旺菜理由：

這是一款原創(chuàng)菜肴，驢肉片搭配內(nèi)酯豆腐略微蒸制,，澆上四種特色味料調(diào)味,，口味豐富，很是誘人,。

原料：

帶皮生驢肉600克,，內(nèi)酯豆腐1盒。

調(diào)料：

A料(蔥段,、姜片各15克,，料酒20克，干辣椒,、鹽各10克)，茄汁黃豆,、秘制醬,、蒸魚(yú)汁、脆椒醬各50克,。

脆椒醬制法：1,、將黃飛紅香脆椒60克剁碎，放入碗內(nèi),，倒入炒熟的白芝麻5克調(diào)勻,。2、鍋內(nèi)放入花生油20克,，燒至八成熱時(shí),，出鍋澆在香脆椒上，再撒入蔥花3克調(diào)勻即可,。

蒸魚(yú)汁制法：1,、鍋內(nèi)放入花生油，燒至五成熱時(shí),，放入花鰱魚(yú)頭1千克小火煎香,，下入清水10千克、焯水后的豬大骨1500克,。2,、大火燒開(kāi)，改小火熬制3-4小時(shí),，離火過(guò)濾,，下入干香菇,、芹菜段、香菜段,、青椒塊各500克,，胡蘿卜塊1千克，大火燒開(kāi),，改小火熬制1小時(shí),。3、再次過(guò)濾后加入蝦醬900克,、美極鮮味汁1500克,、生抽2千克、冰糖50克,、味精30克,、鹽20克調(diào)味。

秘制醬配方制法：鍋內(nèi)放入花生油1千克,，燒至四成熱時(shí),，放入蒜蓉、圓蔥蓉各500克炸香,，下入剁碎的豆豉鯪魚(yú)300克,、黃椒醬100克、陽(yáng)江豆豉40克,，小火翻炒均勻,，離火即可。

制作方法：

(1)生驢肉洗凈,，用清水沖漂3小時(shí),，撈出放入冷水鍋內(nèi)，加入A料,，大火燒開(kāi),，改小火加熱30分鐘，關(guān)火再燜制10分鐘,，撈出驢肉,，控水后放入不銹鋼盆內(nèi)，用重物壓實(shí),。

(2)客人點(diǎn)菜時(shí),，取驢肉切成厚0.3厘米的大薄片，放入容器中間,。

(3)內(nèi)酯豆腐取出,，切成厚0.3厘米的片，擺放在驢肉片的兩側(cè),，入蒸箱大火蒸熱,，取出后搭配茄汁黃豆,、秘制醬、蒸魚(yú)汁,、脆椒醬四種味料上桌,。菜肴上桌后，根據(jù)客人自己的喜好,，酌量倒入味料食用,。