奶黃餡的做法：雞蛋80克，黃油40克,，吉士粉10克,，白糖75克，奶粉25克,，澄粉10克

1.黃油置室溫軟化

2.用打蛋器低速攪打至順滑

3.加入白糖攪打至發(fā)白

4.分兩至三次加入打散的雞蛋,，攪打均勻

5.所有的粉類混合過篩，加入盆中

6.拌成均勻的面糊

7.上蒸鍋蒸30分鐘左右,，其中每間隔10分鐘取出一次,，用打蛋器攪散后再上鍋蒸

8.蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整,，包上保鮮膜,，放入冰箱冷藏1小時以上

奶黃包的做法：中筋面粉250克、清水120克,、干酵母3克,、奶黃餡250克

1.將面粉、水,、酵母置于面包機中,，選擇和面程序，攪打35-40分鐘

2.將打好的面團取出,，案板上抹少量油,，揉和成光滑的面團

3.置于盆中，包上保鮮膜,，置于28度烤箱或者室溫,，發(fā)酵至2倍大

4.取出排氣，重新揉圓,，將面團搓長條狀分出小劑子,，搟成圓形面皮

5.將冰箱里的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球,，置于面皮中間

6.包成圓形包子狀,，收口朝下

7.蒸鍋注水燒上汽，將包子放入鍋內

8.蓋上鍋蓋,，大火蒸15分鐘左右即可

烹飪技巧

1,、原料中的吉士粉可以增加黃色的鮮艷度，以及增加奶餡的香味，澄粉（小麥淀粉）可以增加餡料的粘合度,，所以必不可少,，沒有的話不建議用其它材料代替。

2,、奶黃餡若想要有松軟起沙的口感,，在蒸制的時候一定要每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸,，否則餡料會結成一塊,。

3、要想做出光滑雪白又松軟的面皮,，也有幾點要注意：

第一,，要選擇高品質的面粉,，“雪花粉”之類的比較白的面粉相對成品賣相會好看一些,；

第二，面團要充分攪打出筋,，有機器揉面的當然比較方便,，沒有的用手揉的，也要注意揉的時間,，一般手揉起碼一小時以上才能讓面團延伸到比較合適合的筋度,；

第三，發(fā)面的時候注意不要發(fā)過頭,，溫度過高或者過低,，面團都是發(fā)不好的，一般28度40分鐘左右是正常時間,，夏天室溫偏高時可能只要25分鐘,，冬天要送入烤箱，室溫的話相對時間要延長,，總之時間不是定式,，只要隨時注意觀察，面團發(fā)到兩倍大左右即可,，發(fā)過了面團會塌陷,，再蒸就蒸不起來了，面團的口感會比較死硬,，不松軟,；

第四，要想表面光滑,，可以事先把面粉過篩一遍,，機器攪面以后再上手揉十來分鐘，純手工揉面的話多加入摔打的動作，這樣可以通過力量與案板的接觸,，使面團表面光滑,；

第五，整形的時候注意手法,，虎口收餡,，收口朝下，這樣才能讓包子的正面保持光滑,。

菜品特色

1,、奶黃包，也叫奶皇包,，是一種很傳統(tǒng)的廣式甜點,，廣東人喜歡喝早茶的時候點上一籠，配上沏好的香片,，慢慢品嘗它濃郁的奶香,，還有奶黃餡那細膩綿滑的滋味。

2,、一款完美的奶黃包,，除了餡料的味道要足，要有濃郁的奶香和蛋黃味,，對面皮的要求也是很高的,，面要白如雪，表面要光如脂,，入口要綿如云,，這些也就對制作的工藝有了更高的要求。