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京都之間獨(dú)家采訪

中村藤吉本店

中村藤吉本店在京都開了160余年，如今中村藤吉已將名號(hào)傳襲至第六代,。除了保證品牌和產(chǎn)品的品質(zhì),，第六代中村先生的身上更多了一份使命感——要隨著時(shí)代變化一直堅(jiān)持著努力下去。在第六代中村先生看來(lái),，前輩所累積下來(lái)的精神和物質(zhì)被自己這一代不斷地在消耗,，能仰仗前輩的功勞而順利工作是一種福氣，但中村藤吉?dú)v經(jīng)六代所累積的財(cái)富不能在自己的手中被消耗殆盡,，延續(xù)和傳承始終是根本,。不能只看利益，品牌背后承載的傳統(tǒng),、文化帶來(lái)的信任才是中村藤吉的珍寶,。因而在京都宇治每日做新鮮的食材，把控每一個(gè)環(huán)節(jié),，嚴(yán)格地檢測(cè)質(zhì)量,，再把合格的食材運(yùn)往每一家店鋪，是中村藤吉對(duì)品質(zhì)不懈的堅(jiān)持,。

第六代中村藤吉

傳承和發(fā)展是縈繞在第六代中村先生腦中不變的使命,，在京都和大阪都有了店鋪，想著再開到東京也是有限,，那么不如開到海外,。香港以一個(gè)發(fā)展中國(guó)家為基礎(chǔ)，又特別的有活力,，傳統(tǒng)而現(xiàn)代的城市風(fēng)格和中村的堅(jiān)持很相似,。所以，“優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品,、中村藤吉的品牌形象和把店開到香港的故事融合成一體,，對(duì)于客人來(lái)說(shuō)才是最有魅力的吧?！?span>第六代中村先生這樣憧憬著,。他想,，客人來(lái)到店里看到日本人為了保證服務(wù)的質(zhì)量，特地把日本的店員調(diào)到香港去服務(wù)客人,，就能讓他們感受到我們認(rèn)真地在做,。那么品牌和背后的精神也會(huì)在這一代手中被慢慢地傳遞出去。

中村藤吉在海外的第一家分店設(shè)在了繁華的香港,，一處少有的能在喧囂中享受寧?kù)o的地方,。于是，這個(gè)在宇治綻放了160余年的中村老店,，就這樣悄悄地在香港尖沙咀安了家,。

廣告沒怎么做，開業(yè)前小范圍的做了點(diǎn)宣傳就開門營(yíng)業(yè)了,。單純被食物品質(zhì)所打動(dòng)的人不在少數(shù),。只是聽到“中村藤吉”的名號(hào)，慕名前來(lái)的人就已讓門前排起長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍,，連店員也都是來(lái)過(guò)宇治店里的老客戶,，聽說(shuō)香港開了新店前來(lái)應(yīng)征的。

夜晚,，透過(guò)18層的大窗,，能欣賞到海港優(yōu)美的風(fēng)景和絢麗的燈光。但每天香港店鋪都早早打烊,，能看到風(fēng)景的餐廳如果營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)一些,，固然可以得到更多的利潤(rùn)，但人手不夠,，唯恐保證不了優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，所以早早地閉店，開始為新的一天做準(zhǔn)備,。

第二天,，還是絡(luò)繹不絕的人群。來(lái)過(guò)的人都知道,，這里的食材絕對(duì)和日本分毫不差,，菜單也與日本的店鋪一致,，所有用到的食材,，包括沖茶的水都是每日從日本空運(yùn)而來(lái)。招牌的抹茶啫喱更是如此,，當(dāng)日在日本制作完成后立刻空運(yùn)至香港,，完全嚴(yán)格依照日本的賞味期限，保證食材在每一家店的品質(zhì),。

雖然也考慮過(guò)香港食材的低成本,，“但是如果在那邊取材,，沒信心可以保證每天都和宇治本店相同的質(zhì)量。即使是同樣在宇治生產(chǎn)的產(chǎn)品,，我們每天也都要檢查的,，即使這樣都還會(huì)出一點(diǎn)小問題，要是在海外這樣做就更難,，因?yàn)樾迈r食材保質(zhì)期很短”,，第六代中村先生這樣解釋道，所以才會(huì)不計(jì)運(yùn)輸成本地把經(jīng)過(guò)檢查的原料一波波運(yùn)去香港,。

只要有質(zhì)量保證,，招牌就在。才不會(huì)由于開放了海外市場(chǎng),，而降低品牌160多年來(lái)所建立的品質(zhì)與信任,。

恒久的高品質(zhì)是關(guān)鍵，店主人深知這一點(diǎn),，賺錢嘛,，總是要的，可要是把掙錢當(dāng)作第一位的事情,，那這個(gè)店也做不長(zhǎng)久,。品牌百年所擁有的，就是靠品質(zhì)一點(diǎn)一滴累積起來(lái)的,，這一點(diǎn)決不能丟,。最重要的是，讓用餐的人在離開這里之前,，擁有一份美妙的體驗(yàn),，是第六代中村先生所看重的。

年紀(jì)越大越懂得人生的哲學(xué)與經(jīng)營(yíng)的哲學(xué),。創(chuàng)建于1845的中村藤吉（本店的第一代）是宇治區(qū)的外來(lái)人,，在宇治開始做茶的生意，謹(jǐn)記著不讓本地的人嫉妒,，用謙卑的心做正正經(jīng)經(jīng)的事,，憑著買賣的品質(zhì)，在宇治站穩(wěn)了腳跟,，也把品牌的名聲慢慢地建立了起來(lái),。

開餐飲店也有一部分是為了發(fā)展茶文化。如果客人們對(duì)食物的品質(zhì)產(chǎn)生信任,，自然也會(huì)相信販賣的茶葉品質(zhì),。這是為了品牌的發(fā)展做的變化，讓茶不僅僅只是柜子里售賣的產(chǎn)品，也能和好吃的食物一起品味,。

用食物的品質(zhì)聚集起更多的人,，以心換心，把能想到的,、能給予的,，毫不保留的交給消費(fèi)者，換來(lái)的自然是更多的信任與信心,。

未來(lái)店主人希望讓每次慕名而來(lái)的食客都有更完滿的感受,，當(dāng)每個(gè)人都崇尚要保持傳統(tǒng)，堅(jiān)守舊有習(xí)慣的時(shí)候,，第六代中村先生卻認(rèn)為,，傳統(tǒng)是不斷地創(chuàng)新，在傳統(tǒng)中有三分之一是需要很快變化的,，有三分之一是永恒不變的,，也就是最本質(zhì)、最精華的部分,。剩下三分之一就是傳承了,。

“所以傳統(tǒng)是為了一直保持‘被需要’而不斷改變的。文化為了流傳下去也必須不斷地變化,?！薄?這是第六代中村先生所堅(jiān)信的。

因此中村藤吉才把店開到了海外,，也在宇治茶上開發(fā)新的飲用方式,，為的就是能與時(shí)俱進(jìn)，留住最精華的部分,，跟著時(shí)代一起一步一步地調(diào)整,，始終都停留在“賞味期限”內(nèi)，成為生生不息,，傳統(tǒng)而新活的存在,。

采訪內(nèi)容翻譯｜Luo

攝影｜Mochizukikaoru、中村藤吉本店提供

中村藤吉本店 宇治總店

地址：京都府宇治市宇治一番十番地

電話：＋81-(0)774-22-7800

營(yíng)業(yè)時(shí)間：銘茶賣場(chǎng) 10:00—17:30,，茶座 11:00—17:30（最后點(diǎn)茶17:00）

Tips：由于人氣過(guò)旺,，采訪時(shí)看到茶室門口張貼著排隊(duì)120分鐘的提示，想吃到美味的抹茶還請(qǐng)?jiān)缭缜巴?/span>

中村藤吉本店 香港店

地址：九龍彌敦道100號(hào)The ONE商場(chǎng)18層（近K11）

電話：+852-2426-6111

營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00—22:00（食材每天從日本空運(yùn),，售完即止）

Tips：建議開業(yè)前30分鐘開始排隊(duì),，晚來(lái)者就要全憑運(yùn)氣入場(chǎng)了。

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本文由京都之間獨(dú)家采訪編寫，

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