黃酒是我國(guó)酒類(lèi)里具有悠久歷史文化的一種酒,，入口柔和,，溫過(guò)的黃酒還能暖胃，喝完也沒(méi)有不適的感覺(jué),，那么關(guān)于黃酒的知識(shí)大家都清楚嗎,？

黃酒，作為中國(guó)最古老的酒類(lèi)之一,，3000多年豐厚的文化內(nèi)涵和深遠(yuǎn)的歷史,，造就了它不言而喻的地位和意義,。

1、為什么黃酒越陳越貴

黃酒要存儲(chǔ)得久,，首先酒質(zhì)本身要好,；

其次，在于陶壇的透氣性,。良好的透氣性,，會(huì)使得空氣中的氧能進(jìn)入壇內(nèi)，從而加速酒中氧化,、還原反應(yīng)的速度,，加速酸、醇間酯化反應(yīng)速度,，所以黃酒“色,、香、味”會(huì)隨著時(shí)間流逝而日臻完美,，越陳越香,；

再次，黃酒貯存要“堆幢”,，年年要“翻幢”,，搬運(yùn)強(qiáng)度較大。按堆幢四層酒壇計(jì)算,，每1000L酒占用庫(kù)房1.43平方米,，每年貯酒損耗在2%以上。這也是黃酒陳釀年份越長(zhǎng),，貯酒成本越高,，價(jià)格越貴的原因。

2,、黃酒有沉淀是壞了,？

煙酒店老板在遇到有沉淀的黃酒，千萬(wàn)不要以為壞了,！因?yàn)榧兪止め勗斓狞S酒,，每一壇酒都會(huì)出現(xiàn)我們俗稱(chēng)的“酒腳”的沉淀物，這是蛋白質(zhì)凝固所致,，一般略微加熱后會(huì)融化,。即使有像會(huì)稽山酒廠那樣先進(jìn)的技術(shù)，也不能杜絕沉淀產(chǎn)生,。真如紹興諺語(yǔ)所說(shuō)“老酒千層腳”啊,。

3、黃酒年份酒的酒齡是如何計(jì)算的

在酒類(lèi)中,，除了白酒有“年份酒”,，黃酒都有“年份酒”了,。例如越紹紅推出的“十年陳”、“二十年陳”,。這個(gè)“十”,、“二十”不但代表著香醇濃郁的口感，也蘊(yùn)涵著豐富的歷史積淀,。那么,，黃酒的年份是怎么算出來(lái)的呢?

和白酒不一樣，黃酒的“年份酒”是有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的,。根據(jù)黃酒產(chǎn)品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),，黃酒酒齡是以加權(quán)平均的方法來(lái)計(jì)算的。按照最低要求,，酒齡為3年（或3年以上）的黃酒,，應(yīng)以?xún)?yōu)級(jí)酒為基酒，其中所標(biāo)注酒齡的基酒不低于50%”,。也就是說(shuō),，一瓶500ml的會(huì)稽山二十年陳紹興酒，至少要有250ml的紹興酒是有20年（包括20年）以上的基酒,，其余部分基酒的加權(quán)平均數(shù)不能少于20年。

4,、如何辨別黃酒的好壞

一：“聞” 以塔牌為代表的紹興酒以糯米,、粳米、小麥,、鑒湖水等為主要原料,，堅(jiān)持一冬一釀，所以酒香味濃,，隔著包裝就可以聞到酒香味,；而酒精勾兌的黃酒就沒(méi)有會(huì)稽山黃酒那種特有的香氣，只有酒精的味道,。

二：“摸” 據(jù)檢測(cè),，紹興酒中含有21種氨基酸、多種微量元素和礦物質(zhì),，倒一點(diǎn)在手心里,，酒干之后會(huì)有粘手的感覺(jué)；而酒精勾兌的黃酒中有機(jī)物質(zhì)少,，在酒精揮發(fā)后基本沒(méi)有粘手的感覺(jué),。

三：“嘗” 真正的紹興酒喝起來(lái)味道醇厚；而酒精勾兌的黃酒中多數(shù)成分是水,，嘗起來(lái)味道很淡,。

5,、中國(guó)黃酒到底哪家強(qiáng)

白酒醬香看茅臺(tái)，中國(guó)啤酒看青島,，那黃酒應(yīng)該看誰(shuí)呢,？

紹興塔牌、會(huì)稽山

紹興是我國(guó)最大也是最優(yōu)質(zhì)黃酒的產(chǎn)地,。隨著消費(fèi)者健康意思的加強(qiáng),，黃酒又再一次回到了大眾的懷抱。紹興的各大黃酒企業(yè)都鉚足了勁兒“爭(zhēng)寵”,。

為家人封上一壇,，希望他們健康平安；為自己的門(mén)店封上一壇,，希望生意興?。粸橹匾目蛻舴馍弦粔?，拉近客情關(guān)系……