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主料 輔料 胡蘿卜 (半根) 蒜薹（或豌豆） (適量) 蔥 (適量) 姜 (適量)
廚具 炒鍋 分類 葷菜 常見(jiàn)菜式 熱菜 家常菜 酸甜 炸 一小時(shí) 普通難度 
魚(yú)去鱗去腮去內(nèi)臟洗凈,。 
用刀在魚(yú)身上大約隔3厘米左右向下切半厘米，然后向魚(yú)頭方向斜切一刀,。 
在魚(yú)身上及腹腔均勻地抹上料酒,、胡椒粉和適量鹽，加上蔥絲姜片,，腌制20分鐘,。 
胡蘿卜切小丁，蒜薹切5毫米左右的段,。 
將淀粉加水調(diào)成淀粉糊,，用手抹在魚(yú)身上，切開(kāi)的地方也要抹到,。（淀粉糊不要太稀,，不然掛不住糊）
鍋內(nèi)燒熱油，7成熱的時(shí)候一手拎著魚(yú)尾巴,，一手用勺子將油澆在切花刀的地方，直到魚(yú)肉外翻定型,。
將魚(yú)放入鍋中,，小火炸至魚(yú)熟。（盡量不要翻面,，防止魚(yú)折斷,，可以用勺子將熱油不斷澆在魚(yú)的上面，如果想要成品是腹部向下擺放的,，就將腹部撐開(kāi)向下放入油鍋）
調(diào)高油溫,，將魚(yú)再次放入鍋中大火炸一下,，將外皮炸酥后放入盤中）
鍋內(nèi)留少許油，將蔬菜丁下入翻炒一下,。
將番茄醬放入鍋內(nèi)略炒,，倒入適量開(kāi)水，加入糖,、醋和適量鹽,。
糖醋汁燒開(kāi)后加入適量的水淀粉燒至濃稠，可以稍加一些熟油使湯汁油亮,。
將糖醋汁均勻地澆在魚(yú)身上,。
小竅門： 啰嗦一句：每家的口味不同，請(qǐng)適當(dāng)調(diào)整糖醋的比例,，最簡(jiǎn)單的方法,，嘗一下
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