客從何處來

吃出別致素雅的范兒

餐廳開在三里屯北區(qū)后邊的居民區(qū)里,，門口看似簡素，內(nèi)部設(shè)計非常有看——不是鋼筋水泥的直男工業(yè)風(fēng),，也不是性冷淡的日系小清新,。用林壁炫的話說就是，這間店默默地透著一股 ' God i'm fxxking rich!! ' 的感覺,。

店里分為三個獨立的小空間：一個 Chef's Table 一個 Bar 一個八人長桌,，算上窗邊的卡座，也就20個位子,。兩個 Pastry Chef 分別來自中國和日本,，年輕的老板會親自 service 并介紹每道甜品，給人感覺是個品味雅致又親切舒服的小店,。

剛落座就送了一壺荔枝冰茶,，用靜岡縣產(chǎn)的掛川綠茶加荔枝果肉冷泡出來的（有錢），接著整套 Cutipol Portugal 的餐具擺上桌（太有錢）,。甜品單上品種不多,，大都是沒吃過的東西，隨意挑了幾款再請老板推薦了配酒就開始試吃吧,。

抹茶春卷：半透明的春卷皮裹著抹茶醬,，上面貼了小片金箔（Real 有錢）。我喜歡這個粉皮,，不會太薄,，嚼起來Q彈。抹茶味道細(xì)膩柔和,，其實如果做出 3 枚不同濃度的抹茶夾心,，由甜轉(zhuǎn)入微苦，吃起來會更有趣,。

牛蒡年糕：牛蒡本來產(chǎn)自中國,，但好像現(xiàn)在沒什么人吃了。倒是日本人很喜歡,，拿來烹飪或是煎茶,。這里做成和果子的樣子，漂亮,，也不太甜,。

米酒慕斯：身為壯族人我真的超愛米酒的！酒釀剛好都算是中式甜點,，這里做成西式的慕斯,。入口有米酒的清香味，而且還能吃出些許酒糟的顆粒感,，把樸實的味道做出高級 Fusion 的感覺,，非常喜歡這一道,！

楊枝甘露 ：不錯。不過我是覺得“楊枝甘露”真的已經(jīng)達(dá)到中式甜品的頂峰,，這樣的食材組合很難做得不好吃,，但是也沒有什么更好吃的提升空間。

香草千層 ：他們家最 Signature 的料理——千層蛋糕,。超大一塊,，上桌的時候一顫一顫，相當(dāng)誘人,。我覺得厲害之處在于它的餅皮非常薄,，而且用料講究，滿滿的香草莢天然香氣,，口感輕盈蓬松,，毫無黏膩感。大家都覺得世界上最好吃的千層蛋糕是紐約的 Lady M ,，但 Lady M 做的千層就像安妮海瑟薇,，這一塊給人的感覺是長澤雅美。

碎石：把零食藏起來是米其林館子愛玩的小游戲,，這道的靈感應(yīng)該是來自于西班牙分子料理餐廳 Mugaritz 的名菜“鵝卵石土豆”。

圖/文：韋奕學(xué)  

微信公眾號：造洋飯書  ID：WayneKichen

Toshi Yoroizuka

來自東京的甜品盛宴

東京甜品名店Toshi Yoroizuka新開在北京亮馬橋官舍三層,，作為日本海外首家合作分店,，創(chuàng)始人鎧冢俊彥先生派出了自己的高徒南里英伸出任北京店主廚,，根據(jù)北京時令和食材的特點,，制定了兼具Toshi Yoroizuka品牌特質(zhì)與北京本土特色的甜品菜單。

初進(jìn)門是外賣區(qū),，店面延續(xù)了東京店的黑色,，又引入了日本設(shè)計師眼里的中國色——紅與金。大小單品琳瑯滿目,，不僅有各類法式撻,，瑪?shù)铝铡⒔鸫u等磅蛋糕,，也有慕斯,、海綿、泡芙,，色相繽紛,，造型優(yōu)雅，連我向來偏心暗黑系,，也忍不住多看了幾眼小清新,。

▲卡西斯（Cassis）

比如Cassis是黑加侖慕斯搭配無花果焦糖的分層蛋糕,，而璀璨（Ecratan）則是Toshi Yoroizuka小田原店為了宣傳當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的柑桔所創(chuàng)作出的慕斯蛋糕，抹茶慕斯,、香草慕斯和橙汁果凍,，剔透的半球，三位一體,。

▲朗姆souffle

這款朗姆souffle是東京店的圣誕節(jié)限定,，蛋清經(jīng)過兩次變速打發(fā)，混合蛋黃后蓋在樹莓和卡仕達(dá)醬上烤到半熟,，比法式souffle更多蛋香,。最后一步熄燈，淋燃燒的朗姆,，很有氣氛,。北京店則是下面這款更清新的檸檬souffle，葡萄柚和檸檬醬的跳躍,，為夏日增加一抹輕盈,。

▲檸檬souffle

Toshi Yoroizuka的主甜品目前六道：酸櫻桃熔巖巧克力、白葡萄酒果凍配圣女果味冰淇淋,、香檸舒芙蕾,、戈貢佐拉開心果、抹茶蒙布朗和芒果燴飯,。你需要做的,，就是從中選擇一道作為主甜品（300元含前甜品、主甜品和非香檳酒水,，500元含前甜品,、中甜品、主甜品和香檳酒水）,，然后享受看秀的樂趣吧,。

▲蒙布朗（Mont-Blanc）

栗子蒙布朗浸抹茶醬，頂香草冰淇淋,，融合日式和風(fēng)的經(jīng)典法甜,。

▲酸櫻桃熔巖巧克力（Foudant au Chocolat Griotte）

熔巖巧克力蛋糕里有酸甜黑櫻桃，配香草冰淇淋和巧克力奶油,。

▲戈貢佐拉開心果（Gorgonzola Pistache）

吉士磅蛋糕配開心果奶油和鎧?？┫壬殑?chuàng)Gorgonzola干酪冰淇淋。

BAKE焙凱

島國網(wǎng)紅芝士撻登陸魔都

和許多日本匠人的理念一樣,，BAKE焙凱一家只賣一種產(chǎn)品的店：芝士撻,。從2014年開設(shè)第一家門店開始，至今成為日本,、香港,、臺北最火的甜點之一,，一年能賣出2000萬個。小編算了一下,，每天就是54795個……

以“工廠就是店鋪”為經(jīng)營理念的BAKE社長長沼的父親是北海道的一家做甜點的老店“きのとや”創(chuàng)始人,，長沼從小一直吃糕點師做的現(xiàn)烤的甜點。談到BAKE的品牌理念,，“想把自己小時候吃過的現(xiàn)烤的甜點也讓顧客們體驗,，BAKE就是這樣做出來的”， 長沼如此答道,。

之所以實體店用的是透明玻璃墻,，是因為這樣可以讓顧客看到廚房的每一個角落，對商品的整個制作過程一覽無余,。剛開不久的上海美羅城店也是如此,。

BAKE現(xiàn)烤芝士撻原材料都是從北海道空運過來的，為了達(dá)到跟日本的味道完全一致,，所有的芝士撻都是手工制作,，每一個都是在店里精心現(xiàn)烤完成。小編替大家先嘗了下,，剛出爐的芝士撻,，撻餅非常酥香，芝士表面有一層焦香的衣,，內(nèi)里濃郁綿密,，絕對大滿足。