|
【浙菜】――杭州名菜“干炸響鈴”
“炸響鈴”是杭州一道頗具歷史的名菜,。用的是油豆皮和少許豬肉末制作而成的,，入口后，咀嚼起來聲聲帶響,，因此得名為“響鈴”,。上桌時配以花椒鹽或者甜面醬和蔥絲等都可以，春季可配薄餅食用。“炸響鈴”也是一道不錯的佐酒小菜,，宴席中常見到此菜,，其顏色金黃美觀，酥香可口,，吃起來口感頗佳,。但，在制作這道菜時最好使用杭州泗鄉(xiāng)產的“豆腐皮”,，北方也稱之為“油豆皮”,，其皮薄如蟬翼，炸好后吃起來絕沒有炸不透的感覺,，口口酥脆非常棒！ 今天開篇就制作這道“干炸響鈴”,，其做法非常簡單,，具體制作如下；
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
主要原料,；
原料配單,； 主料；油豆皮4張,、豬肉末50克,； 調料；鹽2克,、白糖3克,、味精2克、紹酒10克,、白胡椒粉少許,、烹調油適量。 蘸料,；配花椒鹽適量,，如吃薄餅可配甜面醬和蔥絲。
制作方法
1,、肉餡里放入蔥姜末,； 2、用鹽,、味精,、白糖、胡椒粉和紹酒調味,； 3,、調好味大力攪拌均勻； 4、把油皮鋪開,，抹上少許面糊,，在油皮的三分之一處，薄薄的抹上一層肉餡,，肉餡越少越好,； 5、把油皮卷起成卷,； 6,、油溫四成熱下入豆卷； 7,、用中小火慢炸至酥脆,； 8、期間要不斷地翻動,，使之火候均勻,，炸好后撈出碼盤即可，配以花椒鹽同上,。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
響鈴特點,；顏色干黃、焦香撲鼻,、口口酥脆,、咸鮮味美。
溫馨提示,； 1,、響鈴在卷的時候，不要卷的太緊,，這樣,，在炸的時候可便于滲透； 2,、要使用四五成熱的油來慢慢炸制,，這樣使熱油可慢慢的滲透，炸的使里外全酥才行,，如油溫過高,，外糊里疲就不好吃了。 3,、肉餡不可過多,，越少越好，50克肉餡可卷四條即可,。
大炒勺的這款杭州名菜“干炸響鈴”就做好了,。此菜看起來其貌不揚,，但口感和味道卻非常的好，是絕佳的下酒小菜,，供朋友們參考,！
|
|
|
