糖醋魚

糖醋魚鮮嫩無比,、酸甜可口,、外焦里嫩。造型優(yōu)美,， 形象逼真,，外焦里嫩，甜酸適口,，佐酒下飯,，風(fēng)味皆佳。

做法：草魚去掉魚頭,、鱗片和內(nèi)臟，清洗干凈,，沿背骨從中間片開,，將兩側(cè)的魚肉剔下,，再斜刀片成薄塊。調(diào)入料酒腌制20分鐘,。雞蛋磕入碗中,，加入干淀粉，攪打成蛋糊,。鍋中入油,，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊,，入油炸至金黃色撈出,，瀝去油分。擺入盤中,。鍋內(nèi)留少許油,，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋,，綿白糖,、番茄醬、鹽和40ml清水,，攪動 幾下,，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個方向攪動,，調(diào)成糖醋汁,。將調(diào)好的糖醋 汁迅速淋在炸好的魚片上就可以食用了。

熗鍋魚

調(diào)料： 蔥段10克,，姜片10克，干紅辣椒5~6個,，花椒15粒，醬油,，醋,，鹽，油,，糖 淀粉,，料酒適量。

做法：將魚洗凈控凈水分,，抹上薄薄的一層干淀粉(煎魚時可以防止沾鍋) 鍋燒熱放油燒熱，防魚中火煎至兩面焦黃盛出,。就著煎魚的鍋和油小火炒香花椒和辣椒,。再放入蔥姜炒出味,。烹入醬油和醋放入煎好的魚，并同時放上水,，沒過魚即可,。放入鹽糖調(diào)好味，大火燒開,，小火燉20分鐘,。大火收一下汁即可，魚擺放在盤中剩下的湯汁撈出調(diào)料,，汁澆在魚上,，上面撒香菜就可以食用了。

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