曾有人問小約：抹茶和綠茶看起來都是綠色,，該如何來區(qū)分呢,？這個(gè)問題，小約簡(jiǎn)單說說吧,。

市面上確實(shí)存在部分不良商家,，會(huì)使用綠茶粉來冒充抹茶，但是,，綠茶粉不管是顏色,、口感還是品質(zhì)，都無法做到跟抹茶一樣,。

其實(shí),，抹茶就是用特制的綠茶加工而成的。只不過用于加工抹茶的綠茶,，會(huì)在采摘的前二十天,，使用遮光技術(shù)來減少日曬，降低茶葉中的兒茶素和咖啡堿成分,，并使蛋白質(zhì)和氨基酸含量提高,。這就使得抹茶的口感少了些苦澀，多了些鮮爽,，并帶有一種獨(dú)特的海苔鮮味,。

采摘好的抹茶原料，會(huì)以經(jīng)過日本改良的蒸汽殺青工藝來處理,，然后進(jìn)一步研磨成粉,，制作成抹茶。

因此,，抹茶雖也算是綠茶的一種,，它卻有自己獨(dú)特的培植技巧和制作工藝，又不等同于普通綠茶,。

給眼睛一點(diǎn)閑暇,，

用耳朵感受小約的茶趣,。

宇治的抹茶店有很多，單是百年以上的老店就有如下四家：

三星園  創(chuàng)店400多年的三星園,，據(jù)說其茶師曾是將軍家的御用茶師，因此,，三星園往往以正宗的宇治茶自居,。

中村藤吉  從店齡上來看，相較于16世紀(jì)創(chuàng)店的三星園來說,，1854年創(chuàng)店的中村藤吉就像個(gè)小弟弟,。不過，若從知名度來說,，中村藤吉的名氣顯然更盛,。據(jù)說，中村藤吉的店不單遍布京都,、東京,、大阪，甚至還開到了香港,。

辻利店和辻利兵衛(wèi)店  沖出日本的不只有中村滕吉屋,，還有辻利抹茶。辻利抹茶店是由辻利和辻利兵衛(wèi)這一對(duì)親兄弟在1860年創(chuàng)建的,。經(jīng)過百年的變遷,，如今已各自分家。除了留在宇治的辻利店和辻利兵衛(wèi)店,，在京都還有家袛園辻利店,。袛園辻利店還曾開到臺(tái)灣呢。

名店多了,，也是讓人喜憂參半,。以我和友人兩人的小胃口，顯然很難盡嘗四家老牌抹茶店的美食,。到底去哪家,，這可是個(gè)相當(dāng)難以取舍的問題。

兩人討論了一番,，依舊沒有結(jié)果,。不如抓鬮？說干就干,，掏出小紙條,，寫下四家店的名字，小心地疊好,，在掌心搖一搖,，然后往桌上一撒,。好友眼疾手快抓了一張，我湊過去一看：中村藤吉,。

只是,，一到中村藤吉，兩人就傻眼了：店中客滿不說,，還有許多人在等位,。在店里無奈溜達(dá)一圈，早被桌上那一盤盤抹茶小點(diǎn)心饞得暗自流口水,。美食近在眼前卻不可餐,，實(shí)在是種折磨。于是,，買了一袋抹茶黑糖巧克力,，我們匆匆出門，去尋找下一個(gè)目標(biāo),。

還別說,，中村藤吉家的抹茶巧克力真不是一般的好吃。薄薄一片,，捏在手里精致可人,，輕輕一口，很快便在唇舌間融化,，口感細(xì)致滑嫩,，甜而不膩，抹茶味相當(dāng)濃,。

當(dāng)我還沉溺在那帶著微微海苔氣息的抹茶香甜中時(shí),，好友扯了扯我，指著不遠(yuǎn)處一樣熱鬧非凡的三星園,，再指了指邊上看起來安靜了許多的路口：“聽說邊上那家辻利店比較清凈,，由你決定，去三星園還是辻利,？”

心悸于方才中村藤吉店里喧鬧的景象,，我選擇了辻利店。拐了個(gè)彎才發(fā)現(xiàn),，中村藤吉的本店居然與辻利店隔街相望,。

相較于剛剛經(jīng)過的幾家抹茶店，辻利店更像家茶鋪?zhàn)?，古樸清雅,，客人不多，反倒襯出幾分閑適,。于是,，在店里點(diǎn)了杯傳說中宇治最好的茶——玉露,。

那玉露的葉子鮮綠鮮綠的，泡出來的茶湯卻相當(dāng)清淡,，輕輕啜一口,，滿口的柔和清爽滋味。

巧的是,，店里正好有一位懂中文的小哥哥,，于是便聊起了這辻利店的歷史。聊過才知道,，辻利店和辻利兵衛(wèi)店原來竟頗有一番淵源。

只是,，說來話長(zhǎng),。如果你也想了解辻利店的故事，不妨關(guān)注小約,，咱們下次再聊,！

香異定應(yīng)來絕島，茶甘初不藉中泠,。

       —— 宋 · 李處權(quán)《雨后凝秀閣口占呈子方》

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