生抽醬油：以大豆,、面粉為主要原料,，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬發(fā)酵而成,。

顏色：生抽醬油顏色比較淡,，呈紅褐色。

味道：生抽醬油是一般烹調(diào)用的,，吃起來味道較咸,。

用途：生抽醬油用來調(diào)味，因顏色淡,，做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多,。

老抽醬油：在生抽醬油的基礎(chǔ)上加入焦糖色，再經(jīng)露曬,、沉淀,、過濾即為老抽醬油。

顏色：老抽醬油顏色很深,，呈棕褐色并且有光澤,。

味道：老抽醬油吃到嘴里有種鮮美微甜的感覺,。

用途：老抽醬油一般用來給食品著色，比如做紅燒肉類等菜時使用比較好,。

醬油的鮮味：鮮味取決于醬油中的氨基酸酞氮含量,，一般來說醬油中含氨基酸酞氮越高其等級就越高。但是,，造假者勾兌的醬油里面加了很多鮮味劑,，氨基酸也會很高?！把鐣u油”是在醬油中加入了多種鮮味劑,，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用,。

醬油的等級：我國釀造的醬油分為特級,、一級、二級,、三級,，每100毫升中的氨基酸態(tài)氮含量應(yīng)大于0.4--08克。

特級：大于0.8克／100ml,；

一級：大于0.7克／100ml,；

二級：大于0.55克／100ml；

三級：大于0.4克／100ml,。