作 者 | 陳 然 設(shè) 計

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巧克力是一種歷史悠久的食品,，在2600年前的古陶罐中都存在著巧克力的蹤影。巧克力是一種美味而甜蜜的食品,，大人小孩都喜歡吃,，而它更是被賦予了愛情的象征。

巧克力還是具有一定健康功效的食品,，早在20世紀(jì)初,，居住在中美和南美的人們已經(jīng)把巧克力作為藥物或藥物載體使用。

巧克力含有多種營養(yǎng)物質(zhì),，除了常規(guī)的碳水化合物,、脂肪和蛋白質(zhì)三大營養(yǎng)物質(zhì)外，還含有比較豐富的生物活性成分,，主要包括類黃酮,、可可堿、以及鎂,、鉀,、鋅等人體所必需的微量元素，這些功能成分是巧克力保健功效的主要來源,。

類黃酮具有很強的抗氧化能力,，能夠減少氧化損傷，舒張血管,，降低膽固醇,，有助于防止血管堵塞；同時,，巧克力中富含鉀元素,，對血壓（特別是已經(jīng)患有高血壓的患者）具有一定的調(diào)節(jié)作用。因此巧克力被普遍認(rèn)為對心臟及心血管的健康有一定的益處,。

巧克力不僅美味,，還有一定的健康益處，但是它“發(fā)胖”的功效卻另很多人心存忌憚,。

那么面對市面上眾多的巧克力

我們應(yīng)該如何選擇,？

怎么吃巧克力

才能在得到健康功效的同時

又不會發(fā)胖呢？

可 可 與 健 康

就像饅頭,、面包等食物是把小麥先磨成面粉,、再經(jīng)過烹調(diào)加工而成一樣，巧克力也不是天然就存在的一類食品,。

制造巧克力最基礎(chǔ)的原料是名為“可可豆”的果實,，新鮮的可可豆經(jīng)過發(fā)酵、曬干,、焙烤等處理后,，就會產(chǎn)生可可獨特的風(fēng)味,；將焙烤后的可可豆再經(jīng)過去皮、研磨,、堿化等一系列的工序,，就會得到可可液塊、可可漿,、可可脂,、可可粉等等在巧克力配料表中常見的原料，這些加工產(chǎn)物再和糖,、牛奶等輔料混合,，最終制作成各種各樣口味獨特的巧克力產(chǎn)品。

也許看到這里,，您可能會有些混亂,，又是“液塊”又是“粉”的，有必要分的這么細(xì)嗎,？其實不然,，這些成分雖然都有“可可”二字，但它們對人體的營養(yǎng)貢獻(xiàn)可是完全不同的,，下面就為您一一道來,。

「可 可 豆 」

可可豆經(jīng)過研磨后逐漸變軟，形成油脂狀的濃漿,，這就是“可可漿”,，可可漿降溫凝固后就形成了“可可液塊”?？煽蓾{和可可液塊帶有苦澀的味道，但同時也有巧克力的香味以及一定的醇厚口感,。就營養(yǎng)成分而言,，可可漿和可可液塊中含有可可脂，也包含了可可中的所有多酚類成分,。

可可液塊經(jīng)過進(jìn)一步加工,，將其中約占重量一半的脂肪成分分離出來就得到了“可可脂”，而剩余的殘渣繼續(xù)研磨成的粉就是“可可粉”,。

「可 可 脂 」

可可脂是淺黃色的油狀物質(zhì),，幾乎就是100%的脂肪，巧克力成為高熱量的代名詞很大程度上拜可可脂所賜,。不僅如此,，它和巧克力的健康作用之間的聯(lián)系很小，因為大部分抗氧化物質(zhì)都存在于脂肪之外的成分,。既然可可脂熱量極高,，又沒什么保健作用,，為什么還要在巧克力里加它？把它去掉我們豈不是可以毫無心理負(fù)擔(dān)的吃巧克力了,？

事實是：如果把可可脂去掉,，估計沒有人愿意再去吃巧克力了，因為巧克力那柔滑細(xì)膩的口感,、芬芳誘人的氣味可全都依仗著可可脂?。⊥ǔ碇v,，可可脂含量越高,，巧克力的口感越好。所以雖然可可脂在健康功效上有點“一無是處”,，但巧克力里還真少不了它,！

「可 可 粉 」

既然可可脂的營養(yǎng)價值不高，那可可粉的保健成分就十分豐富了,。確實,，可可粉不僅是巧克力棕黑色的主要來源，還集中了可可豆中絕大多數(shù)類黃酮,、鉀,、鎂等與保健功效直接相關(guān)的生物活性物質(zhì)，故而健康作用最強,。

醫(yī)學(xué)研究證明：不加糖的可可粉對于控制血壓,、降低血液凝固性和減少心臟病風(fēng)險是有幫助的。因此,，如果單純想追求可可的健康功效,，購買可可粉產(chǎn)品可能是更好的選擇。怎樣健康 選巧克力

市面上的巧克力花樣繁多,，每到特定的節(jié)日,，商場超市中五花八門的巧克力更是讓人看花了眼。面對如此多的選擇,，到底什么樣的巧克力才是健康又美味的選擇呢,？根據(jù)《巧克力與巧克力制品》國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，市面上常見的主要有黑巧克力,、牛奶巧克力,、白巧克力和巧克力制品四大類，而它們的營養(yǎng)價值有著很大的區(qū)別,。

牛奶巧克力/

是人們最為熟知的一種巧克力,，國標(biāo)中對這類巧克力的基本要求主要為總可可固體含量不低于25%、非脂可可固體（主要指可可粉）不低于2.5%、總?cè)楣腆w不低于12%,。簡單來說,，就是牛奶巧克力中要保證可可（巧克力的主要成分）和牛奶的含量，但是包含可可中大量保健成分的可可粉卻僅僅只有2.5%的最低要求,。

白巧克力/

口味香甜,，相比于一般的牛奶巧克力，愛吃甜食的人可能對白巧克力更加情有獨鐘,。國標(biāo)中主要規(guī)定了白巧克力的可可脂含量不低于20%,、乳固體不低于14%，高含量的可可脂和乳含量,，再加上數(shù)量可觀的糖,，造就了白巧克力香甜滑膩的美味享受。

不過遺憾的是,，白巧克力沒有任何巧克力的健康作用,，因為其中不含可可粉（含有可可粉就不會是白色的了），也就不存在多酚,、礦物質(zhì)等功能成分,。因此，白巧克力僅僅是高糖,、高飽和脂肪的美味甜品,，不宜過多食用，更沒有特殊的健康功效,。

黑巧克力/

味道較苦,，很多人都不太喜歡，但它的保健功效卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它巧克力食品,。國標(biāo)中規(guī)定了黑巧克力中可可脂含量不低于18%,、非可可脂固體（主要指可可粉）不低于12%、總可可固體不低于30%,?？梢姡谇煽肆χ锌煽煞郏ㄖ饕】党煞郑┖康囊筮h(yuǎn)遠(yuǎn)高于另外兩種巧克力,，含有豐富的保健成分。

一般來講,，可可原漿含量達(dá)到70%以上又沒有加入牛奶等配料的話,，巧克力的顏色就會呈現(xiàn)比較深的黑色，有些黑巧克力可可原漿的含量甚至能夠達(dá)到85-95%以上,?？煽稍瓭{含量越高的巧克力越值得吃，雖然味道比較苦,，但是風(fēng)味濃郁,，錢更是花在了刀刃上,，買到的是營養(yǎng)價值很高的可可成分，而不是那些隨處可見的糖或牛奶,。

如果實在受不了黑巧克力的苦味,，也可以自己配一些健康或水果干吃，這樣健康和美味就兼得了,。怎么健康 吃巧克力

巧克力制品及代可可脂巧克力,，是兩類常被誤認(rèn)為巧克力的食品。比如太妃糖就是一種含巧克力的糖果,，而非真正的巧克力,。這兩類產(chǎn)品往往含有反式脂肪酸以及大量的白砂糖，過多食用對人體的健康有不利的影響,。因此在選購的時候要盡量避免買這兩類食品,。

黑巧克力雖然具有一定的健康功效，但是其中的脂肪含量通常能達(dá)到40%,，一般的甜巧克力的糖含量也在50%以上,，是名副其實的高糖、高脂肪,、高能量食品,，沒有節(jié)制的吃是肯定會長胖的，而肥胖本身就會增加各種慢性病風(fēng)險,。

因此,，健康吃巧克力的首要原則就是要控制食用量。正常人偶爾吃一些沒有任何問題,；如果天天吃,，就要選擇可可含量在85%以上的黑巧克力，每日攝入量在1至3小塊左右,，并適當(dāng)減少其它糖和脂肪的攝入,。

除了當(dāng)成普通的零食之外，巧克力在某些情況下還有些特殊的功效：

緩解壓力/ 可可含量較多的黑巧克力含有較豐富的苯乙胺和鎂元素,，具有抗憂郁的作用,。再加上其中的可可堿和咖啡因都屬于比較溫和的興奮劑類物質(zhì)，能夠提神并讓人產(chǎn)生舒適的感覺,。很多人心情不好的時候想吃一些黑巧克力,，還是相當(dāng)有科學(xué)依據(jù)的。不過一定不要吃起來沒完,，一般1至2小塊就能夠起到舒緩壓力的效果,，否則壓力倒是舒緩了，體重卻上去了，得不償失??！

不易長蛀牙/ 孩子們都喜歡吃甜食，但是吃糖之后很容易長蛀牙,。巧克力中含有一定的抗菌成分,，與一般的糖果相比，吃巧克力患齲齒的風(fēng)險要更低很多,。因此如果孩子很愛吃甜食,，適量讓他吃一些品質(zhì)較好的巧克力替代糖果，不僅滿足了孩子們吃甜食的需求,，還能夠在一定程度上降低長蛀牙的危險,，可謂一舉兩得。

高能量也有好處/ 巧克力的能量很高,，但能量高也有它的好處,。比如在劇烈運動前吃一點巧克力，有助于保證機體產(chǎn)生能量所需的糖類供應(yīng),，提高運動能量,。巧克力也比較適合在遠(yuǎn)途旅行、登山時作為儲備食物,，在提供大量能量的同時,，還有效的補充了流失的礦物元素，可以說是遠(yuǎn)足時必不可少的一樣食物,。

貼 心 小 提 醒

總之,，對于大多數(shù)人來說，巧克力更多的是一種休閑食品,，少量的吃一些來增加生活的甜蜜完全沒有問題,，不會對健康產(chǎn)生任何影響。

但如果要把巧克力當(dāng)成一種日常食品,，或者想通過巧克力得到一些健康功效,，在嚴(yán)格控制食用量的同時，還要選擇糖含量少,、可可含量特別高的品種,，否則巧克力的高能量會給你帶來不必要的煩惱，甚至健康的危害,。