《紅樓夢(mèng)》里的美食,，一直讓世人垂涎三尺,。復(fù)雜到矯情的茄鲞，玲瑯滿目的茶點(diǎn),，解饞又解飽的燒烤…但是紅樓飲食文化的研究,，講吃的多談喝的少。這么豐富的美味佳肴,，不搭配點(diǎn)美酒的話,，總有一種美人獨(dú)目的感覺。那么問題來了,，《紅樓夢(mèng)》里的各位大咖們平時(shí)喝的是什么酒呢,？

林黛玉點(diǎn)名要酒喝

在《紅樓夢(mèng)》第三十八回,，描寫了大觀園里的螃蟹宴。丫鬟看見林姑娘要飲酒,，趕緊跑過來伺候,。黛玉道：“你們只管吃去，讓我自斟,，這才有趣兒,。”說著便斟了半盞,，看時(shí)卻是黃酒,，因說道：“我吃了一點(diǎn)子螃蟹，覺得心口微微的疼,，須得熱熱的喝口燒酒,。”寶玉忙道：“有燒酒,?！?/p>

在這一段里，林黛玉點(diǎn)名要喝燒酒,?？删褪沁@個(gè)細(xì)節(jié)，透露出了賈府平時(shí)喝的恰恰不是燒酒,。正如黛玉在看到的,，黃酒才是貴族家庭杯中常備。那么這里的黃酒,，說是到底是今天的哪一種酒呢,？

和茶一樣，酒也經(jīng)常用顏色加以描述,。中國(guó)酒的分類,，主要是黃,、白兩大類。白酒指的是燒酒,，也就是高粱酒,。黃酒，說的則是米酒,。自清代起,，紹興酒通行全國(guó)名氣最大。因此,，《紅樓夢(mèng)》里的黃酒一般就是紹興酒的代詞,。

紹興黃酒,，一般度數(shù)在十五到十八度之間。性溫和,，味清甜,，非常適合貴族的太太小姐飲用。其實(shí)一般情況下,，吃螃蟹時(shí)正配黃酒,。但林黛玉體質(zhì)過于虛弱，禁受不住螃蟹這種寒涼的食物,。因此,，須將日常飲用的黃酒換成白酒方可。這也從一個(gè)側(cè)面說明,，由于過于刺激,，白酒平時(shí)是絕不會(huì)端上貴族餐桌的。

賈母口中的“黃湯”

《紅樓夢(mèng)》里,，關(guān)于黃酒的蛛絲馬跡還很多,。第四十四回，鳳姐過生日當(dāng)天,，賈璉跑去和鮑二家的私會(huì),。結(jié)果東窗事發(fā)，鳳姐鬧的翻天覆地,。后來,，賈璉認(rèn)錯(cuò)謝罪,，賈母啐他道：“下流東西,，灌了黃湯,，不說安分守己的挺尸去,，倒打起老婆來了,?！边@里的黃湯，肯定代指的酒,?？杉热皇屈S湯,，自然不可能是白酒了。而《紅樓夢(mèng)》的年代,，估計(jì)賈府里還喝不上啤酒呢。那這“黃湯”,，說的也是黃酒,。由此可見,，紹興黃酒是貴族家庭日常飲用之酒,。

在第六十三回,，講的是壽怡紅群芳開夜宴,。這回里,，寶玉和襲人商議“晚間吃酒”的事情,，襲人說：“我和平兒說了,，已經(jīng)臺(tái)了一壇好紹興酒藏在那邊了?！边@次作者講的非常明白，寶玉他們要喝的也正是紹興黃酒,。

也只有紹興黃酒溫婉的口感,，才適合怡紅院里的氣氛,。如果寶玉帶領(lǐng)著眾丫鬟,，一起開懷暢飲老白干或是二鍋頭，那畫面可真是“美”的不敢想象了。正如清代美食家袁枚《隨園食單》里所說：“余常稱紹興酒為名士,，燒酒為光棍,?！毕褓Z府這樣的貴族家庭,，自然要親“名士”而遠(yuǎn)“光棍”了。

曹雪芹喝過黃酒么,？

學(xué)界普遍認(rèn)為,，《紅樓夢(mèng)》成書于乾隆朝晚期。那么作者曹雪芹,，是否有機(jī)會(huì)接觸到紹興黃酒呢,？當(dāng)然可以。如今,，紹興著名黃酒企業(yè)“會(huì)稽山”的歷史,，便可以追溯到清乾隆八年（公元1743年）,。當(dāng)時(shí)“會(huì)稽山黃酒”的創(chuàng)始人周佳木,，在紹興東浦創(chuàng)辦了“云集”酒坊。曹雪芹是否就喝過云集酒坊的紹興酒,，自是無從考證了。但會(huì)稽山酒香綿延至今,，卻已近三百年了。

前一段時(shí)間到會(huì)稽山黃酒博物館參觀,，看到的是比酒壇子還多的獎(jiǎng)牌。原來早在100年前,，會(huì)稽山紹興酒的前身——云集酒坊就在1915年巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)上為紹興黃酒獲得了第一枚國(guó)際金牌。到了2015年米蘭世博會(huì),，會(huì)稽山又成了中國(guó)黃酒唯一金牌贊助商。這前后一百年的兩次金牌,，想必絕不是巧合,，而是會(huì)稽山黃酒的魅力所在。