黎坪位于陜西省漢中市南鄭縣，內(nèi)有國家4A級旅游景區(qū)黎坪國家森林公園,。黎坪一年四季景色怡人,，是漢中著名的旅游勝地。黎坪不僅景美,，美食更是可口,，來黎坪旅游，當(dāng)?shù)赜忻摹鞍舜笸搿备遣豢慑e過,。黎坪八大碗是陜西省漢中市南鄭縣黎坪鎮(zhèn)的特色美食,。黎坪八大碗，注重營養(yǎng)與口味,，更注重葷素的合理搭配,。形成了咸鮮、酸辣,、鮮香的口味特點(diǎn),，以脆嫩、清爽,、酥爛,、軟糯適口,、質(zhì)感鮮明為特點(diǎn),。

最早的八大碗以豬肉為主,，而且碗碗全是肉。通常一桌八大碗要用掉六斤多肉,，每個碗放八片或八塊肉,。如：條子肉、方塊肉,、米粉肉,、蒸臘腸,、蒸血丸子、蒸土雞,、蒸酥肉,、臘瓤腸、蒸臘肉排骨,、排骨燉蓮藕,、蒸燜野味等，體現(xiàn)出的是宴請者家底之殷實(shí),，待人之厚道,。講究的是實(shí)惠、解饞,。吃席時再配以大碗喝酒,，那種豪爽、那種酣暢淋漓的場景,，往往會給吃的人留下深刻的印象,，讓沒吃過的人產(chǎn)生無限的遐想。八大碗雖然碗碗不離肉,，但工藝做法有別,，墊底的輔菜也不相同，用的都是當(dāng)?shù)氐耐撂禺a(chǎn),，如紅薯,、土豆、干竹筍,、干四季豆,、香菇、木耳,、豆腐,、紅白蘿卜等。八大碗菜品具有香濃味厚,、咸鮮酸辣的口味特點(diǎn),。

歷久演繹,、不斷變化，今天黎坪的八大碗,，形成了咸鮮,、酸辣、鮮香的口味特點(diǎn),，以脆嫩,、清爽,、酥爛、軟糯適口,、質(zhì)感鮮明為特點(diǎn),，在傳承老八大碗精髓的基礎(chǔ)上，融入人們現(xiàn)在的飲食習(xí)慣,，更注重營養(yǎng)與口味,，更注重葷素的合理搭配。所以說,，黎坪今天的八大碗是傳統(tǒng)技法與現(xiàn)代文明有機(jī)結(jié)合的美食中的精品,。

八大碗中的菜品豐富多樣,，按照葷素合理搭配的原則，現(xiàn)在開發(fā)的八大碗菜系組合,，已有幾十種之多,。諸如五葷三素、四葷四素,、三葷五素,、五葷五素、八碗一品,、十碗一品,、十二碗一品等。無論組合怎樣變化,，八大碗席面上常見的如：條子肉,、方塊肉、米粉肉,、蒸臘腸,、蒸血丸子、蒸土雞,、蒸酥肉,、臘瓤腸、蒸臘肉排骨,、臘肉,、橡子涼粉、血豆腐,、菜豆腐、米豆腐等,。隨著人們飲食習(xí)慣的變更,，八大碗中葷素搭配已成為當(dāng)今飲食的主流,。因而，橡子涼粉,、各類豆腐,、粉皮子等深受人們的青睞。

1.米豆腐

米豆腐

米豆腐，潤滑鮮嫩,、酸辣可口,。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米漿，然后加堿熬制,，冷卻形成塊狀“豆腐”即成,。

2.米粉肉

粉蒸肉

粉蒸肉是廣泛流傳于中國南方地區(qū)的(江西,、四川、陜南,、安徽,、湖北、浙江,、福建等地)的漢族傳統(tǒng)名菜之一,。

3.蒸土雞

蒸土雞

雞肉蛋白質(zhì)的含量較高,，而且消化率高，很容易被人體吸收利用,，有增強(qiáng)體力,、強(qiáng)壯身體的作用。

4.條子肉

條子肉

條子肉是一道陜西漢族的傳統(tǒng)名菜，以豬五花肉為材料,，扣肉整齊隆起,，食之軟爛醇香。

5.菜豆腐

菜豆腐

菜豆腐是漢中四大小吃之一(分別是：面皮、菜豆腐,、漿水面,、粉皮),。

6.橡子涼粉

橡子涼粉

橡子涼粉是陜西漢中南鄭縣元壩一帶的一道有名小吃,。小橡子樹，俗稱胡葉書,，葉子可以包粽子,，果實(shí)可以做涼粉。

7.蒸臘腸

蒸臘腸

臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料,，切絞成丁,，配以輔料，灌入動物腸衣經(jīng)發(fā)酵,、成熟干制成的中國特色肉制品,。

8.蒸酥肉

蒸酥肉

蒸酥肉在漢中非常有名,！家家戶戶擺席待客，蒸酥肉是必備的一道大菜,！

八大碗從開始到現(xiàn)在都是一種在重要場合下的餐飲文化形式,。八大碗并不一定只限八種,，菜的做法特別是輔料的添加會根據(jù)具體情況、不同時節(jié)調(diào)整變更,。但基本的內(nèi)容沒有太大的變化,。每桌八人，圍而坐之,，上八大碗,，每碗中的內(nèi)容有八份，大家平均分享,。至于黎坪八大碗的來歷,，傳說是作為當(dāng)年為了達(dá)到明修棧道、暗渡陳倉的備戰(zhàn)需要,，據(jù)說當(dāng)時漢王讓一大部分軍隊(duì)屯兵黎坪修養(yǎng)生息,。部隊(duì)初到黎坪時，交通不便，軍餉不足,，韓信就鼓勵士兵到山上捕殺野豬,，既為民除害,，又解決了軍糧的不足,。因炊具缺乏，韓信就把伙頭軍們召集在一起,，讓大家利用現(xiàn)存的壇壇罐罐比拼“廚藝”,。多方的文化習(xí)俗和飲食習(xí)慣，高度融合,，形成了以捕殺的野豬肉為主要食材,，輔以從森里中采摘來的野味、當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn),，以黎坪獨(dú)有的飲食文化元素,，以燜、燉,、蒸,、炸為主要烹飪形式的黎坪八大碗最早的雛形。

在漢中的其他地方，比如留壩,、鎮(zhèn)巴等地,，也都一直流傳著八大碗的飲食習(xí)慣，這是是婚喪嫁娶,、宴請賓客的珍貴菜,。對于漢中的大部分人而言，在物質(zhì)資源很缺乏的時代,，土巴碗做的蒸菜是兒時的記憶,、兒時的味道，那種對食物的期待,、對美味的渴求是現(xiàn)在被各種美味包圍的人難以理解的,。

如今農(nóng)村土席菜品也不斷地隨外界的改變而變化,，現(xiàn)在在農(nóng)村坐席，依然可以見到八大碗的其中一些菜品,，很少有全盤上陣的,，可能現(xiàn)在的飲食觀念有所變化，所以在很多人看來，像這種大葷大膩的食物少吃為好,，但是這種美食是值得留念的,。