醬油有生抽和老抽之別，多數(shù)人并不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區(qū)別,。

   “生抽”和“老抽”是沿用廣東地區(qū)的習(xí)慣性稱呼而來,，“抽”就是提取的意思,，生抽和老抽都是釀造醬油,。它們的差別在于生抽是以優(yōu)質(zhì)的黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成,；而老抽是在生抽中加入焦糖色,，經(jīng)非凡工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用,。

    另外,，“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑,，鮮度非常高,，適合宴會場合烹飪使用，但也絕非就是最好的醬油,。下面詳解生抽和老抽的區(qū)別和用法：

生抽

顏色：生抽顏色比較淡,，呈紅褐色。

味道：生抽是用來一般的烹調(diào)用的,，吃起來味道較咸,。

用途：生抽用來調(diào)味，因顏色淡,，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多,。

制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆,、面粉為主要原料,，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬,，發(fā)酵而成,。其產(chǎn)品色澤紅潤,，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁,，體態(tài)清亮透明,，風(fēng)味獨特。

老抽

顏色：老抽是加入了焦糖色,、顏色很深,，呈棕褐色有光澤的。

味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺,。

用途：一般用來給食品著色用,。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上,，把榨制的醬油再曬制2~3個月,，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁,。

生抽和老抽的鮮味醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低,，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高,，也就是說品質(zhì)越好,。但是，并不是說氨基酸酞氮越高,，醬油就越好,。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供給商在里面加了很多鮮味劑,，氨基酸也很高,，這也不等于是完全很好的醬油。

辨別生抽和老抽看顏色

可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色,，生抽是紅褐色的,，而老抽是棕褐色并且有光澤。嘗味道：生抽吃起來味道比較咸,；老抽吃到嘴里后,，有一種鮮美的微甜。

醬油怎么放

最好在菜肴將出鍋前加入醬油,，略炒煮后即出鍋,，因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸,，使?fàn)I養(yǎng)價值受到破壞,，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。