鳳爪這種食材多皮,、筋，膠質(zhì)含量豐富,，非常適合用來做涼菜,。比如為人們所熟知的泡椒鳳爪，就是將雞爪煮熟后,，用做泡菜的原理腌制而成的,。不過今天小編要講的并非泡椒鳳爪的做法，而是比它更好吃的“酸辣泡鳳爪”的做法,。

這道酸辣泡鳳爪中的辣和酸由小米辣和檸檬來支撐,，都是非常自然的味道，因此吃起來口感更好。除此之外,，還需要準(zhǔn)備香菜,、醬油、醋,、香油,、蒜、白糖,、料酒,、姜這幾種輔料。

首先需要做的是對(duì)雞爪進(jìn)行處理,。將雞爪洗凈,，縱向切成兩半，盡可能地讓橫截面大一些,，這樣方便入味,，切好后放入沸水中煮開，再煮上六分鐘左右,，就立刻撈出,，放入有冰塊的涼水中浸泡，然后瀝干備用,。

調(diào)制醬料是至關(guān)重要的一步,，成敗在此一舉。將切碎的生姜,、香菜,、蒜、小米辣放入大碗中,，接著倒入醬油,、香油、醋,、料酒和一點(diǎn)點(diǎn)白糖,，然后將事先準(zhǔn)備好的雞爪放入調(diào)料中拌勻，最后再切幾片檸檬放在里面即可,。

如果想要雞爪的口感更好,，最好可以放置幾個(gè)小時(shí)后在吃。