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巧克力不僅味美而且提供重要的營(yíng)養(yǎng)成份,。比較而言，一塊43克的牛奶巧克力比椒鹽餅干和薯?xiàng)l之類許多其它零食提供更多蛋白質(zhì),、鈣,、鎂和維生素B2,。 巧克力和粉刺 過(guò)去20年的研究表明巧克力既不引起也不會(huì)使粉刺惡化。粉刺是青春期皮膚油脂腺活動(dòng)過(guò)度的結(jié)果,。與飲食沒(méi)有必要聯(lián)系,。在賓西法尼亞大學(xué)醫(yī)學(xué)校皮膚病學(xué)系所進(jìn)行的研究中，一個(gè)實(shí)驗(yàn)組吃一塊不含巧克力但又類似巧克力的食物,，其中28%的植物脂肪模仿巧克力漿和可可脂中所含的脂肪,。另一個(gè)相似組則吃真的巧克力，但進(jìn)行測(cè)試的巧克力塊中含有相當(dāng)于一塊正常的40克巧克力10倍的巧克力漿,。測(cè)試的結(jié)果為：吃巧克力組中長(zhǎng)粉刺的狀況與不吃巧克力的那一組幾乎完全一樣,。 另一組實(shí)驗(yàn)是對(duì)80名馬里蘭州安那波利斯美國(guó)海軍學(xué)院的學(xué)生進(jìn)行的。學(xué)生們長(zhǎng)粉刺的程度從輕度到中度不等,。他們被分成兩組,，保持相同的生活、飲食和運(yùn)動(dòng),。一組完全不吃巧克力,，另一組在他們每天的飲食中都至少包括三塊巧克力。四周后,，兩組輪換飲食方式,。醫(yī)學(xué)觀察及面部照片表明每組的粉刺情況都沒(méi)有明顯變化。  巧克力和膽固醇 調(diào)查表明,，巧克力中的脂肪—可可脂是可可豆中的天然脂肪,，它不會(huì)升高血膽固醇。并使巧克力具有獨(dú)特的平滑感和入口即化的特性,。研究表明可可脂盡管有著很高的飽和脂肪含量,，但不會(huì)象其它飽和脂肪那樣升高血膽固醇。這是因?yàn)樗泻芨叩挠仓岷?。硬脂酸是可可脂中的主要脂肪酸之一,，它可以降低血液中的膽固?/span>。  情人節(jié)給戀人送巧克力是件甜蜜的事情,?？墒且惶崞鹎煽肆Γ芏嗳耸怯謵?ài)又怕,，愛(ài)它獨(dú)特的口感,，總能給人以味覺(jué)上的享受；可又怕它影響健康,，覺(jué)得巧克力和肥胖,、糖尿病、齲齒有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系,。 巴黎巧克力博物館正在舉辦一場(chǎng)關(guān)于巧克力功效的展覽,，試圖通過(guò)對(duì)其成分的剖析,，還巧克力以“清白”。 很多人把巧克力看做是高熱量的代名詞,，認(rèn)為會(huì)導(dǎo)致肥胖,。其實(shí)，巧克力的脂肪含量雖高,，但其主要成分可可脂含有豐富的不飽和脂肪酸,，適量食用對(duì)健康有益。此外,，大量實(shí)驗(yàn)也表明,，可可脂不會(huì)增加血液中膽固醇的含量。 有不少人認(rèn)為,，經(jīng)常食用巧克力會(huì)造成蛀牙,。而事實(shí)是，可可中含有丹寧酸,、氟質(zhì)和磷酸鈣,，這三種物質(zhì)都參與了保護(hù)牙齒的工作。 其實(shí),，適量食用巧克力益處多多,。譬如能增加血液中影響血小板凝結(jié)的類黃酮，對(duì)心臟有益,。巧克力中豐富的黃酮醇和多酚屬于抗氧化成分,，不僅能夠延緩衰老，還能預(yù)防癌癥,、動(dòng)脈硬化,、關(guān)節(jié)炎等病癥。另外,，巧克力中的苯乙胺和可可堿，能夠使人感到愉悅,，消除壓抑感,。 盡管巧克力有如此多的健康功效，人們也不能因此放縱食用巧克力,，走入誤區(qū),。專家建議，一天吃兩小塊為宜,。 值得注意的是,，切忌給寵物吃巧克力，因?yàn)槠渲械目煽蓧A和咖啡因會(huì)使寵物中毒,，導(dǎo)致嘔吐,、排尿增多,、過(guò)度興奮、顫抖,、呼吸急促,、虛弱與癲癇，甚至造成死亡,。  吃對(duì)巧克力的五個(gè)問(wèn)題 問(wèn)題1：以上幾種常見(jiàn)巧克力配料中,，有“可可液塊、可可漿,、可可脂,、可可粉”這四種物質(zhì)，到底哪種是對(duì)心臟有好處的,？ 可可液塊和可可漿是可可豆經(jīng)過(guò)焙烤再進(jìn)行研磨形成的漿,，凝固成塊。它們是苦澀的,，但有巧克力的香味,。其中含有可可脂，也包含了可可中的所有多酚類成分,。 可可脂是從可可豆碎片中提取出來(lái)的脂肪部分,，脂肪酸構(gòu)成較為特征，飽和脂肪比例較高,，有特殊的凝固性質(zhì),，與巧克力的柔滑口感和香味有關(guān)，通?？煽芍吭礁?，則巧克力口感越優(yōu)秀。但是可可脂和巧克力的健康作用之間的聯(lián)系并沒(méi)有那么大,，因?yàn)榇蟛糠挚寡趸镔|(zhì)在脂肪以外的組分當(dāng)中,。 可可豆碎片經(jīng)過(guò)脫脂之后磨成的粉，就是可可粉,。可可粉集中了可可中的抗氧化成分,，故而健康作用最強(qiáng)。醫(yī)學(xué)研究證明不加糖的可可粉對(duì)于控制血壓,、降低血液凝固性和減少心臟病風(fēng)險(xiǎn)是有幫助的,。 總體而言，來(lái)自于可可豆的原料（包括可可液塊,、可可漿,、可可粉和可可脂）越多，則巧克力中有利于心血管的多酚類成分和鉀含量越高?？上忻嫔峡煽沙煞殖^(guò)60%的產(chǎn)品極少,。大部分產(chǎn)品糖分太高，味道濃甜,，只能被歸為糖果一類,。 問(wèn)題2：可可脂含量越高，巧克力就越高級(jí),，對(duì)不對(duì),？ 如上一個(gè)問(wèn)題當(dāng)中解釋的那樣，真正的巧克力,，主要原料來(lái)自于可可豆,。可可豆制成的可可原漿當(dāng)中,，含有相當(dāng)可觀的多酚類物質(zhì),，正是這些苦澀的成分，給巧克力帶來(lái)了獨(dú)特的風(fēng)味和有利心臟健康的性質(zhì),。此外,，可可原漿中豐富的鉀和鎂，也對(duì)心臟有一定好處,。 可可脂是可可豆當(dāng)中的脂肪部分,，其中并不含有大量有益于心血管的健康成分，而且其中的飽和脂肪比例比黃油還要高（所以巧克力在室溫下呈現(xiàn)固態(tài),，脂肪的飽和程度越高就越容易凝固）,。它與健康作用關(guān)系不大，但可可脂的確代表了巧克力的成本和口感質(zhì)量,，因?yàn)榭煽芍芴峁┟烂畹目诟泻拖阄?。可可脂含量高的巧克力產(chǎn)品,，通常會(huì)比較貴,；如果用奶油、氫化植物油等來(lái)替代可可脂用于巧克力制作,，那么成本就會(huì)下降,，產(chǎn)品也會(huì)便宜一些。 脫去脂肪部分所制成的可可粉,，才含有更多的多酚類成分和礦物質(zhì)成分。因?yàn)槎喾宇愇镔|(zhì)和鉀在脂肪中的溶解度較低,，大部分沒(méi)有進(jìn)入可可脂,。可可粉提供了巧克力的苦澀味道，也給巧克力的味覺(jué)帶來(lái)獨(dú)特的魅力,，但它與香滑口感關(guān)系沒(méi)那么大,。 無(wú)論是可可脂還是可可粉，都來(lái)自于可可豆,，或者說(shuō)來(lái)自可可原漿,。健康成分也來(lái)自于這里。所以,，應(yīng)當(dāng)這么說(shuō),，產(chǎn)品含可可成分的比例越高，產(chǎn)品就越值得買,。畢竟我們買的是巧克力,，不是花錢買白糖、買奶粉,、或買堅(jiān)果的,。 問(wèn)題3：可可含量多高，巧克力才會(huì)比較健康,？沒(méi)注明含量怎么辦,？ 一般來(lái)說(shuō)，如果追求健康巧克力的話,，含可可原漿自然是越高越好,。達(dá)到70%以上，又沒(méi)有加入牛奶之類的配料,，巧克力的顏色就比較黑了,。有些黑巧克力的可可含量能夠達(dá)到85%以上，甚至95%以上,。越高越值得吃,。雖然味道苦些，但風(fēng)味濃郁,，回味無(wú)窮,。實(shí)在受不了，可以自己配一點(diǎn)堅(jiān)果和水果干一起吃,，比買加了很多糖的巧克力值,。 如果來(lái)自可可的原料含量超過(guò)50%，一般包裝的正面上就會(huì)有大字注明,，生怕你不知道,。那么沒(méi)有注明的那些產(chǎn)品呢？當(dāng)然就是偏低了,。那么大的一個(gè)優(yōu)點(diǎn),，那么高的成本投入，商家怎么會(huì)瞞著你呢。 市售外形漂亮包裝華美的那些禮物巧克力產(chǎn)品,，通常都是非常甜的,。這說(shuō)明它的糖含量超過(guò)50%，您想想,，可可含量還能高到哪里去呢,？再加上其他配料和水分，必然是低于45%的,。一旦可可含量提高,，糖的含量就要下降，你的直接感受就是苦味重,，甜味淡,，甚至根本不甜。所以,，嘗嘗味道,，也能知道可可含量是高還是低。 問(wèn)題4：不含可可粉的白巧克力,，以及配料表中寫(xiě)著“代可可脂”的含巧克力產(chǎn)品,，它和其他巧克力有什么不同？對(duì)心臟還有好處么,？ 白巧克力沒(méi)有傳說(shuō)中巧克力的任何健康作用,。因?yàn)檫@些健康作用都是來(lái)自于可可中的多酚類物質(zhì)和礦物質(zhì)的。白巧克力不苦澀,，通常是香甜濃烈,，其糖含量都非常高，還含有大量的飽和脂肪,，來(lái)自于可可脂,，或者來(lái)自于奶油，甚至是代可可脂,，對(duì)心臟都沒(méi)有什么特殊好處,。 說(shuō)到代可可脂，它是以可可脂以外的植物油為原料,，用氫化或非氫化方法制成的一種熔點(diǎn)和口感近似于可可脂的配料,，比可可脂便宜得多，常用在一些成本略低的巧克力當(dāng)中,。按我國(guó)規(guī)定,，如果代可可脂用量超過(guò)5%，就要標(biāo)注“代可可脂”幾個(gè)字,，以便告知大眾真相,。代可可脂中含有大量高度飽和的脂肪,，部分氫化方法制成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸，對(duì)心臟不會(huì)有什么好處,。 在看到各種花花綠綠名稱時(shí)尚的巧克力時(shí)，特別是購(gòu)買巧克力糖果,、巧克力華夫,、巧克力夾心餅干、巧克力味點(diǎn)心,、巧克力雪糕,、巧克力熱飲之類的相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，一定要仔細(xì)看看配料表,，里面是否有“代可可脂”,、氫化植物油等字樣。 問(wèn)題5：巧克力不會(huì)引起血脂升高和發(fā)胖,，對(duì)嗎,？ 巧克力中的脂肪含量通常能達(dá)到40%，而普通巧克力中糖含量也能達(dá)到50%左右,，是典型高脂肪高糖食品,。巧克力中所含的可可脂，飽和程度很高,。如果可可脂是不飽和脂肪酸,，那就沒(méi)法解釋它為什么室溫下是固體，比豬油還要容易凝固,，本身對(duì)血脂并沒(méi)有好的影響,，再加上大量的糖，不太可能出現(xiàn)有利于預(yù)防心腦血管疾病的效果,，也不太可能有利于減肥,。 但是，為什么在很多醫(yī)學(xué)研究中,，結(jié)果是吃巧克力不會(huì)增加血液中膽固醇的含量,，還能降低血液凝固性，降低心血管病的風(fēng)險(xiǎn)呢,？那是因?yàn)檠芯恐兴玫氖钦嬲暮谇煽肆?，可可粉含量很高，幾乎不加糖的那種產(chǎn)品,。其中的抗氧化成分起到了保護(hù)作用,。因?yàn)闆](méi)有糖分，且咖啡堿可可堿含量和膳食纖維含量比較高,，對(duì)體重的不良影響也沒(méi)有那么突出了,。 所以這里一定要忠告消費(fèi)者,，我國(guó)居民日常購(gòu)買的巧克力中糖多脂肪高，多吃增肥是鐵定的事情,，而肥胖本身就會(huì)增加各種慢性病風(fēng)險(xiǎn),。所以，過(guò)節(jié)偶爾吃點(diǎn)巧克力沒(méi)關(guān)系,，如果天天吃,，就一定要減少膳食中其他脂肪和糖的來(lái)源，或者選擇可可含量在85%以上的無(wú)甜味巧克力,。如果這些都做不到,，那就增加運(yùn)動(dòng)吧！ 總之,，巧克力只是一種休閑食品,，偶爾吃、少吃是不會(huì)帶來(lái)麻煩的,，但大量吃,、天天吃就必須小心。如果用它當(dāng)成節(jié)日分享的甜蜜禮物,，不必顧慮那么多,，只要盡情享受它的香滑美味就好了；但如果要把巧克力當(dāng)成一種日常食品,，那么還是買糖含量少,、可可含量特別高的品種比較穩(wěn)妥。 |
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