以下是文本菜譜，供大家參考： 【制作材料】
杭州泗鄉(xiāng)豆腐皮10張,，豬里脊肉100克,，雞蛋1個(gè)，紹酒2克,，精鹽4克,，味精1克，甜面醬（已炒過(guò)）50克,，蔥白段5克，花椒鹽5克,，生油700克（約耗80克）,。
【制作方法】
1.將豬里脊肉洗凈，斬成細(xì)茸,，加雞蛋,、味精、食鹽,、紹酒拌勻,。另把豆腐皮推開(kāi)去掉硬邊（如果豆腐皮已干脆，可放在蒸籠上用蒸氣軟化）,，然后將拌好的豬肉餡放在每張豆腐皮的小一半上,，用力攤平，卷成筒形（不宜太松或太緊）,，并在卷合處蘸上少許清水,，使之粘住。如法制完5條，然后用刀斬成3厘米長(zhǎng)的小段,，豎放在盤中待用,。
2.炒鍋置中火上，下生油,，燒至五成熱,，將豆腐皮卷投入，用手勺不斷翻動(dòng),，旺火炸2分鐘,，至黃亮松脆時(shí)，即用漏勺撈起,，瀝干油,，裝入盆內(nèi)。隨帶甜面醬,、蔥白段和花椒鹽迅速上桌,。此菜在炸的過(guò)程中，應(yīng)掌握油溫,，以溫油入鍋,，沸油出鍋。 |
