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原料：驢肋條肉20斤 香辛料配方： 花椒50克,、桂皮50克,、八角30 克、丁香30克,、砂仁30克,、白芷30克。 醬驢肉老湯的制作方法： 第1步,，高湯熬制： 豬后腿骨20斤,，清洗干凈，用斧頭將棒子骨砍斷,、有利于骨髓析出,。老母雞兩只，去除內臟,，清洗干凈待用,。 將不銹鋼桶洗刷干凈，加入清水860斤,、再放入處理好的老母雞,、棒子骨、再加入1 斤驢皮,、蔥結一根,。生姜片2兩。大火燒開,，中火熬制6小時,，過濾干凈，即成高湯,。 第2步,，醬湯調味： 取高湯40斤大火燒開，放入醬油 4斤,，甜面醬 6兩,、精鹽 600克、白糖 180克,、蔥結一根,、姜片二兩。 醬驢肉制作方法： 制作： 1 ,、焯水： 將驢肉洗凈 ,， 切成約4斤塊 ， 將鍋具洗刷干凈加入適量清水,，放入驢肉塊,，放入水鍋中大火燒開改小火 10分鐘， 撈出投涼,，瀝干水分待用,。 2,、醬制： 將驢肉放入燒開的醬鍋內，大火燒開,，撇凈浮沫,，改小火醬至1.5小時撈出，待用,。 3,、熏制： 1、將醬制好的驢肉擺在熏篳上,。 2,、將熏鍋燒熱 ,， 撒入一把綿白糖 ,，蓋上鍋蓋待黃煙出來 熏 2 — 3 分鐘即可，刷上一層香油即成五香熏醬驢肉,。
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