年夜飯

年夜飯又稱團(tuán)圓飯,，是農(nóng)歷除夕（每年最后一天）的一餐,。吃年夜飯,，是春節(jié)家家戶戶最熱鬧愉快的時(shí)候，豐盛的飯菜擺滿一桌,，闔家團(tuán)聚,，圍坐桌旁，共吃團(tuán)圓飯,，心頭的幸福感真是無以言表,。

春運(yùn)，向全世界展示了中國獨(dú)一無二的人文景觀,，我們把精力體力耗費(fèi)在遷徙的途中,，就為了回家吃一頓年夜飯,。對于中國人而言這頓飯的精神意義遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于酒足飯飽，它的存在讓兒女回到父母身邊,，讓我們回到故鄉(xiāng),。那么年夜飯如何搭配才能既讓我們感受到溫暖又健康呢？營養(yǎng)師李桐杉教你搭配東北（吉林）的年夜飯,。

東北菜包括遼寧,、 吉林、黑龍江三省以及蒙東五盟市的菜肴,。它的特色是：一菜多味,、咸甜分明、用料廣泛,、火候足,、滋味濃郁、色鮮味濃,、酥爛香脆,。

代表菜品有白肉血腸、豬肉燉粉條,、鍋包肉,、東北亂燉、小雞燉榛蘑,、地三鮮,、殺豬菜等。

食譜特點(diǎn)：食物種類豐富,，葷素搭配,。其中包含了肉類、魚類,、豆制品,、薯類、菌類和新鮮蔬菜,。菜肴適合男女老幼食用,。為了避免空腹大量食用魚肉海鮮，此外食譜中沒有采取煎炸和過油的烹調(diào)方法,，主要采用燉和涼拌方法,，減少脂肪含量，烹調(diào)溫度低,，提高了食物的安全性和營養(yǎng)素的保存率,。

東北亂燉

食材：排骨400g、豆角200g、土豆1個(gè),、茄子1個(gè),、玉米1穗、八角1粒,、花椒10粒,、大蔥半根、蒜2瓣,、姜2片,；

調(diào)料：油適量、生抽1湯匙,、鹽少許,；

做法：1、洗凈排骨,，斬成4厘米長的段,，涼水下鍋焯一下，撈起瀝干水待用,；

2,、洗凈茄子、土豆,，都切成滾刀塊,；豆角、玉米切成段,；

3,、鍋內(nèi)放油，炒香八角,、花椒,、蔥、蒜,、姜,，倒入排骨拌炒成金黃色，再倒入土豆塊拌炒均勻,；

4,、依次倒入茄子、豆角和玉米,，與鍋內(nèi)食材一同翻炒,；

5、加入適量清水,，加蓋大火煮沸后,，改小火慢燉15分鐘,，至湯汁呈濃稠狀；

6,、加入生抽、鹽適量開大火收至湯汁近干即可,。

營養(yǎng)小貼士：這款菜品的配菜也可根據(jù)個(gè)人喜好更換或增加其它品種,，如西紅柿、木耳,、胡蘿卜等,。它的特點(diǎn)是食物多樣，葷素搭配,，營養(yǎng)均衡,。

得莫利燉魚

食材：鯉魚或草魚一條，鹵水豆腐一塊,，粉條一把,，大白菜，五花肉數(shù)片,，榛磨或香菇若干,，土豆一到兩個(gè)；

配料：青辣椒兩個(gè),，小干紅辣椒,，蔥一根，姜一塊,，蒜半頭,；

調(diào)料：鹽，料酒,，糖,，醬油，花椒,，八角,，桂皮；

做法：1. 煎魚：把魚洗凈,，改刀,，水控凈，鍋內(nèi)放油燒熱,，煎至兩面金黃,；

2. 調(diào)湯：根據(jù)自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段,，不要切碎,，這樣可以增加整道菜的美感,；姜切片，蒜去皮,。把所有配料放在料理盆里,，調(diào)勻。這時(shí)要把榛磨洗凈,，浸在水中,。土豆切塊備用；

3. 燉魚：魚煎好后,，將調(diào)好的湯汁澆在魚上,，加五花肉，加開水,，水量沒過魚身低于大勺邊,，旺火燉；水開三五分鐘后調(diào)小火燉20分鐘,。（注意：水量不要太少,，一是燉的時(shí)間長，二是后面還要加粉條,，粉條吃水,；

4.加料：魚入鍋燉約25分鐘后，加入粉條,、土豆和榛磨,，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘后加入切成大片的豆腐,、白菜,，白菜可以整片放入，五六分鐘后關(guān)火出鍋,；

營養(yǎng)小貼士：鋰魚含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),、礦物質(zhì)、維生素等,，具有滋補(bǔ)健胃,、利水消腫、通乳,、清熱解毒等功效,。粉條里富含碳水化合物、膳食纖維,、蛋白質(zhì),、煙酸和礦物質(zhì)等。豆腐含有豐富蛋白質(zhì),、大豆卵磷脂和植物活性成分,，可預(yù)防骨質(zhì)疏松,、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，有降低血脂,，保護(hù)血管細(xì)胞,，預(yù)防心血管疾病之功效。

小雞燉蘑菇

食材：三黃雞半只,、干榛蘑50g,、粉條30g、蔥,、姜各數(shù)片、八角1粒,、花椒10顆,；

調(diào)料：料酒1大勺、生抽適量,、老抽適量,、糖少許、鹽適量,、食用油適量,；

做法：1、雞洗凈,，斬成核桃大小適口的塊兒,，入涼水鍋中大火煮開2、3分鐘,，出凈血水,，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用,；

2,、榛蘑提前涼水泡軟，仔細(xì)清洗干凈,，瀝干水分備用,；

3、粉條提前溫水泡軟,，剪成十幾厘米的段兒備用,；

4、蔥姜切片,，八角,、花椒裝入茶包袋，備用,；

5,、起炒鍋,，燒熱后加入食用油，再燒一會(huì)兒,，下入蔥姜爆香,；

6、下入雞塊兒,，中火煸炒至炒出水汽,，加入料酒，翻炒均勻,；

7,、加入醬油，翻炒至均勻上色,；

8,、加入開水，水量自己掌握,，最少也要沒過雞塊兒,，加入榛蘑和料包，翻炒幾下,；

9,、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火,，蓋鍋蓋,，燜燉30-40分鐘，至雞肉熟爛,；

10,、加入粉條，再燉10來分鐘,，粉條加入的時(shí)機(jī)根據(jù)粉條硬度和吃水情況而定,，燉至粉條熟透，加入少許糖和適量鹽調(diào)味即可,。

營養(yǎng)小貼士：.雞肉蛋白質(zhì)含量較高,，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力,，強(qiáng)壯身體的作用,。此外，雞肉還含有脂肪,、鈣,、磷、鐵,、鎂,、鉀,、鈉、維生素A,、B1,、B2、C,、E和煙酸等成分,。榛蘑含有大量的磷、鐵,、鈣等微量元素,，其中鉀的含量竟然高達(dá)每百克含兩千多毫克。還含有豐富的蛋白質(zhì),、胡蘿卜素以及維生素C,，這些營養(yǎng)物質(zhì)的含量是一般的蔬菜所含的十幾倍。

東北大拉皮

食材：黃瓜1根,，胡蘿卜半根，干豆腐,、木耳,、紫甘藍(lán)、拉皮適量,、豬里脊少量,；

調(diào)料：糖、醋,、生抽,、干淀粉、芝麻醬,、蒜,、辣椒油；

做法：1,、蒜搗成泥備用,，木耳泡發(fā)，泡發(fā)后用開水焯燙一下,；

2,、拉皮用涼開水泡十分鐘，去除表面粘液,；

3,、黃瓜、胡蘿卜,、木耳,、紫甘藍(lán),、干豆腐洗凈切細(xì)絲，將菜絲按個(gè)人喜好擺盤,，中間放入拉皮,；

4、豬里脊切細(xì)絲,，肉絲放入少許干淀粉抓勻,，滴入少許生抽調(diào)味；

5,、鍋內(nèi)入油,，九成熱時(shí)放入肉絲滑炒，變色后盛出,，放涼待用,；

6、待肉絲徹底晾涼后,，放入拉皮頂部,；

7、佐料的制作方法：芝麻醬倒入適量醋,、生抽調(diào)勻,，放入蒜泥、鹽,、糖,、辣椒油和少量雞精；

8,、將調(diào)好的佐料放入涼菜時(shí)拌勻即可,；

營養(yǎng)小貼士：此款菜食材種類多樣，營養(yǎng)豐富,，清爽解膩,。肉絲也可以不放。

鯽魚燉豆腐

食材：鯽魚1條,，豆腐半塊,，胡蘿卜、香菜適量

輔料：蔥,、姜,、蒜、花椒,、大料適量,，料酒、米醋、白糖,、生抽,、鹽；

做法：1,、準(zhǔn)備好的鯽魚用涼水清洗干凈,，控干水份；

2,、豆腐用清水沖洗一下,，切成小塊待用；把蔥姜蒜切成小塊,；

3,、鍋內(nèi)倒入適量的油燒熱，把鯽魚切段放入鍋中煎一下,；

4,、煎好的魚鍋中放入蔥姜蒜、適量花椒,、大料,、料酒、米醋,、白糖,、鹽，最后加入一大碗清水,；

5、把豆腐放入鍋中大火燒開轉(zhuǎn)小火燉半小時(shí)左右,；

6,、收汁后放適量的香菜、胡蘿卜,，翻炒幾下出鍋即可,。

營養(yǎng)小貼士：鯽魚含蛋白質(zhì)量較高，另外還含有碳水化合物,、鈣,、磷、鐵以及多種維生素,，有利尿消腫,，益氣健脾，清熱解毒,，通脈下乳的功效,。豆腐也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來源。

肉皮凍

食材：肉皮500g、水1500g,、蠔油,、料酒、鹽適量,。

做法：1,、肉皮清洗一下后用清水煮沸2分鐘即可，取出晾涼,；

2,、取出涼涼的肉皮里面刮去油脂，外面拔掉豬毛,，刮去表皮的臟東西,；

3、切成小塊或長條備用,；

4,、用清水沖洗干凈切好的肉皮，水變的清澈透明了就可以了,；

5.加入沒過肉皮兩倍的水,，加入蠔油、料酒,、鹽,，還可以加入胡椒粉、花椒粉,，開火煮沸,，轉(zhuǎn)小火熬，大約一個(gè)小時(shí)到兩個(gè)小時(shí),，看到湯汁開始變白變濃了就可以了,；

6、熬好的肉皮連帶湯一起放入事先準(zhǔn)備好的模具內(nèi),。喜歡吃沒有肉皮的肉皮凍的話,，可以把湯和肉皮分開模具晾涼；

7.待肉皮涼透了,，切成長條薄片,，澆上醬汁（醬油、蒜末,、辣椒油等）即可,。

營養(yǎng)小貼士：豬皮是一種含蛋白質(zhì)極高的食品，同時(shí),，豬皮里面的膠原蛋白也是十分豐富的,，有美容養(yǎng)顏的功效。