BiangBiang面：陜西關(guān)中老少皆知的小吃,！手工搟制，寬似褲帶的面條,！

“一點(diǎn)戳上天,，黃河兩頭彎。八字大張口,，言官朝上走,。你一扭,，我一扭，一下扭了六點(diǎn)六,。左一長,，右一長，中間夾了個(gè)馬大王,。心字底,，月字旁，拴鉤搭掛麻糖,。推著車車走咸陽,。”這是一首在陜西關(guān)中城鄉(xiāng)流傳很廣的歌謠,，唱的是一個(gè)字的寫法,，說的是一種老少皆知的小吃名稱——Biang和BiangBiang面。

民間傳說Biang字為一無名秀才所造，時(shí)代無從考證,。據(jù)說,，當(dāng)時(shí)一位貧困潦倒的秀才趕往咸陽，路過一家面館時(shí),，饑腸轆轆,，聽見里面“Biang—Biang—”之聲不絕，不覺踱將進(jìn)去,。只見紅黃綠白,、色香俱全的褲帶寬面條，煞是饞人,。秀才要了一碗褲帶面,，一陣?yán)峭袒⒀剩背缘煤〞沉芾?，到結(jié)賬時(shí)一摸兜,，囊中早已空空如洗，無以付賬,，只好求店家以書代之,。按照店家所言“BiangBiang面”的字音，秀才觸景生情,，感懷傷時(shí),，略加思索，筆走龍蛇,，一邊寫一邊歌道：“一點(diǎn)飛上天,，黃河兩邊彎,；八字大張口，言字往里走,，左一扭,，右一扭；西一長,，東一長,，中間加個(gè)馬大王；心字底,，月字旁,，留個(gè)勾搭掛麻糖；推了車車走咸陽,?！币粋€(gè)字，寫盡了山川地理,，世態(tài)炎涼,。從此，“BiangBiang面”名遍關(guān)中,。

2009年10月21日,，西安,，德國學(xué)者烏多·米勒試吃biangbiang面。這種陜西特色面食名字特殊,、做工復(fù)雜,，當(dāng)?shù)販?zhǔn)備將其申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。

主料：低筋面粉

輔料：水,、胡蘿卜,、蒜苔、干黃花菜,、黑木耳,、豆腐、蔥,、姜

調(diào)料：味精,、食鹽、五香粉,、辣椒粉,、生抽,、陳醋

biangbiang面做法

1、準(zhǔn)備制作素臊子的食材：胡蘿卜半根,，蒜薹100g,，干黃花20g，干木耳20g,，炸豆腐80g（黃花,、木耳、胡蘿卜,、豆腐這些都是陜西臊子常見的食材,，還可以根據(jù)季節(jié)選擇時(shí)令蔬菜，例如豆角,、蒜薹,、土豆等等，每種食材的量可隨喜好搭配）,，胡蘿卜切成丁,，炸豆腐切丁，蒜薹切丁,，黃花木耳泡發(fā)后切碎,。

2、熱鍋倒入一大勺油爆香蔥姜末先倒入胡蘿卜翻炒,，再依次倒入黃花,、木耳、炸豆腐,、蒜薹翻炒兩分鐘左右(如果鍋太干可以加入小半碗水),，加入半小勺五香粉。

3,、加入一小勺鹽即可,，乘出備用。

4,、中筋面粉加鹽3g,，堿面四分之一小勺，慢慢加水和成較硬的面團(tuán)醒制,，每隔二十分鐘揉一下直至面團(tuán)光滑（大概240-250g水,，切記面團(tuán)不能軟了，醒制之后面團(tuán)還會(huì)變軟）,。

5,、這時(shí)候面團(tuán)按扁開始搟面，面團(tuán)經(jīng)過醒制會(huì)變的比較軟,。

6,、搟成1-2mm左右的薄片,，中途需要撒玉米淀粉防止沾粘（搟面是個(gè)技術(shù)活需要不斷地練習(xí)，所以這里只是展示給大家,，帥不才做的也不很好,，請(qǐng)搟面大師輕拍）。

7,、切成三指寬的面條（可寬可細(xì),，陜西褲帶面除了搟出來切成褲帶狀的還有抻成褲帶狀的面條——biangbiang面）。

8,、水燒開后面條大火煮熟,。

9、油勺熱20g左右的植物油（菜籽油最佳）,。

10,、面條撈出，澆上臊子放上半大勺辣椒粉,、蔥花和鹽,，油熱后微涼一下潑在辣子面上，最后根據(jù)個(gè)人喜好加入適量味精,、生抽還有醋拌勻即可,。

不知道這哪一家,，算是正宗的做法？

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