材料：鳳爪,，泡野山椒，鹽,，糖,，白醋，蒜，蔥姜八角花椒,，味精,，純凈水或開(kāi)水適量。

做法：

1,，鳳爪處理干凈斬成兩段兒,，

2，將處理好的鳳爪裝在小鍋中,，加入清水,，蔥段姜片，八角,，花椒少許,，煮10分鐘。喜歡吃軟一點(diǎn)兒的可以煮15分鐘,。

3,，煮好的鳳爪倒入涼水中，沖洗,，換水?dāng)噭?dòng)沖洗三次以上,，直至水清。

4,，將一小瓶泡野山椒倒入容器中,，加入四或五片姜片，兩瓣蒜的蒜片,，適量開(kāi)水或純凈水,，讓汁水的量能夠沒(méi)過(guò)鳳爪為宜，調(diào)入足量的鹽,，白糖,，白醋，味精,，調(diào)好味道,。

5，將控好水的鳳爪泡入湯汁中,，密封,，冰箱冷藏浸泡4小時(shí)以上就可食，浸泡超過(guò)24小時(shí)的味道更佳,。

小貼士：

1,，煮鳳爪的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，煮老了失去爽脆的口感,。

2,，煮好的鳳爪一定要沖洗干凈,，一個(gè)是去掉膠質(zhì)，二是不致使泡椒汁渾濁不便于保存,。

3,，根據(jù)自已能吃辣的程度選擇用多少泡椒，（我買(mǎi)的小瓶泡野山椒,，一整瓶都用上了,，而且還把泡椒全部剪開(kāi)用的，感覺(jué)辣味兒正好）

3,，調(diào)制的泡椒水要夠味兒,，才能使鳳爪更好的入味兒，要夠咸夠辣,，酸甜度可根據(jù)自己的喜好添加,，

4，用過(guò)的泡椒汁要想再用的話必須要燒開(kāi)放涼再用,。如果湯汁變渾濁了就應(yīng)該棄之不用了,。