大家有沒有發(fā)現(xiàn),，做牛肉的時(shí)候，經(jīng)常炒出來發(fā)現(xiàn)口感是又硬又柴,，一點(diǎn)都不好咬,，沒有外邊飯店那種又嫩又滑的口感。據(jù)老公說那是處理方法的問題,，他出手的牛肉就沒有不嫩的道理,，于是虛心請(qǐng)假，終于把小陳秘方弄到手了,！整理下我覺得有必要大家一起了解一下,！

食材：牛肉、蛋清,、姜汁,、老抽、糖,、鹽,、水淀粉

做法：

1、牛肉按照紋路切柳,，切好后清水漂下血水,，控干

2,、姜切末搗碎,，有料理機(jī)的可以直接打碎

3,、取姜汁備用

4、放蛋清20g,、姜汁1勺,、老抽半勺,、糖半勺、鹽半勺,、水淀粉1勺

5、抓勻1分鐘,，直到上漿手感發(fā)粘,，腌制15分鐘

6,、將腌制好的牛肉用生油封面,，在腌制2個(gè)小時(shí)就可以用了（這過程油分子會(huì)滲入肉中，炒制時(shí)油分子急速膨脹,，破壞肉里的粗纖維,，炒出來的肉就滑嫩了）

看看這道青椒牛柳,，吃到嘴里簡(jiǎn)直感動(dòng)要哭了,，真真嫩嫩滑滑，汁水十足,！