食材：牛肉 干黃醬 甜面醬 生抽 老抽 冰糖 料酒 姜 蔥 香料

1.牛腱子肉洗凈,。

2.鍋中不放油炒熱鹽后放入10g花椒炒出香味，放涼備用,。

3.用手給牛腱肉做按摩,，用炒好的花椒鹽腌制1-2天。

4.準(zhǔn)備鹵制調(diào)料,，各式香料：八角兩個,，，涼姜一塊,，香葉三片,，小茴香10g，花椒20g,，生抽50g,，老抽50g，干黃醬30g,，甜面醬15g,，冰糖30g。

5.腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大塊,，涼水入鍋,，加入蔥姜料酒適量燒開。

6.鍋開后打去浮沫,。

7.鍋中依次下入香料包,、泄開的干黃醬和甜面醬（比例按2:1），生抽50g,，老抽50g,，冰糖30g。

8.大火燒開煮10分鐘,，看看顏色深淺,，如果顏色不夠深加入適量老抽。

9.加入適量鹽,，由于之前調(diào)料和鹵湯有咸味,，所以加的時候可以嘗一下，只有鹵湯嘗一下,，口味稍重即可,，后期不足可以再加。切記過量,。

10.下面進(jìn)行第一次小火煮制1小時,，關(guān)火后燜上1小時,。再次開火煮開后小火30分鐘，再次關(guān)火燜到自然涼,，期間第二次關(guān)火后用筷子可以輕松扎透即成熟,。把牛肉泡到鹵湯里過夜入味即可。（過程是兩煮兩燜）

11.這是鹵好的肉,。色澤不深不淺恰到好處,，單吃已經(jīng)很美味了。如果喜歡的話可以調(diào)上一個醬油辣椒汁兒蘸著吃也是不錯的選擇,。