烹調(diào)肉類時，經(jīng)常會出現(xiàn)做熟的肉依然很硬的現(xiàn)象,，尤其是凍肉，口感特別差,，不用發(fā)愁,，這里小編教你幾招小竅門，輕松搞定,！

　　1,、鹽水法

　　用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩,。

　　2,、淀粉法

　　將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻,，靜置30分鐘后下鍋炒,，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩,。

　　3,、雞蛋清法

　　在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑,。

　　4,、食油法

　　炒牛肉絲時,，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻,，靜置30分鐘后下鍋,，可使肉質(zhì)細(xì)嫩。

　　5,、芥末法

　　煮牛肉時,，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗凈,，這樣牛肉易煮爛,，且肉質(zhì)鮮嫩。

　　6,、蘇打法

　　將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒,，可使肉質(zhì)軟。

　　7,、啤酒法

　　將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿,，炒出的肉片鮮嫩爽口。