蛤蜊其肉質(zhì)鮮美無比,，被稱為“天下第一鮮”,、“百味之冠”，而且它的營養(yǎng)也比較全面,，它含有蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物,、鐵,、鈣、在山東半島地區(qū)的方言中,，蛤蜊被稱為ga la（嘎啦）,，煙臺萊州方言g? la，煙臺市區(qū)稱蛤 ga,，遼寧鞍山方言稱為gě lou,，大連人則稱之為蜆子。磷,、碘,、維生素、氨基酸和?；撬岬榷喾N成分,，低熱能、高蛋白,、少脂肪,，能防治中老年人慢性病，實屬物美價廉的海產(chǎn)品,。

說起蛤蜊在青島飲食界江湖的地位,，那可以用海鮮霸主來概括，在青島要論起海鮮產(chǎn)品的銷售量和粉絲量都非蛤蜊莫屬了，喜歡蛤蜊的人群眾多,，銷售蛤蜊的攤販眾多,，做蛤蜊美食菜品的餐館眾多，上至五星級參觀下至路邊燒烤攤,，都到處可覓得蛤蜊的身影,！

在青島蛤蜊菜品按銷售量和喜愛程度來說也非辣炒蛤蜊莫屬了，雖然它的做法極其簡單,，可是不同的手法做出來的辣炒蛤蜊竟然會有差別很大的口味差別,！可千萬不要小看了這道簡單的辣炒蛤蜊，里面的學(xué)問可真是不少呢,！

今天我就和大家一起聊一聊辣炒蛤蜊制作心得,，希望大家都能做出鮮辣可口的辣炒蛤蜊。

今日美食食材：

1,、          主料：紅島蛤蜊750克（紅島地處膠州灣東北部,，由于周邊海域水質(zhì)優(yōu)良，特殊的泥質(zhì)灘涂,，且微生物豐富,，因此比較適合蛤蜊生長。此外,，紅島蛤蜊因生長周期較短通常在一年半左右,，因此皮薄、肉嫩,、味道鮮美,。蛤蜊還屬紅島比較鮮美）

2、          配料：蔥姜蒜片各5克,，干辣椒段5克,，香菜末適量

3、          調(diào)料：味達(dá)美醬油6克,，白糖1克,，花生油20克

美食制作：

1、          首先要選用吐凈泥沙的蛤蜊,，用清水多清洗幾遍蛤蜊的外表,，具體手法就是用雙手把蛤蜊搓洗幾遍，直至洗蛤蜊的水里面沒有泥污即可,；

2,、          鍋燒熱加入花生油，放入蔥姜蒜片和干辣椒段慢火炒香,，待干辣椒炒出香味即可加入醬油烹鍋,，放入蛤蜊,；

3、          將鍋翻炒一下,，加入白糖即可蓋上鍋蓋,，大火進行炒制，待蛤蜊全部開口即可撒香菜末出鍋裝盤,。

幸福小貼士：1,、蛤蜊選用紅島產(chǎn)的皮薄味美，其它產(chǎn)地稍遜,。2、辣炒蛤蜊的蛤蜊一定要保證吐凈泥沙的,，否則吃起來會牙磣,。3.辣椒一定要慢火炒出香味，再加入醬油烹鍋,，這樣的香氣才足,。4、白糖加入的目的是提鮮,，切記千萬不要放多,，嘗到甜味就失敗了！5,、炒蛤蜊一定要大火,，不要添加任何水分進去，保持蛤蜊自身的水分即可,，最高境界是蛤蜊開口,，湯汁全蒸發(fā)掉，剩余的湯汁均粘在蛤蜊上,，那種味道才是最鮮美的,！

我做的不一定是你喜歡的，但我做的絕對是最用心去體會的,，好美食需要分享,，一百個人有一百個辣炒蛤蜊的做法，美食需要分享,，期待朋友們將你認(rèn)為最好的辣炒蛤蜊一起發(fā)來分享,！