【泡椒鳳爪】

                           鳳爪,，雞爪的餐飲界民間別稱,，比較雅致

              泡椒鳳爪，用紅泡椒,，野山椒（意即小米椒）和精選肉雞爪泡制而成

                            最早期是成都平原民間獨特的美食,，

                                 后逐漸流行于川渝地區(qū)

                              近年來有轉成包裝鳳爪產(chǎn)業(yè)話

                                      盛傳行于各地

                      這道小食的特點以脆香鮮辣，開胃解膩,，提神醒腦著稱

                                  胃口欠佳或者是精神困乏時

                                 一袋泡椒鳳爪能打開你的胃口

                                          提振精神

                                    川菜的特點辣是核心

                                      但是辣有很多種

                                    這和辣椒的品種有關

                                      在所有辣椒里面

                                  野山椒泡鳳爪,，味道最佳

                                         紅椒次之

                                      野山椒辣口不辣心

                                         辣中帶鮮

                                        吃了會上癮              
                                                              

                               泡椒鳳爪能做零食,，也能做下酒菜

                                  入口麻辣有滋養(yǎng)，皮韌肉香

                           在唇齒間咀嚼時  骨肉生香,，極具催味功效        

                                   一口接一口,，讓人欲罷不能

                                         停不下來     

                                       邊說邊做吧！  

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 泡椒鳳爪的制作過程比較講究,，這樣才可以保證讓泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中

                       制作泡椒鳳爪時最好先在開水里汆一下過腥氣

                              這樣泡出來的鳳爪沒有異味

【用料】

冰鮮鳳爪一斤左右

料酒適量

泡椒,，稱重300克左右（不含泡椒水）

糟鹵一小碗

八角一個

生姜一個

（家里有香葉桂皮的也可以放一些）                                     

【做法】

1,，鳳爪洗凈后切開，這樣便于入味

2，鍋中放清水,，加入八角,，生姜片蒜等

3，倒入一瓶蓋的黃酒

4,，把鳳爪放入鍋中大火燒開

5,，用漏勺撈出

6，在自來水下沖洗干凈

7,，倒入事先備好的糟鹵

8,，放入泡椒

9，澆入泡椒水,，放入密閉的盒中（樂扣的密封盒）,，在冰箱內冷藏放一個晚上，味道極佳


海燕廚房筆記：

要點提煉：
1,，鳳爪洗凈去指甲對半切開，先在開水里氽過去腥氣,

2,，放清水，在水中放入蔥姜片,，黃酒,，八角適量鹽，將鳳爪放入,，大火燒開,，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘,，喜歡口感軟些的就20分鐘,。

3，鳳爪出鍋后投入涼水中冷透,，可以多過幾遍水去油,在自來水下沖洗,，泡出來的鳳爪很白凈

3，準備一個夠大的帶蓋容器,，放入泡椒和泡椒水,，糟鹵，基本上要蓋住鳳爪,，這樣汁液才能浸透

4,，放入冰箱冷藏過夜，不可即泡即吃，至少要第二天食用 

詳細交代一下用料中提到的泡椒水和糟鹵：

有博友關心泡椒水和糟鹵是怎么做的,？

1,，泡椒水（泡泡椒的水）--泡椒一般都是放在壇子里帶水賣的，買泡椒的時候可以讓商家單獨送一些泡椒水給你,，也可以買袋裝的泡椒,，里面的水就是泡椒

2，糟鹵--是一種調料,，是做鹵菜用的,，超市里直接有賣，瓶裝的,，可以分次使用,，味偏咸，食材放鹽時要少量

另外,，雞爪的其他吃法,，想做可以猛戳：