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春意襲來萬物復(fù)蘇,，拋開各種有著沉重口感的飲食，在這時候選擇“輕食”不僅響應(yīng)健康飲食的潮流,，也是給腸胃減壓的不二選擇,。作為專業(yè)廚師來講，今春不妨考慮用一道誠意十足的沙拉來征服你的食客,。 
沙拉源自西方,，譯自Salad，大體來講分為：水果沙拉,、蔬菜沙拉,、其他沙拉三個種類。現(xiàn)在,，隨著制作原料的逐步豐富和手法上的增加,，沙拉的種類越來越多。新鮮的生菜,、魚類,、肉類、稍加處理的蔬菜,、水果都是其材料,；主配料的變換，切法和程序上的改動,，都能造就新的沙拉種類,。
外形美觀、鮮嫩爽口,、解膩開胃又迎合食客的飲食理念,，以下幾種沙拉做法,，絕對能讓你的春季菜單頗具驚喜。
【主料】雞腿 【輔料】洋蔥,、豆芽,、豌豆、青紅小尖椒,、鮮檸檬,、姜 雞腿洗凈后放進(jìn)燒開的水中用最小火浸熟，放少許蔥姜去腥,； 把洋蔥辣椒小炒下（能吃生的可略）,，最后擠一些鮮檸檬汁拌勻； 汁調(diào)好之后,，把所有準(zhǔn)備好的葷素原料放在一起即成,。
【輔料】沙拉醬（或濃酸奶）適量,、青芥末一小段,、原味薯片若干 黃瓜和芒果果肉也切成小丁,，蝦仁留幾個完整的漂亮的做最后的裝飾，其余的也切成小??； 所有切好的材料放入一只大碗； 沙拉調(diào)味醬： 一是直接用沙拉醬加一段青芥末拌勻,；或者用濃酸奶加一點青芥末來代替,； 牛油果沙拉拌勻后,，用勺子把沙拉舀到薯片上，放一只蝦仁裝飾即成,。P.S:上菜的時間要快,，時間長了薯片會吸收沙拉里的水分變得不脆影響口感。
【主料】中等土豆2個,、雞蛋1個,、牛奶適量、黃瓜適量
煮熟的土豆去皮加鹽和適量的牛奶壓成泥，蛋黃加入到土豆泥壓碎,； 黃瓜切很薄的片,；黃瓜片切成很細(xì)的絲，再切成很細(xì)的碎粒,；
【主料】毛豆、土豆,、青椒,、紅椒、黃椒,、紫甘藍(lán),、胡蘿卜、黑木耳,、蝦仁,、海鮮菇 新鮮明蝦焯水,，剝?nèi)で谐尚☆w粒的蝦仁肉備用,； 將胡蘿卜和土豆切小粒，放入平底盤中，再放上剝好的毛豆,，蓋上一層保鮮膜,； 放入微波爐轉(zhuǎn)5分鐘，取出晾涼備用,； 將白菇和黑木耳在開水中焯熟,，撈出晾涼切成小丁備用； 用大的平底盤,，找出圓形模具,，將所有的材料依次碼入其中用勺子背按壓緊實； 取一小碗,，倒入六月鮮,、醯官醋、綠芥末,、鹽,，朝同一方向攪拌均勻； 最后加入橄欖油攪拌均勻,，將調(diào)好的芥味醋汁淋在做好的沙拉環(huán)上,，脫去模具即成。
【主料】培根,、番茄,、洋蔥、雞蛋,、去皮雞胸肉,、生菜 【輔料】芝士、千島醬 【做法】 將雞胸肉切成小丁,，然后倒入料酒,，黑胡椒和鹽進(jìn)行腌制20分鐘； 煮2個白煮蛋,，然后放涼,； 用平底鍋煎3條培根，煎久一點,，把培根的油都煎出來,，煎至焦脆然后放涼,； 烤箱預(yù)熱到230度,，將腌好的雞胸肉用錫紙包裹放入烤箱，烤18分鐘,； 將煮好的白煮蛋剝殼切成小丁,，番茄、洋蔥切丁,，放涼的培根也切??； 碗中放入生菜，然后依次放上培根,、雞蛋,、番茄、雞胸肉,、芝士,、洋蔥,； 將適量千島醬倒入沙拉中,，即成,。
【主料】新鮮海蝦、熟雞蛋,、牛油果,、檸檬、圣女果,、紫葉生菜,、苦菊【輔料】丘比焙煎芝麻沙拉汁,、黑胡椒碎,、烤香的核桃仁 鮮蝦去頭去殼,，蝦尾的殼留下，挑去蝦線,，檸檬切片,； 大火燒開鍋中的水,，放入檸檬，將蝦仁焯煮斷生,，也能添加處理干凈的鮮魷魚花,、扇貝，之后撈出過涼白開水后瀝干水分待用,； 牛油果切開,，取半個果肉切成方塊,，熟雞蛋切成塊狀，核桃仁掰成小瓣,，圣女果洗凈對切,； 苦菊和紫葉生菜洗凈瀝干水分后,，用手稍微撕扯一下放入盤中,； 再將所有的配菜撒上,，最后盛入事先處理好的蝦仁，淋上焙煎芝麻沙拉汁,，磨些黑胡椒碎即成,。
P.S: 沙拉汁配方：新鮮百里香3g、意大利黑醋 10ml,、橄欖油20ml、鹽5g,、黑胡椒碎3g。
【主料】草莓100g,、火龍果半個,、香蕉1根、蘋果半個,、獼猴桃1個 原料準(zhǔn)備齊全,，草莓洗凈，對切開,，其他水果則切正方形塊,； 先用帶葉子的草莓尾部朝外擺一圈，然后將揪掉葉子的草莓豎著擺一圈,； 將拌過的水果放在圍邊的草莓中間的盤子里，在草莓上面淋酸奶即成,。
【主料】新鮮刺身三文魚,、原味薯片、土豆,、芒果,、黃瓜 先準(zhǔn)備沙拉部分：土豆去皮對半切開,，之后放進(jìn)水鍋里煮熟后撈出,；芒果去皮留肉；黃瓜洗凈去皮,； 將以上三樣材料全部切成比較細(xì)的小?。?/section> 將以上材料放碗里,，拌入一大勺沙拉醬,、一段青芥末拌勻； 三文魚用快刀片成窄長的薄片,，不要像刺身一樣太厚,； 原味薯片挑選齊整的，用小勺子舀一勺沙拉,，再放入三文魚片即成,。
P.S: 沙拉里也可不加芥末，直接在三文魚片上擠上綠芥末,，外形和口感都很贊,。
雞蛋冷水下鍋,，水面沒過雞蛋。中火煮開,，之后再煮5分鐘關(guān)火,，撈出過涼水,； 洋蔥切碎末,，和金槍魚罐頭、蛋黃（單獨(dú)留一點最后裝飾用）,、沙拉醬,、鹽、黑胡椒一起拌勻,； 將之前切好的雞蛋杯底部稍微切掉一層,，讓雞蛋杯保持站立； 將拌好的沙拉填到雞蛋杯中,，用西蘭花和蛋黃末裝飾一下即成,。
【主料】藜麥、蝦仁,、牛油果,、櫻桃番茄、洋蔥,、紫甘藍(lán),、香菜【輔料】檸檬皮屑、檸檬沙拉汁,、現(xiàn)磨黑胡椒碎,、橄欖油 藜麥加1.5倍水，滴幾滴橄欖油,，煮15分鐘左右待用,； 將蝦仁洗凈一剖為二,，汆水至變色，撈出冷卻備用,； 所有材料加在一起,，刨上少許檸檬皮屑和現(xiàn)磨黑胡椒碎,，淋數(shù)滴橄欖油，調(diào)入檸檬沙拉汁拌勻即成,。
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