親,，輕盈優(yōu)雅花前月下的法餐真的不適合你，你能HOLD住生活的不過是與男人酣暢地吃完一碗紅燒肉,，然后捏著肚皮上的肥肉在晚十點的電視節(jié)目中昏沉睡去,。紅燒肉沒有緋聞，一口口吃下去的才是最真實的人生。

11月的東北,，一下子掉進冬天里,。雖然我是個晝伏夜出的資深碼字宅女，依然不能捍動我天冷貼秋膘兒的權(quán)力,。做紅燒肉雖然家常,，但是個技術(shù)活，我也是在廚房埋頭苦練多遍才好意思帖出來與大家分享,，雖然每次都有不完美的地方,，但這正是愛上做紅燒肉的興趣所在。最近愛做的方式是全部用黃酒燉肉,，一滴水都不放,，再加上一把好品質(zhì)的山楂干，去膩又增一層果香,，搭配鹵鵪鶉蛋,，增肥妙品。

【山楂紅燒肉】——炒糖色的幾個訣竅

用到的食材：五花肉800克,、鵪鶉蛋150克,、山楂干30克

用到的調(diào)料：冰糖120克、黃酒1瓶,、生抽3勺,、料酒2勺、鹽適量,、植物油2勺

做法：

1、  五花肉洗凈切3CM大小的塊,，半鍋水加入料酒沸騰后下五花肉汆燙3-5分鐘,，撇去浮沫，撈出備用,。鵪鶉蛋冷水下鍋,，大火燒開沸騰后轉(zhuǎn)小火煮8分鐘撈出沖冷水，剝殼備用,。

2,、  炒鍋內(nèi)放少許油，7成熱時加入一半的冰糖,，用鏟子輕輕翻炒幾下靜止,，等待冰糖融化成棕色的糖漿并開始冒小泡時下紅燒肉快速翻炒，把糖漿均勻包裹到肉上,，這個步驟就是炒糖色,。

3,、  把炒好糖色的肉轉(zhuǎn)移到電燉鍋內(nèi)膽，加入生抽,、山楂干,。再倒入黃酒，量以沒過肉表面為準(zhǔn),，如果用正常的炒鍋則不用轉(zhuǎn)移,，一次性倒入肉量兩倍以上的黃酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮1個半小時,，如果用炒鍋最好2個小時以上,。

4,、  燉肉的中途可以加剝好殼的鹵蛋。

5,、  肉燉好以后用筷子輕松插進去表示肉已經(jīng)酥爛,，再把肉連同一半的湯汁轉(zhuǎn)回炒鍋中，加入剩下的一半冰糖,，大火收汁，直到湯汁粘稠肉皮開始發(fā)出啪啪的聲響即可出鍋,。

錦食堂小貼士：

1,、  炒糖色是個技術(shù)活，操作不當(dāng)油會濺出來燙傷皮膚,。我的方法是肉焯好后用廚房紙巾擦干減少水分（吹風(fēng)機吹幾下也可）,。炒糖色的油不宜過多,，不要頻繁翻動冰糖,，待糖漿融化冒泡后立即關(guān)火，倒入肉炒勻糖色后再重新開火,，這樣可以減少濺油,。

2、  燉肉最好要燉一個半到兩個小時以上,，油脂在料理過程中會跑出來,，才能做到肥而不膩。

3,、  沒有鵪鶉蛋也可以用雞蛋代替,。

4,、  第二次加冰糖的量可根據(jù)口味適量添加。