素餡中，韭菜雞蛋蝦皮餃子是我很愛吃的,，以前媽媽總會包,，在北方的冬天里一家人圍著爐子，吃一碗熱熱的餃子,，喝一碗熱熱的餃子湯,，便是莫大的幸福?，F(xiàn)在身在南方,，很少吃到媽媽包的餃子，更不能享受到一家人圍爐的樂趣,，之希望有一天我能把爸媽接到身邊,，我來照顧他們。

步驟：

1. 韭菜洗凈切成碎末,，放入一個大一點(diǎn)的盆中,。

2. 雞蛋打入碗中，用筷子打碎,。

3. 鍋中倒油,，倒入蛋液快速翻炒,，雞蛋一定要炒嫩一點(diǎn)，稍微凝固就要出鍋,。

4. 將炒好的雞蛋放入碗中晾涼,。

5. 抓一把蝦皮放入韭菜中，加少量植物油,，攪拌,。

6. 把炒好的雞蛋放入韭菜中，再加適量的鹽,，少量花椒面,，攪拌。

7. 鍋中加入油,，熱好以后,，稍微放涼，倒入餡料中,，攪拌均勻,。

8. 取餃子皮（這次偷懶了，直接買的餃子皮）,，買的餃子皮不太容易粘,，可以取一只小碗，倒入水,，包餃子的時候把捏邊處抹一點(diǎn)水,。

9. 把餃子擺在平底鍋底，在餃子周圍沿著鍋邊淋入少量植物油,，防止不粘鍋底,，太多了的話，口感會油膩,。

10. 將1勺淀粉加入水中攪拌均勻,。淀粉不要太多，一般1小勺就夠了,。

11. 將淀粉水直接倒入鍋中,，蓋鍋蓋，開中火,，不要動餃子,，約煎5分鐘左右（可根據(jù)餃子大小適當(dāng)調(diào)整）。

12. 等到鍋內(nèi)的淀粉水基本蒸發(fā)干,，鍋底出現(xiàn)冰花,，稍微變黃時即可關(guān)火。此時不用蓋鍋蓋,，讓鍋的余熱把煎餃底烤黃烤脆即可,。

13. 等鍋底冰花變成金黃色,，拿一只較大的盤子扣在鍋中，反過平底鍋,，餃子即可美麗地裝入盤中,。

小貼士：

第12步很重要，不要等冰花全部黃了再去關(guān)火,，否則會烤焦,，水燒干了以后，稍微出現(xiàn)黃色即可關(guān)火,。平底鍋有余熱,，基本可以把餃子底部烤黃的,。另外平底鍋這時候很燙,，做飯時一定要注意安全。