生抽

    顏色：生抽顏色比較淡,，呈紅褐色。

    味道：生抽是用來一般的烹調(diào)用的,，吃起來味道較咸,。

    用途：生抽用來調(diào)味，因顏色淡,，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多,。

    生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆,、面粉為主要原料,，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬,，發(fā)酵而成,。其產(chǎn)品色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調(diào),，豉味濃郁,，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨特,。

    老抽

    顏色：老抽是加入了焦糖色,、顏色很深，呈棕褐色有光澤的,。

    味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺,。

    用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好,。

    老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上,，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油,。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁,。

    生抽和老抽的鮮味

    醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高,，醬油的等級就越高,，也就是說品質(zhì)越好。按照我國釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn),，氨基酸態(tài)氮》0.8克／100ml為特級,；》0.7／100ml為一級；》0.55／100ml為二級,；》0.4／100ml為三級,。但是,，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好,。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高,，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高,，這也不等于是完全很好的醬油,。

    辨別生抽和老抽

    看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的,，而老抽是棕褐色并且有光澤,。

    嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后,，有一種鮮美的微甜,。

    多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區(qū)別，宴會醬油是不是最好的醬油,。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區(qū)的習(xí)慣性稱呼而來,，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造的醬油,。它們的區(qū)別在于生抽是以優(yōu)質(zhì)的黃豆和面粉為原料,，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色,，經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油,，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級,，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑,，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用,。