這道菜,，如果之前沒見過沒嘗過,，第一次看到我們的視頻，肯定又覺得是「奇思妙想菜」,，因為我們一次就將雞蛋,、咸蛋、皮蛋放在了同一道菜,。

但事實上,，這道菜在涼菜界還蠻有名氣的，甚至可以說是“大名鼎鼎”,，因為它上過《舌尖上的新年》?。ㄔ谂_灣那個系列，有興趣可以看一下喲）

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不過啊,，我們并不是原搬照抄他們的這個方子,。

今天我們教的這個版本，將蛋白和蛋黃做了顏色上的分層,，口味差不多,，但顏值上更加好看，所以被稱為「黃金三色蛋」,。

黃金三色蛋

▲ 將雞蛋的蛋清和蛋黃分離,，蛋黃打勻。

▲ 將皮蛋放入沸水中,，煮5分鐘左右,，撈出后與咸鴨蛋一同切成小塊。

● 經(jīng)過我們的實踐發(fā)現(xiàn),，我們切得有些大了,，大家可以再切小一點。

▲ 將容器用錫紙包起來，將咸蛋和皮蛋鋪在容器內(nèi),，倒入蛋清上蒸鍋煮5分鐘左右,。

● 蛋清要保證沒過蛋塊，做出來的樣子才好看,。蛋塊可以少放些,，多準備幾個容器，蛋清不夠再多加些雞蛋,。

▲ 5分鐘后淋上蛋黃液,，繼續(xù)蒸10分鐘左右。然后取出三色蛋放涼,，完全冷卻后切片擺盤,。

● 倒入蛋清后先蒸5分鐘，然后再淋上蛋黃液再蒸,，這樣可以讓蛋黃和蛋白有明顯的分層,。

咸蛋本身就有咸味，所以這道菜不需要另外調(diào)味了,，食用時可以淋上適量香醋,。

我們第一次做，做得不算好看,，期待你們更漂亮的作品,。