脫了羽絨直接就短袖了,，深圳的天氣就這么毫無過度,，猝不及防的悶熱預(yù)示著扎啤擼串的黃金季到了。

    燒烤一直被冠以不健康的名頭,，最近微博上一則比較火的帖子《一根羊肉串=50支香煙》更是讓擼串和抽煙劃上了等號,，并且,，這里出現(xiàn)了一個專業(yè)名詞叫“苯并芘”。我要說的是,，任何拋開劑量談毒性都是耍流氓,，夜市上那些可疑的食材才更令人擔(dān)憂。

    不管怎么說,，喜歡擼串的人終將無法抗拒油脂混合了孜然滴在炭火上的誘人焦香,，君不見那些燒烤攤檔越夜越紅火，不過,，要吃的放心還得自己動手,，電烤也能更有效的避免產(chǎn)生那個該死的苯并芘。

    烤羊肉串最好選用新鮮帶肥的羔羊后腿肉,，鮮美肥嫩,。調(diào)味只用鹽、孜然和辣椒就夠了,，簡單調(diào)料更加突出羊肉烤焦后原滋原味的鮮香,。可惜我們這里的新疆羊肉都是冷凍的,，烤之前要多一個處理羊肉的步驟：用蔥姜水浸泡15分鐘,，有效的去除膻味，并使肉質(zhì)更加鮮嫩,。新鮮的好羊肉不用哈,。

    擼串季到了，鮮嫩多汁彈牙的羊肉串,，約么,？ 

用料：羊肉,、孜然,、辣椒、鹽,、蔥,、姜、料酒,。

做法：1,、孜然和干辣椒一起放入鍋中，不加油炒至孜然呈淺褐色,，香味飄出,。
 

2、炒好的孜然的辣椒晾涼后放入料理機(jī)打成粉,。

3,、磨好的孜然辣椒粉備用,，不用磨的特別細(xì)。

4,、羊肉加蔥,、姜、料酒和沒過羊肉的清水浸泡15分鐘,。這時候要記得把竹簽浸泡上,。

5、泡好的羊肉瀝去水分,，切成2.5厘米左右的塊,，厚度大約在0.7厘米左右。

6,、將羊肉肥瘦相間串在泡透的竹簽上,，有幾串我加了彩椒點(diǎn)綴，自己做隨心所欲,。

7,、均勻地灑一層孜然粉，兩面都要灑到,，烤箱預(yù)熱220度,。

8、送往預(yù)熱好的烤箱,，將溫度調(diào)整為200度,，中下層烤約10分鐘。

9,、取出兩面再次灑足量的孜然粉和鹽,，送入烤箱繼續(xù)烤約5分鐘即成。

貼士：1,、竹簽一定要用水泡透,，否則會烤焦。2,、羊肉盡量切大塊點(diǎn),，烤后會縮水變小。3,、第一次烤的時候只灑孜然辣椒粉,，不灑鹽，過早灑鹽容易使肉變老,。4,、最后鹽要灑多點(diǎn)，因?yàn)闆]有腌制入味,，咸味完全來自外層的鹽,。