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作為一個地道的西安人,，蒸碗子是每年節(jié)日餐桌上必不可少的大菜,。 小時候，每到年底，爺爺就會買上半頭豬,，做的蒸碗子好多好多,。 這幾年，爺爺已經(jīng)做不動了,。 老爸就成了接班人,。 今年，老爸開始傳授給我了,，今天就和老爸一起學(xué)習(xí)了一次,。 先上個成品給大家看看 條子肉哦，小朋友一個人吃掉三塊,，有圖為證,。 口感如何？ 我這個平時不吃肥肉的人,，也不能抗拒“條子肉”的誘惑,，吃過骨髓么，就是這種感覺,，入口即化,！陪著香甜的紅薯，香??！ 我就先從條子肉說起吧。 記得爺爺做的時候,，什么部位的肉做哪種蒸碗子都是有講究的,，比如五花肉是做條子肉的最好選擇。 現(xiàn)在,，因為人們的飲食大多偏重瘦肉,，所以，一般家里買肉都會買前腿或后腿了,。 買回來的肉帶皮,，洗凈，切成10厘米左右的方塊,。 燒鍋開水,，把肉在開水里煮一下。 煮好的肉,，拿出來,，擦干。注意,，一定要擦干,，因為接下來要在油里炸,，如果不擦干，結(jié)果會很慘哦,！ 肉擦干,，在肉皮上抹上老抽。以前,，爺爺做的時候都是抹蜂蜜的,，現(xiàn)在聽說蜂蜜在油里炸致癌，不知道真的假的,，所以,，換老抽了。做出來的效果是一樣,，皮紅紅的,，很好看。 炸完肉,，順便炸些土豆塊,。干什么用呢？后面就知道了,！ 炸好的半成品,！
接下來是切肉，這可是功夫啊,。切完,，我的手上磨了個泡啊,！) c% q6 e. p. E! e7 J
肉片大概3-5MM,，切得越均勻越好。
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切好的肉放在盆里,，切得漂亮的就用來作條子肉,，切的不太好看的，也沒關(guān)系,，后面用來做米粉肉吧,。
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接著給切好的肉拌上調(diào)料。以前爺爺做,，放好多種料,，好復(fù)雜，現(xiàn)在好了,，找到一個很好的替代品9 Q4 X6 n, X V# b* Z
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直接斑在切好的肉里,，在放點(diǎn)料酒就OK了2 L$ O9 @ C" r
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把肉拌好后，就開始裝碗了
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先在手上擺好,，然后翻手放進(jìn)碗里,，這一步很關(guān)鍵哦，直接影響最后的扣碗造型哦,！成品的效果在這里基本就定型了,！
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接下來，紅薯塊上場,，把炸好的紅薯塊放在肉的上面,。
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這樣，條子肉的半成品就差不多了,，不過還有很重要的一步,，這里賣個關(guān)子，后面再說啊,。
話題轉(zhuǎn)到“米粉肉”
先把江米小火炒: t1 g0 Z" `& V
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涼涼,，用料理機(jī)打碎，不要太碎,，就沒有口感了,。沒有料理機(jī)也沒關(guān)系，用搟面杖,，只要壓碎就行了,。$ A& a% z6 l1 `8 N9 i
接著，把切好的肉片和米,、料酒,、海鮮醬以及一包米粉肉的料拌勻就可以裝碗了
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下面在轉(zhuǎn)到小酥和雞5 r- }8 D6 S7 a4 Z
小酥肉用的都是瘦肉，雞的材料用的雞腿,。買個整雞總怕吃到雞屁股,，直接用雞腿，吃到安心,，哈哈哈哈: _! _! B: R7 n7 A
把瘦肉切成一厘米寬的肉條,。雞切成小塊。1 P Y/ f9 T- }! J- R6 n* E2 z
分別用料酒,、鹽,、生抽、五香粉等調(diào)料腌制一晚,。
入味后,，再用面粉、芡粉,、雞蛋拌勻,，下油鍋炸。
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炸好,，就可以直接裝碗了
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所有的碗子都裝好了,。
下面,，重要的一步，澆湯
提前熬好調(diào)料水
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給每個碗里澆一勺,。) u: w; {' [4 ^9 K' |# l0 T ^
上面再擺上蔥段,、姜片，就可以上鍋蒸嘍,！: X( L$ R! n! W
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涼水蒸,，上氣后，蒸一個小時,，就OK了,。# \& W- a) n$ o. s$ @# T
蒸好的，上圖嘍,！, H3 X( ]1 a; x) Y% U ]! r
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這樣,，上桌可不怎么好看，還有最后一步,，“扣腕子”,。
把一個盤子，扣在蒸好的碗子上,，盤在上,，碗在下，迅速翻轉(zhuǎn),，變成,，盤在下，碗在上,。說著容易,，做起來真不容易。
首先,，碗是燙的啊,。- v+ W) {6 X/ p3 B2 g1 {4 S1 Q9 s
還有湯，要翻的時候,，不破壞型,，不灑出燙。
這樣,，一道完整的蒸碗子才算完成了,！
真的覺得好復(fù)雜，幸好,，有老爸陪著,，總算完成了！
蒸鍋里還有點(diǎn)地方，老爸順便做了一小盆甑糕,！& g& L3 Z V* N( B- v! Y
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