“干炸響鈴”是1956 年浙江省認定的36 種杭州名菜之一,。以泗鄉(xiāng)豆腐皮最佳,。用杭州地區(qū)著名特產(chǎn)泗鄉(xiāng)豆腐皮制成的千炸響鈴，以色澤黃亮,、鮮香味美,，脆如響鈴而被推為杭州特色風味名菜之列，受到食者的歡迎,?！案烧戔彙备け∪缦s翼，成菜食時脆如響鈴,，故名,。

最早知道炸響鈴這道菜其實是在某次跟朋友去飯店，家里爸媽從沒這么做過,，我們地方上用豆腐衣做的卷包都是以清燉或者紅燒的方式,，所以油炸的方式對我來說不算是輕車熟路，做的不夠地道請各位見諒,。上色雖然偏深,，但是確實表皮蠻脆的，蘸著椒鹽很好吃,，感興趣的朋友跟我一起試試吧,。

說到開油鍋這個事情，最近某品牌新推的鍋具很是吸引我,，可以免去開大油鍋的麻煩,，真的很想試試，想了解請點擊,。大家有試用過這個鍋具可以說說它的作用如何呢,，實際操作真的好用嗎？

【干炸響鈴】

食材準備：

豆腐皮 4張

豬里脊肉 50克

雞蛋 1個

料酒 少許

鹽 1茶匙

糖 少許

老抽 少許

蔥姜汁 適量

雞精 1茶匙

椒鹽 適量

制作方法：

1,、在豬里脊肉絞成肉糜,，再加入雞蛋、料酒,、老抽,、鹽糖、雞精,、蔥姜汁攪拌上勁,，取柔軟的豆腐皮備用（如果豆腐皮已干脆，可放在蒸籠上用蒸氣軟化）,；

2,、將豆腐皮取出，剪去硬的邊角,，成長方形,；

3、將拌好的豬肉餡放在每張豆腐皮上,，均勻攤平,按我的參考菜譜書是鋪一半的面,，但由于我的豆腐衣買少了，就整張鋪滿了,，不過應該還是半鋪出來的型才好看,。

4、從長的那邊卷成長條狀,；

5,、取一小鍋熱油至5成，將豆腐皮卷放進去先小火炸,；

6,、用筷子不斷的翻動，炸2-3分鐘至金黃松脆,；

7,、撈起瀝油；

8,、裝入盆內(nèi),，配上甜面醬或者椒鹽，盡快食用不然很快就回軟的會,。

油溫還是要掌握好,，我第一鍋幾個有些焦黃了，要小火慢炸至熟,，趁熱馬上上桌,，豆腐皮是香香脆脆的那種,，調(diào)料我喜歡椒鹽，蘸著吃很有味,。

當然也許做多了一下子沒有吃完,，或者說像我一樣折騰來折騰去“響鈴不響”回軟了，也沒關(guān)系的,，下面我就用清炒的方式拿響鈴和其他菜一起搭配,，其實還可以做火鍋的湯料什么的，都很不錯的,。

【腰果響鈴炒秋葵】

步驟就不上了,，就是先把腰果過油爆香，再炒秋葵,，加入響鈴和熟的牛肉粒,，淋少許水加調(diào)料，最后放入腰果即可,。隨手做的一道菜就沒有記錄,，大家見諒！