9月的新疆,，許多作物迎來豐收季,，其中就包括巴旦木，這是新疆的一大特產(chǎn)，喜歡堅果類零食的人,，很少有不喜歡巴旦木的,。

巴旦木也叫巴旦杏，它的果仁曾有一些商業(yè)名稱,，叫做“薄殼杏仁”,、“美國大杏仁”，但實際上,，這個植物并不是杏,，而是桃。為什么要叫杏仁,，博物菌來告訴你,。

巴旦木的學名叫做扁 桃（Amygdalus communis），薔薇科,，桃屬的中型喬木或灌木,，貨真價實的桃子。高3-8米,，枝直立或平展,，無刺?；▎紊?，先于葉開放，白色至粉紅色,。

扁桃的果肉很薄,，成熟時開裂。里面的核殼硬,，黃白色至褐色,，頂端尖，兩側(cè)不對稱,，表面有蜂窩狀孔穴,，就是堅果巴旦木。

扁桃的俗名巴旦木,，是英文“Badam”一詞的音譯,。這種植物來源于西亞地區(qū)，在我國的種植歷史從唐朝開始,，至今已有1300多年,。

在唐代筆記《酉陽雜俎》、《唐書》中,，都有關(guān)于巴旦木的記載,，當時稱為偏桃或婆淡樹（“婆淡”也是“Badam”的音譯）,。《唐書》說巴旦木“葉似桃而闊大,，三月開花,，白色?；浣Y(jié)實,，狀如桃子，而形偏,，故為之偏桃”,。

可見古人還是清晰地認識到了它“桃”的特性。但中國是杏的發(fā)源地之一,，杏仁是一種非常流行的食品,，而巴旦木的果仁味道實在太像杏仁，漸漸地,，扁桃成了巴旦杏,，扁桃仁也成了大杏仁。

所謂杏仁,，指的是薔薇科杏屬植物的種子，包括杏樹和杏樹的近親們：山杏,、西伯利亞杏,、東北杏。扁桃仁要比杏仁大得多,，區(qū)分也很容易,，扁桃仁的長度一般是寬度的1.5倍以上，長的可達2倍以上,，而杏仁的長度與寬度幾乎相等,，看上去呈扁圓形。

和杏仁分甜苦一樣,，野生巴旦木的仁基本都是苦的,，人工栽培的巴旦木仁則是甜的，早在3300多年前,，古埃及人已經(jīng)會馴化這種植物,，培育出了甜仁的巴旦木。

巴旦木的向東傳播軌跡基本上只到中國新疆,，內(nèi)陸很難種植這種植物,。無論野生還是栽培，我國的巴旦木主要產(chǎn)自新疆,。

在天山西部伊犁谷地的野果林中,，除分布有大面積的野蘋果和野杏外,，幾個特殊的山溝中還生長著野巴旦木。

新疆的栽培巴旦木主要出產(chǎn)在天山以南喀什綠洲的疏附,、英吉沙,、莎車、葉城等縣,，這些地區(qū)早晚溫差大,，日照長，干旱的自然環(huán)境適宜巴旦木生長,，使得巴旦木積聚大量營養(yǎng)和油份,。

巴旦木向西的傳播軌跡就長得多了，它走到地中海東岸,，傳入北非,，最后傳入歐洲。歐洲人熱愛巴旦木的美味,，但巴旦木喜歡干旱炎熱的氣候,，在大部分歐洲國家的成長都不盡人意，最后巴旦木成為一種非常昂貴的食品,。

是美國人改變了巴旦木的貴族命運,，18世紀，西班牙殖民者將巴旦木種子帶進美國,，沒想到它正好適應(yīng)加州氣候,，一發(fā)不可收拾。

現(xiàn)今,，美國加利福尼亞州是全世界最大的巴旦木產(chǎn)地,，正因如此，巴旦木的一個俗名就成了“美國大杏仁”,。

美國大杏仁聲名在外,，至今都有很多人認為美國大杏仁是出自美國大杏子，管理部門為了糾正大眾的誤解,，要求所有巴旦木產(chǎn)品都一律叫做“巴旦木”,，避免誤解，所以“美國大杏仁”如今并不是一個合乎規(guī)定的商品名哦,。

△杏仁點心里的杏仁基本都是巴旦木,，因為巴旦木的口感比杏仁好

巴旦木的營養(yǎng)價值很高，很多研究表明它對預(yù)防心腦血管疾病有益,。豐富的單不飽和脂肪酸堪與橄欖油媲美,，蛋白質(zhì)和膳食纖維含量則遠高于橄欖油。

現(xiàn)代醫(yī)學認為,，用巴旦木油來替代其他膳食脂肪,，可以降低中風和糖尿病的風險,，早餐時配上巴旦木，可以延緩餐后血糖上升的速度,。

我們新疆所產(chǎn)的巴旦木和從美國進口的巴旦木,，營養(yǎng)素含量差異不大，脂肪酸構(gòu)成也相似,。另外新疆巴旦木的脂肪含量,、單不飽和脂肪酸比例略高，鐵,、鋅含量還明顯高于美國巴旦木,。

從口味來說，新疆巴旦木也不差,，而且由于新疆氣候干燥,，分裝和運輸途中更容易保證巴旦木的品質(zhì)。而進口美國巴旦木需經(jīng)過長途海運,，到達沿海港口后還要再分裝銷售,，容易吸潮和氧化。尤其散裝巴旦木,，要特別注意新鮮度,。

新疆巴旦木品種繁多，約有40多個,，分為5個大家族,，分別是：軟殼甜巴旦杏品系、甜巴旦杏品系,、厚殼甜巴旦杏品系、苦巴旦杏品系,、桃巴旦杏品系,。

如果你來新疆，一定要嘗嘗?，F(xiàn)在正是新鮮巴旦木的豐收時節(jié),，不吃巴旦木，豈不是白來一趟,？