小炒肉

用料： 五花肉 適量,、蒜苗 10顆,、小紅椒 2顆、小青椒 3顆,、紹豐和豆瓣醬 1湯匙（20克）,、辣椒油 半湯匙（10克）、蔥姜蒜 適量,；

做法

1.冰凍的五花肉化凍,。這次做菜只用了四分之一。將五花肉切薄片待用,。蒜苗切片,，蒜苗根部對(duì)半拋開(kāi)切段，若是根部很大,，四瓣拋開(kāi)切段,。辣椒切片,，蔥姜蒜切片。

.2適量花生油,，大火熱油后,，放入五花肉和3顆冰糖，將切片的五花肉炒至打卷,。

3.將大卷的肉推至鍋邊,，放入10顆花椒1顆五香，蔥姜蒜翻炒出香味,。

4.沿鍋邊倒入些許料酒,，翻炒出香味，再放入尖椒翻炒幾秒鐘,。

5.加入適量老抽（約10克）,，適量生抽（約10克），翻炒幾秒上色,。加入一湯匙豆瓣醬,，半湯匙紅辣椒油，翻炒均勻,。

6.倒入蒜苗翻炒幾秒鐘斷生,，加入些許雞精滿(mǎn)滿(mǎn)的真愛(ài)~~即可出鍋~~（前面加的豆瓣醬非常咸，因此我沒(méi)加鹽,。也可依自己口味為自己帶鹽）

材料：

豬肉（帶肉皮）,；洋蔥；紅椒,；姜,；蒜瓣；蘿卜干（可不放）,；

老干媽?zhuān)簧?；醋；芝麻油,；鹽,；白糖；料酒,；

做法和步驟

1.準(zhǔn)備材料,。

2.豬肉洗凈瀝水，切薄片,；蒜瓣、姜切末,，洋蔥洗凈切塊,、蘿卜干稍稍切一下,。

3.鍋中放少許油；爆香蒜姜,；放肥肉帶皮的入鍋先炒,，肥油逼出來(lái)，放瘦肉拌炒,；肉變色,；盛出；油留鍋中,。

4.放洋蔥,，小火炒香，放蘿卜干拌炒,，放肉片,，放老干媽?zhuān)派椋盘?，少許鹽,。

5.大火拌炒入味；放少許料酒,，繼續(xù)拌炒,；放幾滴白醋；放幾滴芝麻油,；放紅椒,；稍稍拌炒即可。

材料,；

鯧魚(yú),；

蔥姜；大蒜,；面醬,；油；白酒,；韭菜,；鹽；

做法和步驟

1.鯧魚(yú)清洗干凈后,，豁開(kāi)魚(yú)腮將魚(yú)的內(nèi)臟取出扔掉,，再用水清洗下，在魚(yú)身的兩面,，打上花刀,，撒適量鹽腌制。

2.將面醬涂抹在魚(yú)身兩面,，腌制半小時(shí),。

3.蔥姜切碎,，蒜拍扁切碎，鍋里放兩勺油,，比平時(shí)炒菜放的油要多一些,，油熱后把魚(yú)放進(jìn)去煎一下，兩面都要煎,。

4.然后烹入一大勺的白酒,，放入蒜末，再倒入少量的醋激一下,，然后倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)身,，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉，放入蔥姜,，要時(shí)不時(shí)地把魚(yú)鏟一下,，以防止魚(yú)糊鍋底。等湯汁收干時(shí),，撒點(diǎn)韭菜即可出鍋,。

食材明細(xì)

扇貝 600克

橄欖油 2ml

鹽 1克

剁椒 30克

蒜泥 30克

香蔥 30克

生姜 15克

豆豉蒸魚(yú)醬油 3ml

的做法步驟

1、扇貝清水養(yǎng)一個(gè)晚上,，洗凈泥沙,、刷干凈貝殼；

2,、剝開(kāi)扇貝,，去內(nèi)臟，洗凈干凈,，把肉留在一半的貝殼上,，另一半去掉；

3,、準(zhǔn)備剁辣椒,、蒜打碎、生姜切碎末,、蔥切好,；

4、把扇貝放入盤(pán)中,，然后,，放蒜、生姜,、剁椒,、鹽、橄欖油、豆豉蒸魚(yú)醬油,；

5,、清水煮沸，放入蒸鍋,，蒸15分鐘；

6,、蒸好之后撒上蔥,，即可；

用料：羊排,；胡蘿卜,；粉條；蔥,；姜,；蒜；干辣椒,；草果,；八角；花椒,；山楂,；

料酒；生抽,；老抽,；鹽；冰糖,；

做法：1,、羊排洗凈，蔥切段,，姜拍散,，大蒜整粒，干辣椒煎段,。還有一味山楂忘了拍上,。

2、羊排加姜片,，涼水入鍋焯水,，煮至水開(kāi)后，加少許料酒,，撇去浮沫,，繼續(xù)煮約2分鐘，撈出備用。

3,、涼油放入花椒,，小火炒出香味后撈出，不怕麻的可以不撈,，下姜姜蒜和冰糖炒至微黃,，下干辣椒、草果和八角炒出香味,。

4,、下羊排炒干水汽，烹料酒略炒,，加生抽,、老抽炒至上色。

5,、加開(kāi)水至沒(méi)過(guò)羊排,，加鹽調(diào)味，移入高壓鍋,，加調(diào)料盒（里面有花椒和山楂）,，大火上汽后轉(zhuǎn)小火約30分鐘，加入胡蘿卜煮至軟爛,，下泡好的粉條煮熟即可,。

小貼士：1、油炒過(guò)的花椒和山楂我一起放入調(diào)料盒,，花椒去膻,，山楂使羊肉更容易熟爛。2,、如果用普通砂煲要一次加足量水,，后面粉條也會(huì)吸湯。

材料：

主料：牛尾

輔料：番茄,、姜蔥,、當(dāng)歸、沙參,、牛棒子骨,、青豌豆

調(diào)料：雞汁、鹽,、味精,、雞精

做法：

1、把牛尾250克洗凈后順著骨縫切成段,，番茄750克洗凈后切成塊,，均待用。

2、將牛尾段下入沸水鍋中汆水,，去除腥味后撈出瀝水,。

3、另鍋摻清水,，下姜蔥,、當(dāng)歸、沙參,、牛棒子骨和牛尾,，燒開(kāi)后改文火煨5個(gè)小時(shí)。鍋中放少許油燒熱,，倒入番茄塊翻炒，然后將牛尾連湯倒入鍋中燒開(kāi),，改用小火燉煮15分鐘后,，放入雞汁、鹽,、味精和雞精,，最后加入幾顆熟青豌豆點(diǎn)綴色彩即可。

特色：這是一道養(yǎng)生菜品,，菜中的牛尾富含膠質(zhì),，具有補(bǔ)氣、養(yǎng)血,、強(qiáng)筋骨的功效,。

用時(shí)：1小時(shí)12分鐘

食材：

糯米100克，牛肝菌5克,，雞樅菌5克,，干香菇10克

調(diào)料：

山茶油50克，干荷葉1大片,，鹽5克,，生抽5克，老抽5克,，冰糖10克,，蔥3克，姜3克,，蒜2瓣,，桂皮4克，陳皮4克,，八角1個(gè)

步驟：

1. 牛肝菌,、雞樅菌等干菇提前泡發(fā)，擠去水分切成碎粒；

2. 把糯米倒在干凈的屜布上,，放入鍋中隔水蒸20分鐘,，取出放涼備用；

3. 鍋里放20克油燒熱,，加入蔥,、姜、蒜,、桂皮,、陳皮、大料等炒出香味,，加入菌菇碎翻炒,，調(diào)入鹽、生抽,、老抽,、冰糖，加水鹵制20分鐘至湯汁收完,，制成百菇鹵,；

4. 將剩下的油、熟糯米與熱的百菇鹵拌勻,，包入荷葉中呈春卷狀,；

5. 將包好的荷葉油飯上鍋蒸制20分鐘，即成,。

口感：

荷葉的清香滲入到米飯之中,，粘滑的糯米和牛肝菌、雞樅菌形成完美搭配,。

烹飪心得：

糯米需要提前一夜浸泡,，上鍋蒸之前從水中撈出控掉水分，但仍保持糯米是濕潤(rùn)的,，這樣蒸出來(lái)的糯米口感軟爛,。

食材

全麥粉100克、富強(qiáng)粉50克

蝦仁100克,、紅黃彩椒各半個(gè)

洋蔥半個(gè),、馬蘇里拉芝士100克

蟹柳5根

木魚(yú)花適量、牛奶適量

番茄醬適量,、酵母粉適量

黃油適量,、糖適量

鹽適量、黑胡椒粒適量

橄欖油適量,、淀粉適量

做法

1,、準(zhǔn)備好適量的全麥面粉,、富強(qiáng)粉、黃油,、糖和鹽放入盆中,，加入適量的牛奶和面；

2,、揉成光滑的面團(tuán)后在表面上覆蓋一層保鮮膜,， 醒發(fā)面團(tuán)；

3,、基圍蝦洗凈去殼,，用牙簽從蝦背的二、三節(jié)處挑出蝦線(xiàn),；

4,、處理好的基圍蝦加入適量的鹽、生粉和胡椒粉抓勻腌制入味,；

5,、將紅黃彩椒和洋蔥切成細(xì)絲，加入適量的鹽,、胡椒粉和橄欖油攪拌均勻；

6,、準(zhǔn)備好其他原材料,；

7、用手指按下壓面團(tuán)無(wú)回彈時(shí)就表示面團(tuán)就發(fā)好了,；

8,、醒發(fā)好的全麥面團(tuán)放入案板上揉一下， 整理成型,， 再餳上15分鐘,；

9、搟成圓片后放入底面和四周抹油的披薩盤(pán)中,，并用叉子在餅底上叉些小孔,；

10、餅底涂抹上一層番茄醬,；

11,、將彩椒和洋蔥絲擺放在表面；

12,、再在表面上擺放好蝦仁和蟹柳,；

13、最后將馬蘇里拉芝士擺滿(mǎn)披薩表面,， 放入預(yù)熱好180度的烤箱中,， 中下層,；

14、烤上二十分鐘表面芝士融化后,，拿出來(lái)表面撒些木魚(yú)花,， 再放入烤箱；

用料： 泡菜,、五花肉,、料酒；

做法

1.鍋里放油燒至五成熱,，下五花肉炒熟,，放一點(diǎn)料酒，撥至一旁,；

2.下切成片的泡菜同炒,，即可；

用料： 銀絲粉 200,、蝦仁或者肉末 50克,、姜蒜末 20克、糖 10克,、蠔油 10克,、鹽 10克、醬油（或者豆瓣醬） 10克,、蔥花 少許,、水 適量；

做法

1.粉絲放涼水泡15分鐘,，不能泡太久,，然后剪短成條；鍋內(nèi)放水燒開(kāi),，放點(diǎn)老抽,，下粉絲焯水上色。這就是外邊店里粉絲紅亮的辦法,；

2.焯水粉絲放一點(diǎn)油攪拌防止粘連,，這步必須哈；下油,，放姜蒜炒香,，下蝦仁。放水燒開(kāi),，下耗油和鹽調(diào)好底味,，一會(huì)下粉絲后不在放調(diào)料了；

3.下粉絲,，紅椒黃瓜粒,，小火干炒,，用筷子抖散粉絲。切記小火,，鍋底有粉絲粘連正?，F(xiàn)象，起鍋不要就是了,。

材料：

五花肉,；梅干菜；蔥姜蒜,；

料酒,；醬油；八角（大料）,；鹽,；糖；少許淀粉（不用也可）,；

步驟

1.五花肉整塊放入沸水中汆燙,，去除沫子后，加入蔥,、姜,、料酒煮20分鐘。

2.撈出后,，幾面都均勻的抹上醬油,，放入平底鍋中煎至上色，立刻用冷水沖涼,。（有些地方要將煮好的肉放到油鍋里炸至金黃色，豬皮還要炸到有點(diǎn)鼓起了的樣子再放梅菜去蒸,，這樣會(huì)更香些,。）

3.梅干菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后,，用油煸炒一分鐘后,，加入少許料酒、糖,、醬油,，開(kāi)鍋后關(guān)火，盛出備用,。

4.將冷卻的肉塊切薄片,，皮朝下排在碗內(nèi)。撒少許鹽,，鋪上梅干菜,，放大蒜和八角,，入鍋蒸40分鐘。

5.蒸熟后,，將八角和大蒜揀出,，再將湯汁倒進(jìn)炒鍋內(nèi)，肉扣放于盤(pán)中,，湯汁勾芡再淋回肉肉上即可

主料:豆腐500克蒜苗200克;

輔料:蒜10瓣干辣椒3個(gè)豆瓣醬1大勺植物油30克雞精少許水淀粉10克香油少許;

做法

1.準(zhǔn)備食材,，豆腐一塊、青蒜苗一把,、豆瓣醬一大勺,、大蒜幾瓣、干辣椒幾個(gè);

2.將豆腐切成小塊,、青蒜苗切成小段,、蒜切成末、干辣椒剪成小段;

3.鍋中加入底油,，油熱后放入豆瓣醬,，小火煸炒，炒出紅油,，然后加入蒜末,，干辣椒繼續(xù)煸炒出香味;

4.鍋中加入高湯或者熱水;

5.將豆腐放入鍋中，輕輕晃動(dòng)鍋;

6.豆腐快熟時(shí),，將青蒜苗放入鍋中,，大火加熱幾十秒;

7.快出鍋時(shí)，先放入少許雞精,，然后加入水淀粉,，輕輕翻動(dòng)，關(guān)火,，淋入少許香油,，即可出鍋裝碗開(kāi)動(dòng)了;

小貼士：1、豆瓣醬中含鹽量比較高,，所以不用再加鹽,；

2、豆腐下鍋后,，為保證豆腐的形狀完整,，切勿用鏟大力的翻動(dòng)。

涼拌腐竹

主料：腐竹適量

輔料：萵筍(1塊 )胡蘿卜(1根 )食鹽(適量 )雞精(適量 )辣椒油(適量)

做法：

1腐竹用水泡開(kāi),。將泡好的腐竹擠干水分備用,。

2萵筍頂部嫩的部位切成片。用花朵餅干?？坛龌ǘ湫螤?。

3胡蘿卜切片,。用花朵餅干模刻出花朵形狀,。

4將腐竹和刻好的萵筍,、胡蘿卜放入容器中。加入鹽,、少許雞精,、辣椒油拌勻。

用料： 五花肉,、梅菜,、蠔油、生抽,、老抽,、腐乳汁、白糖,、生粉,、蜂蜜、紅蔥頭碎或洋蔥碎,、姜末,、鹽、味精,、食用油,；

做法

1.五花肉整塊放入水中煮至7~8成熟。撈出瀝干后均勻涂抹一層蜂蜜,，腌制30分鐘,；腌好的五花肉入油鍋炸至金黃，撈出瀝油,，晾涼,；

2.用蠔油、生抽,、老抽,、腐乳汁,、白糖,、紅蔥頭碎、姜末,、鹽,、味精調(diào)成醬汁；將晾涼后的五花肉切成薄片,，整齊排列在碗中,，皮下肉上,；

3.在五花肉片上蓋上梅菜，澆上醬汁,，放入蒸鍋蒸1個(gè)小時(shí),；蒸好后倒出部分碗中的醬汁，調(diào)入生粉,，煮成濃稠狀,，作為最后的芡汁；將碗中的梅菜五花肉倒扣在盤(pán)子里,，澆上芡汁即可,；