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面粉150克、清水20克,，攪拌成面團,，揉勻。

姜末10克,、豬皮凍50克切末,、五花肉末100克，到入豬皮凍,、胡椒粉1克,、白砂糖2克、鹽,，倒入姜末,、生抽5克、黃酒5克,，攪拌均勻,。

菜板撒面粉抹勻，放上面團,，揉成條,，揪成劑子，壓扁,，搟成面皮,，包入餡料，包成包子,。

隔水放入包子,，大火蒸8分鐘。

每個小籠包有18個褶子,，皮子是8克,，芯是皮子的兩倍，就是16克,，一共是24克,。

上海生煎包

https://v.youku.com/v_show/id_XNzA4NDI1Nzg4.html?spm=a2hbt.13141534.app.5~5!2~5!2~5~5~5!2~5~5!2~5!2~5!2~5~5!19~A半發(fā)面，

上海南翔小籠包技術(shù)教程

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杭州小籠包

小籠包又叫小籠饅頭,有餡料和面皮兩部分組成,制作小籠包除了餡料要求鮮美外,面皮的制作也很重功了做好小包的面皮,發(fā)面除了使用酵母外還可以使用包子泡打粉。包子泡粉能讓出的小包不僅飽自完面且口感分松軟,。

使用方法

小籠包使用包子泡打粉的方法很簡單,只需要根據(jù)面粉的重量,，按照1.5-2.0%的添加量計算出包子泡打粉用量、把包子泡打粉和面粉適當(dāng)混合均勻,然后和面即可,。

酵母的活化：酵母使用前最好用30-35度的溫水溶解,放置幾分鐘,讓酵母活化,這樣發(fā)面的效果更好,。酵母經(jīng)過活化不僅可以提高產(chǎn)氣的活力,而且能使酵母在面團中分布十分均勻,使得小籠包面皮的組織結(jié)構(gòu)更好!

靜置發(fā)面：把和好的面團蓋上蓋子靜置,，發(fā)面小籠包的發(fā)面時間一般需要半個小時左右,而由于溫度的高低,、酵母的用量等因素的影響，實際發(fā)面的時間要根據(jù)面團發(fā)的體積大小來確定,。發(fā)面較適宜的溫度為30~85度,。發(fā)好的面團要此原來的體積增大一到兩倍左右，內(nèi)部是蜂窩狀!

使用要點：由于包子泡打粉可以增加面團的包氣性,面團越柔軟,。發(fā)面的效果越好所以在滿足小蘢包的包餡要求下,盡量多加點水把面團和軟一些,。

歪脖妹子吃上海小籠包，一咬一吸很專業(yè)

小籠包選料：豬肉沫120克,，米灑1茶勺,，白胡椒粉1/4茶勺，鮮抽1茶勺,，鹽1/3茶勺,，糖1/4茶勺。

小籠包這樣做,，不用放酵母