糖醋鯉魚(yú)的制作材料：

主料：黃河鯉魚(yú)1條（750克左右）
輔料：姜未,蔥未,蒜未各少許
調(diào)料：醋100克,白糖175克,醬油10克,精鹽3克,清湯300克,濕淀粉150克,花生油1750克（約耗150克）,。

糖醋鯉魚(yú)的特色：

特點(diǎn): 色澤深紅,，外脆里嫩，香味撲鼻,，酸甜可口,。

教您糖醋鯉魚(yú)怎么做，如何做糖醋鯉魚(yú)才好吃

1,、將鯉魚(yú)去鱗,、去鰓,、去內(nèi)臟，洗凈,。在魚(yú)身上每隔2．5厘米距離，先直刻后斜剖刀紋（約1．5厘米深）,，然后提起刀,，使魚(yú)身張開(kāi)，將精鹽撤入魚(yú)身內(nèi)稍腌,，并在刀口處及魚(yú)的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊,。

2、炒鍋倒油,，旺火燒至七成熱,，手提魚(yú)尾放入油鍋內(nèi)，其刀口處立即張開(kāi),。這時(shí)需用鏟刀將魚(yú)托住,，以免粘鍋，約炸2分鐘）用鏟刀把魚(yú)推向鍋邊,，使魚(yú)身呈弓形,，將魚(yú)背朝下，炸2分鐘,；再翻過(guò)來(lái)使魚(yú)腹朝下,，炸2分鐘；然后再把魚(yú)身放平,，用鏟刀將頭按入油內(nèi)炸2分鐘,。以上共炸8分鐘，至魚(yú)身全部呈金黃色時(shí),，取出放入盤(pán)內(nèi),。

3、炒鍋留油少許,，燒至六成熱,，放入蔥、姜,、蒜未,、醋、醬油,、白糖,、清湯，燒濃后即用濕淀粉勾熒,，淋上熟油少許,，迅速出鍋澆在魚(yú)身上即成,。

提示：關(guān)鍵: 要注意掌握好火候，初次入鍋時(shí)鍋內(nèi)油溫要高一些（燒至八成熱左右）,，但入鍋后不要再加高油溫,。應(yīng)炸至呈金黃色，但不要炸焦,。醋與糖的比例要適當(dāng),，其味應(yīng)是甜中帶酸。糖醋鹵汁要濃而不厚,。