剛學(xué)做面包時(shí),，做過(guò)兩次奶酥面包，每次都會(huì)把奶酥餡流出來(lái),，后來(lái)就沒(méi)有勇氣再做了,。但我家小白一直鬧著要吃奶酥墨西哥面包，普通的白面包都不捧場(chǎng)。做墨西哥面糊吧,，我也是每次都會(huì)做出蓋被子的丑面包,，折騰了幾次，把書(shū)上的配方反復(fù)修改了幾次,，終于折騰出滿意的配方了,。

奶酥材料：

黃油50克、糖粉20克,、全蛋液20克,、奶粉60克、玉米淀粉3/4大匙,、鹽1丁點(diǎn)（少于1/8小匙）

制作方法：

1,、將室溫軟化黃油攪散，加入糖粉,，鹽攪散（圖2-圖3)

2,、分次少量的加入全蛋液，（圖4-圖5)加入玉米淀粉和奶粉,，用橡皮刮刀拌勻即為奶酥餡,。(圖6)

3、將混合好的奶酥餡用湯匙挖開(kāi),，均分成5等份,，移入冰箱冷藏至有些變硬。手墊保鮮膜將奶酥餡捏成圓球狀,再放入冰箱冷藏備用,。(圖7-圖8)

奶酥注意事項(xiàng)：

1,、奶酥混合好時(shí)很稀軟，如果直接用湯匙包入面皮內(nèi),，面皮邊沿很容易粘到油,，而面皮粘到油后就不能粘合收口了，這就是會(huì)爆餡的主要原因,。第二,，奶酥餡包的太多，表皮太薄,，在烘烤受熱時(shí)還會(huì)從頂部爆出來(lái),。

2、將奶酥移入冰箱冷藏或冷凍時(shí),，不要凍的太硬,，有些許硬可以捏成圓形即可。

墨西哥面糊材料：（不用全部擠完,，還剩少許）

黃油40克,、糖粉40克,、全蛋液35克、低筋面粉45克,、鹽1丁點(diǎn)（少于1/8小匙）

制作方法：

1,、將室溫軟化黃油攪散，加入糖粉,，鹽攪散（圖1-圖2)

2,、加入過(guò)篩低筋面粉，用手動(dòng)打蛋器攪勻即可,，不要過(guò)度攪拌（圖3-圖4)

墨西哥面糊注意事項(xiàng)：

1,、糖粉和低筋面粉在使用前要過(guò)篩，以免結(jié)塊,，做出來(lái)的面糊不光滑,。

2、黃油加糖攪拌時(shí),，也不需要攪拌過(guò)度,。擠面糊時(shí)不要貪心擠太多面糊，擠的多就會(huì)流到面包體下,， 長(zhǎng)出一個(gè)難看的裙邊,。

3,、墨西哥面糊和餅干的性質(zhì)有些相同,，剛烤好時(shí)表皮還不夠脆，放至溫?zé)釙r(shí)表皮就脆了,。如果在室溫 放的時(shí)間太長(zhǎng),，表皮就會(huì)吸收水份，變得不脆了,。 所以在放至溫?zé)釙r(shí)要用袋子密封起來(lái),，以免吸收水份。

面包體材料：

A：金像面包粉120克,，低筋面粉30克,，細(xì)砂糖20克，鹽1/4小匙,，酵母粉1/2小匙,，雞蛋30克，清水（機(jī)器60克-手工70克）

B：黃油 15克

制作方法：

1,、將材料A混合成面團(tuán),，摔打揉和至可拉出略厚的薄膜加入材料B，繼續(xù)摔打揉和至可拉出略透明不易破裂的薄膜,。
2,、將面團(tuán)放入涂了薄薄沙拉油的容器內(nèi)，蓋上保鮮膜。進(jìn)行首次發(fā)酵,，發(fā)酵至2倍大,。
3、將發(fā)酵完成的面團(tuán),，分割成5份（55克一份）,，滾圓蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
4,、將面包面團(tuán)搟成圓餅狀排氣,。
5、包入奶酥內(nèi)餡,，收口后,，捏緊收口。
6,、放入烤盤(pán)中,，進(jìn)入最后發(fā)酵，發(fā)酵至1.5倍大.
7,、將墨西哥面糊裝入裱花袋內(nèi),，擠在面包表面，占1/2面積,。
8,、烤箱200度預(yù)熱，180度上下火,，中層18分鐘

（我烤18分鐘表面還未十分上色,，又加烤了2分鐘，此時(shí)可單上火烤1分鐘,我是上下火烤,所以底部有些烤過(guò)了）

制作心得：

1,、包餡的面包,，不要發(fā)酵過(guò)度了。只要發(fā)到1.5 倍大即可,。