桑拿時(shí)令串串香

原料：基圍蝦50克，螺獅肉30克,，萵筍,、山藥各40克。

調(diào)料：桑拿汁160克,，蔥,、姜各10克，白芝麻5克,。

制作：

1.將基圍蝦,、螺螄肉用加有蔥、姜的水煮熟后撈出,，再放入冰水中冰鎮(zhèn)保鮮,；取萵筍和山藥，改刀成2厘米見(jiàn)方的塊,。

2.用竹簽將基圍蝦,、萵筍、螺螄肉,、山藥串成串,，放入盛器中，倒入桑拿汁浸泡撒白芝麻即可,。

桑拿汁：蔬菜汁60克（用芹菜,、胡蘿卜、圓蔥榨成的汁水）,，黃酒50克,，白醬油20克，味精15克,，紅油5克,。

特色：此菜造型新穎，吃法創(chuàng)新,，自制的桑拿汁水用法廣泛,，可以推廣。把葷食與素食結(jié)合，既方便食用,，又互補(bǔ)口味,。

冰山澆汁茴香頭

原料：茴香頭240克，冰模1個(gè),。

調(diào)料：蒸魚豉油8克,，醬油6克，白糖,、陳醋各5克,，芝麻油、蒜蓉各2克,，紅油3克,，小番茄片4克。：

制作：將茴香頭清洗干凈,，切成6厘米長(zhǎng)的條,，投入冰水中冰鎮(zhèn)，取出準(zhǔn)備好的冰模一個(gè),，將茴香頭撈出,，瀝干水分，放入冰模中,，加調(diào)料拌勻,，用小番茄片裝飾即可。：

特色：造型美觀,，塑造了冰霧的意境,。原料原汁原味，冰鎮(zhèn)后口感極脆,。

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喃咪生皮

原料：肉皮100克，小香菜,、紅椒絲各8克,，云南大香菜20克。

調(diào)料：A料（青,、紅小米椒各10克,，鹽2克，味精3克,，糖1克,，山珍香5克），檸檬汁10克,。

制作：

1.將肉皮煮至斷生,，祛除肥膘，涼水沖涼，切成0.1厘米厚,，5—7厘米長(zhǎng)的絲,，加入溫?zé)崴莅l(fā)透，瀝干水分,。

2.將肉皮絲加入A料腌制2天,，出品時(shí)加入剩余的調(diào)料、原料,，攪拌均勻裝盤,，上桌即可。

關(guān)鍵：肉皮不容易入味,，需要切得很薄一點(diǎn),，需要腌制一段時(shí)間使其入味。

特色：豬皮中含有大量的膠原蛋白,，可以靚麗肌膚,。此菜味道酸酸辣辣，韌勁十足,，將原生態(tài)純天然的新鮮香料和美容食材相結(jié)合,，邊品嘗云南美食邊美容，很有賣點(diǎn),。

奇妙蝦醬淋菜心

原料：西蘭花莖200克,。

調(diào)料：自制蝦醬（用小蝦米15克，豆瓣醬,、蔥油各10克,，蠔油、蒜蓉,、白糖,、黃酒、鮮辣汁各5克,，用小火熬制成醬）30克,。

制作：將西蘭花莖用刀削去老皮，取肉入沸水中燙熟,，再用冰水鎮(zhèn)涼,，取出改刀成片，擺盤,，最后淋上自制蝦醬即可,。

特色：此菜的關(guān)鍵在于自制醬汁，用蔥油熬制的蝦醬,，味道更復(fù)合,，再搭配鮮嫩的菜心,，是一款清爽又不失口味的涼菜。