秘制鹵香牛肉

　　自從小云搬了新家擴(kuò)大了陽臺(tái)種菜面積后,，做菜可真是方便多了,，隨手采摘一些。這個(gè)季節(jié)的小蔥,、蒜苗,、小白菜,、生菜、香菜雖說算不上豐收但自給自足還是綽綽有余的,！自家種的菜看著不比外面賣的肥沃但吃起來絕對(duì)放心,！現(xiàn)在小云家的素菜，肉類,，雞鴨都算是自己家種的和養(yǎng)的,，親戚從農(nóng)村稍帶來的,，土雞蛋，土雞什么的那味道真叫一個(gè)香,。 還是說會(huì)菜來,，今天給大家介紹一道秘制醬鹵牛肉，所有配料都是自己配比的,，味道和賣相絕對(duì)的一流不比店里賣的差哦,！~希望對(duì)您有所幫助。順祝大家國(guó)慶節(jié)快樂,！

　　牛肉：含維生素B6,，蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多,。牛肉含有足夠的維生素B6,，可幫助人體增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成,，從而有助于緩解疲勞

　　材料：小牛腱子 小云秘制植物調(diào)料10克

　　配料：八角兩個(gè),，草果兩個(gè)，姜一塊,，香葉三片,，肉蔻兩個(gè)，白芷兩片,，小茴香10g,，花椒20g，老抽30g,，干黃醬30g,，甜面醬15g，冰糖30g,，老鹵湯750g,，鹽少許

　　1、牛腱子肉洗凈,，用手給牛腱肉做按摩,，用炒好的花椒鹽腌制1-2天

　　2、腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大塊,，涼水入鍋,，加入蔥姜料酒適量燒開焯水撈出。

　　3,、準(zhǔn)備鹵制調(diào)料：小云秘制植物調(diào)料,，八角兩個(gè)，草果兩個(gè)，姜一塊,，香葉三片,，肉蔻兩個(gè)，白芷兩片,，小茴香10g,，花椒20g，老抽30g,，干黃醬30g,，甜面醬15g，冰糖30g,，老鹵湯750g

　　4,、加入老鹵湯（小云私房老鹵湯，歷史一年有余鹵制次數(shù)10多次有余）

　　5,、鍋中依次下入香料,、干黃醬30克和甜面醬15克（比例按2:1），老抽30g,，冰糖30g

　　6,、大火燒開煮10分鐘，然后丟入焯水后的牛腱子

　　7,、加入適量鹽,，由于之前調(diào)料和鹵湯有咸味，所以加的時(shí)候可以嘗一下,，只有鹵湯嘗一下，口味稍重即可,，后期不足可以再加（切記過量）

　　8,、煮2個(gè)小時(shí)用筷子可以輕松扎透即成熟，把牛肉泡到鹵湯里過夜入味即可,。

　　9,、這是鹵好的肉。色澤不深不淺恰到好處,，單吃已經(jīng)很美味了,。如果喜歡的話可以調(diào)上一個(gè)醬油辣椒汁兒蘸著吃也是不錯(cuò)的選擇

　　廚房小貼士 ：

　　1、牛肉的選擇以牛腱子肉為好,，牛腱子肉又以小牛鍵子最佳,，肉和筋紋理交錯(cuò)，肉質(zhì)細(xì)膩,，口感最佳,。如果沒有牛腿肉也可以

　　2、腌制時(shí)間不要超過兩天，不然會(huì)太咸,。腌制過的肉質(zhì)緊實(shí)不至于鹵制過程中松散,。

　　3、關(guān)于香料的配比按自己喜好,，我喜歡小茴香和花椒量多些,。

　　4、如果沒有老鹵湯可以把香料用油小火煸炒一下,，加入適量高湯煮制,。

　　5、鹵牛肉的醬我選擇甜面醬和干黃醬,，干黃醬2份兒,，甜面醬1份兒。如果沒有老鹵湯此方子可適量加大,。