有一次,，我去新疆的克拉瑪依出差,，正遇上大學(xué)時(shí)的師弟師妹,，他們送給我一些新疆特產(chǎn),，其中有一種叫做巴旦木的干果，非常好吃,。

圖1  加工過的巴旦木

巴旦木又名巴達(dá)木,，是維語的音譯，當(dāng)?shù)厝硕冀兴笮尤?，是南疆的特產(chǎn),。仔細(xì)端詳起來，這種干果的確跟杏仁有些相似,，扁圓形,，頭略尖，類似梭子,。干果的殼薄而脆,，有的更是薄如紙皮，只用指甲就很容易剝開,。果仁也是扁圓的,，加工好的果仁非常酥脆，香甜可口,。

圖2  成熟的扁桃果實(shí)自然開裂

雖說被叫做大杏仁,，可是巴旦木的確不是杏仁，而是扁桃的果仁,。扁桃屬于被子植物中的薔薇科桃屬扁桃亞屬，所以跟桃的親緣關(guān)系比較近,。扁桃的植株跟桃樹一樣,，成年后可達(dá)3~6米,；而扁桃的果實(shí)卻比桃子小很多，外面看上去更像杏,。我們吃的巴旦木就是扁桃的果仁,，類似于桃子的桃仁。巴旦木長得像杏,，也不足為奇,，因?yàn)樗鼈兌际撬N薇科植物，只不過杏是杏屬的,。

這就有一個(gè)問題了,，怎么區(qū)分巴旦木和杏仁呢？一般來說,，雖然巴旦木和杏仁都是扁圓的,，但是巴旦木略鼓一些，紋理更多,；而且巴旦木的殼比杏仁的殼更薄,、更好剝開；從口感上來說,，巴旦木的清香是非常特別的,，而杏仁卻略苦一些。如果回溯到上市之前,，加工巴旦木的扁桃果肉是干澀的,，不能吃，成熟后會自然開裂,；而杏的果肉則是酸酸甜甜的,，是可食用的，成熟后不會自然開裂,。

圖3  杏仁

說到開裂的干果,，我突然想到了開心果。開心果又名阿月渾子,，與巴旦木和杏的親緣關(guān)系更遠(yuǎn),，屬于漆樹科黃連木屬，在我國新疆也有少量種植,。要想?yún)^(qū)分開心果和巴旦木還是很容易的,，開心果的殼是白色的，而不是巴旦木的黃褐色,；開心果的殼比巴旦木堅(jiān)硬,，更難剝開。

當(dāng)然,，要區(qū)分這些干果,，最直接的辦法還是直接品嘗一下,。長得像沒關(guān)系，吃一口就可以讓它們原形畢露了,！

注：本文刪減版發(fā)表于《中國科學(xué)報(bào)·科學(xué)周末》2017-2-17（4）,；圖片來源于網(wǎng)絡(luò)。

 參閱：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2017/2/368100.shtm