大烤臨安石筍

原料：筍干

調(diào)料：黃豆醬,，白糖，老抽,，麻油
制作：

將筍干泡好,，改刀，入鍋中沸水,，加入油,、蔥姜小火煸炒，加適量調(diào)料煸透即可,。

津門傳統(tǒng)羅漢肚

原料：

新鮮豬肚一只,，豬前肘二只
輔料：

新鮮肉皮三兩，蔥花,，姜未
制作：

1,、新鮮豬肚飛水，洗凈,；豬肘去皮,、去骨留精肉；肉皮去油,，和豬肘一起飛水,，改刀，加蔥花,、姜末,、胡椒粉、十三香,、美極鮮,、白糖、鹽,、老抽,、味精、雞精拌勻,。

2,、將拌好的肉填入豬肚內(nèi)，封口,，用普通紅鹵水小火鹵2小時(shí),，撈出用重物壓緊，放冰箱冷卻即可,。

口味：

咸鮮中帶點(diǎn)微甜,。

手剝玉米脆海生

調(diào)料：

海生200克,，玉米100克,，
制作：

1、海生切抹刀片,，飛水冰鎮(zhèn)備用,；玉米帶皮蒸熟，手剝出粒,。

2,、冰鎮(zhèn)好的海生泡入有味道的檸檬水里半小時(shí)。

3,、取泡好的海生200克,，玉米100克拌入刺身醬油和芥末油裝盤即可,。

古鎮(zhèn)陳醋茄

原料：

嫩茄子500克
制作：

1,、先把洗凈的茄子改刀,，改成三公分的切墩，然后進(jìn)行拉油,，油溫控制在六成,，將切墩放入，把切子炸透,，即可撈出待用,。
2、調(diào)料制作流程：先在鍋中放入少許蔥油,，再把切好的鮮南姜未和蒜未炒香,，加入美極小炒鮮100克、豉香鮮100克,、東古醬油50克,、美極鮮辣汁50克、味粉50克,、白糖35克,、麻油30克，然后把炸好的茄子倒入調(diào)料里,，泡制20分鐘即可使用,。

鮮貝木瓜風(fēng)尾蝦

主料：冰鮮風(fēng)尾蝦,、鮮貝
輔料：木瓜
制作：

1,、先將鳳尾蝦和鮮貝解凍，然后將蝦吸干水份,，放少許鹽和糖漿一下,，然后和鮮貝一起飛水沖涼，再放少許鹽味糖拌好味,，放入適量蔥油和藤椒油,。

2、木瓜去皮去籽,，用齒型模具打成花刀,，再斜刀切開(kāi)，然后將原料裝在木瓜邊上即可,。

荷塘烤小魚(yú)

原料：

小橡皮魚(yú)300克
調(diào)料：

料酒10克,，胡椒粉2克,，白醋10克,，大紅浙醋10克，番茄沙司30克,，水50克,，排骨醬10克，鹽2克,，白糖20克,。
制作：

1、將原料炸酥備用,。

2,、鍋里放少許油，放入所有調(diào)料,，放入原料小火收汁出鍋,，上菜時(shí)裝盤點(diǎn)綴即可。

茴香酥河蝦

原料：

河蝦,、茴香苗

制作：

1、茴香苗四成油溫浸炸至酥,。

2,、河蝦炸酥。

3,、把河蝦,、茴香苗放一起加少許麻油、椒鹽拌勻,，裝盤即可,。

阿三碳烤黑牛肉

原料：

牛腱10斤
制作：

1,、將牛腱用花椒鹽,、西芹、香菜,、青紅椒,、蔥姜腌一夜，插水,，切片,。

2、托盤放牛肉,，加蔥姜,、黃酒，蒸30分鐘左右至熟后撈出,。

3,、鍋中放油,、叉燒醬2瓶、排骨醬2瓶,、雞飯老抽大半勺,、十三香一包、孜然粉70克,、雞精,、味精各少許、糖5克,，下牛肉翻勻,，然后入烤箱，上200,，下180烤30分鐘（期間每次翻身時(shí)需加入少許孜然粉）即成,。

加侖果味冬瓜球

原料：

冬瓜,，黑加侖

調(diào)料：

藍(lán)莓醬,，白糖，蜂蜜,，蘋(píng)果醋各少許,。
制作：

冬瓜用挖球器挖球后氽水沖涼，泡入用少許黑加侖,、藍(lán)莓醬,、白糖、蜂蜜,、蘋(píng)果醋 調(diào)好的汁水中,，泡4小時(shí)即可。

酸湯蜜豆

原料：

蜜豆
酸湯汁：

青,、紅椒2只，西芹3兩,，洋蔥3兩,，香菜梗2兩，白醋半馬勺,，加半瓶黃燈籠椒和少許野山椒,，加3斤高湯，糖和鹽1比1,，放入豆油把副料炒一下,，然后熬成酸湯汁。
制作：

蜜豆飛水冰鎮(zhèn)，用時(shí)將原料泡湯汁40分鐘撈出,，裝盤,。

夏日風(fēng)情

原料：

鐵棍山藥5斤,，地瓜30斤
調(diào)料：

純牛奶，綿白糖,，蜂蜜,，芒果汁
制作：

1、將鐵棍山藥加工洗凈,，入蒸箱蒸熟去皮,；黃地瓜去皮，切方塊,，沖水沖去淀粉,，放入不銹鋼小桶，加入芒果汁半瓶,、蜂蜜大半瓶,、純凈水（漫過(guò)地瓜）大火燒開(kāi)，加上蓋小火煮30分鐘,。

2,、將去好皮的山藥加入純牛奶、白糖,、少許純凈水泡入味,，和地瓜裝盤即可。

海白開(kāi)胃鵝腸

原料：

鵝腸,，海白菜
制作：

1、先把鵝腸出水洗凈,，放入白鹵中鹵熟,，切斷待用；再把海白菜插水,。

2,、鍋中放油，把酸豆角炒一下,，與海白菜,、鵝腸一起拌勻，放一點(diǎn)美人椒,、杭椒點(diǎn)綴即可,。