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大家對(duì)于紅燒肉應(yīng)該不生疏,，其實(shí)它就是一道非常普通非常常見(jiàn)的一道家常菜,，但是如果想要把紅燒肉做成色澤洪亮、肥而不膩也是想要一些廚藝小技巧,。 可樂(lè)紅燒肉 主料：五花肉，蔥,，姜片,，香葉，八角,，醬油,，可樂(lè) 做法： 1.帶著皮的五花肉切成一塊塊的方塊，冷水入鍋,，煮至出浮沫,，撈出沖洗潔凈瀝水。 2.鍋中放少許油,，把焯好的五花肉放入鍋里煎到出油為止,，煎到表面略金黃，加蔥姜片,，香葉,，八角炒香，加紅燒醬油炒勻至上色,。 3.倒入可樂(lè),，接著加鹽大火燒開(kāi)然后轉(zhuǎn)小火,，蓋上蓋小火燜煮至軟糯（約50分鐘左右），轉(zhuǎn)大火收汁后起鍋,。 吃貨說(shuō)：濃油赤醬,，肥而不膩，軟糯酥爛,，爛而不散,，再來(lái)上一碗米飯，把汁拌進(jìn)去,，吃光一碗,，忍不住還想叫第二碗。 焦糖啤酒紅燒肉 主料：五花肉,，冰糖，啤酒,，紅辣椒,，蔥，姜切 做法： 1.五花肉切塊在熱水里焯過(guò)備用,。 2.鍋里加適量水,，加冰糖，開(kāi)端熬焦糖,，待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了,。 4.五花肉倒入鍋中,，快速翻炒讓五花肉平均包裹上焦糖,。 5.倒入啤酒，沒(méi)過(guò)五花肉即可,。 6.大火加熱,，將紅辣椒、蔥切段姜切片放入鍋中撇去浮沫,，大火收汁即可,。 吃貨說(shuō)：以往的紅燒肉都是要用油熬糖色，這次的焦糖啤酒紅燒肉完整運(yùn)用冰糖熬焦改色,。吃起來(lái)爽滑潤(rùn)口,、肥而不膩、肉質(zhì)甜美,。 鵪鶉蛋紅燒肉 主料：五花肉，鵪鶉蛋,，糖,，蔥,，姜，八角,，香葉 做法： 1.鍋燒熱,，加少許油，油熱后放入五花肉,。 2.煸炒至五花肉變色,，加紅燒醬油。 3.翻炒平均,，參加糖,，炒至糖消融，且均勻包裹肉塊,。 4.將炒好的五花肉倒入燉鍋,，加水沒(méi)過(guò)肉。 5.大火燒開(kāi),，放入蔥,、姜、八角和香葉,，轉(zhuǎn)小火燉半小時(shí),。 6.放入鵪鶉蛋，繼續(xù)燉10分鐘左右,，大火收汁即可,。 吃貨說(shuō)：紅燒肉里面參加了鵪鶉蛋，不只營(yíng)養(yǎng)翻倍,，還能夠恰當(dāng)解膩,。不敢吃肉的童靴，能夠選擇感染了肉味兒的鵪鶉蛋,，那滋味能夠說(shuō)比肉還好吃呢,！ 蒜香紅燒肉 主料：五花肉,，大蒜,，冰糖，腐乳汁,，醋 做法： 1.油鍋內(nèi)放冰糖,，溶至金黃色。 2.倒入切好的五花肉,，快速翻炒后放五花肉染上糖色變至金黃,，倒入紅燒汁。 3.倒入腐乳汁,、醋,，一切調(diào)料倒入后快速翻炒加蓋燜煮兩分鐘,。 4.倒入炸好的蒜瓣至鍋內(nèi)，蒜瓣倒入后蓋上鍋蓋將鍋內(nèi)的調(diào)料汁收干即可,。 吃貨說(shuō)：這道菜,，大蒜華美變身為主角，用來(lái)爆香,，并將蒜的重量加大成為肉的配菜,，不可謂不吃不快！ 板栗紅燒肉 主料：五花肉,，板栗，冰糖,，料酒,，姜，蒜,，香料 做法： 1.五花肉入冷水煮至水開(kāi)5分鐘撈出洗凈切方塊,。 2.冷油中放冰糖開(kāi)小火，用鍋鏟不停的劃小圈圈至冰糖熬出糖色,。 3.糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色,，倒入料酒翻炒。 4.加姜蒜,、香料炒香,，五花肉和板栗放入電飯鍋中，倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)肉,，開(kāi)煮飯檔燉60分鐘即可,。 吃貨說(shuō)：板栗搭配五花肉，肉燒的軟爛,，板栗粉粉甜甜的,，香味一陣陣撲面而來(lái)，真是經(jīng)典又美味,。 微波爐版紅燒肉 主料：五花肉,，料酒,，醬油，糖 做法： 1.五花肉切塊（能夠放沸水里燙一下）,。 2.取一微波爐的碗,，放入五花肉，參加料酒,、醬油,、糖,。醬油和糖的用來(lái)按各人的口味。調(diào)料差不多要淹過(guò)肉,，不夠可加點(diǎn)水,。 3.放好調(diào)料后，加蓋,，放入微波爐,，高火2分鐘——中火20分鐘——高火1分鐘就能夠享用了。 吃貨說(shuō)：酥嫩可口,，甜甜糯糯,，肉質(zhì)肥瘦相間，質(zhì)量很不錯(cuò)呢~~~ 土豆紅燒肉 主料：五花肉,，土豆，蔥段,，姜片,，花椒，大料,，陳皮,，料酒，綿白糖,，生抽,，老抽 做法： 1.泡好的五花肉沖洗潔凈，放在冷水鍋里,，加兩片姜片一同煮沸,，撈出洗凈（最好不用冷水洗吧），煮肉的水撇凈浮沫備用,。 2.炒鍋熱油至6成熱,，倒入適量綿白糖（大約2、3勺）,，以中火不時(shí)攪拌,，至糖完整消融變成褐色稍有冒泡，下五花肉快速翻炒至完整裹上糖色,。 3.加方才煮肉后的湯,，倒生抽老抽，下蔥段,、姜片,、花椒大料，大火開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋兒燉50分鐘左右,，把土豆塊放入,，繼續(xù)燉至肉酥爛，最后調(diào)入雞精,，出鍋,。 吃貨說(shuō)：土豆紅燒肉可是最常見(jiàn)的家常菜，五花肉香氣撲鼻,，土豆糯香十足,，很下飯的喲！ 想要做出的紅燒肉色澤紅亮,、肥而不膩的小訣竅： 1,、紅燒肉的肉塊要切的適中，不可太大或是過(guò)小,，切的時(shí)分要控制好五花肉的大小,。 2、在煮肉塊去異味的時(shí)分,，用涼水下鍋;燒燉時(shí)運(yùn)用開(kāi)水,，這樣做出的紅燒肉口感和滋味才會(huì)好，肉會(huì)很香,。 3,、紅燒肉的滋味是咸中帶有微甜，所以在調(diào)味的時(shí)分要留意調(diào)味料的把握,，太甜或是太咸,，做出的紅燒肉都會(huì)失去滋味。放醬油和放鹽的時(shí)分要特別留意,。 |
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