雖然已經(jīng)立秋,，但天氣依舊炎熱干燥,，后臺很多暖粉留言說最近一直胃口都不太好。

作為大人來說還好,，可是對于孩子,，胃口不好容易導(dǎo)致積食，這對他們的健康非常不利,。

俗話說：“好吃不過餃子”,，餃子一年四季都很適合吃，能增進食欲,、幫助消化,，百吃不膩。但餐桌上常見的餃子多為韭菜餡,、白菜餡,，今天小暖就來教大家一道平時很少吃到的【西葫蘆冰花鍋貼】。

看到這,，肯定很多人要問,，不是教我們餃子嗎，怎么變成鍋貼了,。餃子和鍋貼有何區(qū)別,？

在小暖看來其實兩者都是餃子，只是做法稍有不同而已,。相比之下,，鍋貼做法更簡單，只要把餡兒和好,，往餃子皮里面一放就OK,，完美拯救不會包餃子星人。

那真正的區(qū)別在哪里呢,？《中華小當(dāng)家》里的主人公劉昂星就說過：煎餃和鍋貼的區(qū)別是：“味道包起來”和“味道散出來”,。

顯而易見，它倆的最大區(qū)別就是：煎制的手法+包制的造型,。

①包制造型的不同：鍋貼的兩邊都是呈開口狀的,，而煎餃都是完全封閉起來的。

②煎制手法的不同：煎餃?zhǔn)前扬溩诱羰旌笤偌?。鍋貼又叫生煎,，直接將生餃子放入鍋內(nèi)悶煎,，可以最大程度地呈現(xiàn)出面皮良好的口感。

夏季的西葫蘆正應(yīng)季,，最是鮮嫩可口,，價格也不貴，不到2塊錢買一大根,。

不過別看它便宜,，西葫蘆不僅能補水，還有提高免疫力,、清熱祛暑等功效,，很適合夏天食用，素有“天然健康食品”的美稱,。

而且,，它還含有較多的纖維素、木質(zhì)素和果膠等,，可促進腸道蠕動,，有利于潤腸通便。

至于吃法,，那可多了去了,！憑借著皮薄、肉厚,、汁多的特點,，可葷可素、可菜可餡,。

小暖之前教過北京人最愛的糊塌子（點擊回顧）,，加入一些西葫蘆絲做出來的餅松軟可口，異常美味,。

今天用來入餡包餃子,，和雞蛋搭配鮮掉眉毛，又鮮又嫩,，絕對會給你帶來不一樣的口感,。

做法非常簡單，只需加入1種神秘食材,，既補鈣又營養(yǎng),，連雞精都不用加了。

其次,，一般制作餡料都要切或剁,，非常費勁費時，但是西葫蘆餡兒就不一樣了,，只需一個擦絲器即可,。

為了看起來更有食欲,，大廚還在鍋貼底部淋上一層漂亮的冰花，既好看又好看,！完美秒殺豬肉,、韭菜餡的餃子。

按照大廚的方子,，煎制出來的鍋貼,，底部金黃酥脆,、內(nèi)餡鮮香濃郁,，光想想都止不住口水。

小暖溫馨提示：鍋貼的正確打開方式,，一定要趁熱吃,，燙口了也不松口！冷鍋貼回去熱一下都會失了風(fēng)味~

戳視頻↓跟著大廚一起解鎖餃子的新吃法吧~

西葫蘆冰花鍋貼

▲點我,，我是視頻

西葫蘆 / 面粉 / 暖暖嚴(yán)選高鈣蝦皮

雞蛋 / 餃子皮 / 油鹽 / 水 / 白胡椒粉等

 - 1 -

食材處理：將洗凈的西葫蘆均勻擦絲，裝碗加2~3克鹽,，抄拌均勻靜置殺出多余的水備用,。

 - 2 -

制作冰花水：取一只小碗，加入1份面粉,、2份食用油先攪拌均勻,，然后加入10份的清水，充分拌勻,。

大廚用的湯匙,，面粉、油和水的比例1:2:10

 - 3 -

炒雞蛋：雞蛋打散備用,；熱鍋涼油,，溫油下入暖暖嚴(yán)選蝦皮煎香。然后將蛋液倒入鍋中,，快速攪動炒碎,，取出攤涼備用。

雞蛋稍微炒老一點,，吃起來更有肉感和嚼頭

 - 4 -

調(diào)餡：將攤涼的雞蛋和西葫蘆拌在一起,，然后加入4~5克鹽、白胡椒粉拌勻,。

胡椒粉可以去除雞蛋的腥味

 - 5 -

包制：將提前搟好或者買來的餃子皮,，充分搟薄搟大（可以包入更多的肉餡）。將餡料放到餃子皮中,，捏成鍋貼狀,。

買來的餃子皮比較干,，所以在包制時需要用力一些，或者在四周加點水,，盡量捏實

 - 6 -

煎制：平底鍋燒熱加少許底油,，將鍋貼逐個下入鍋中，中火煎至底部出現(xiàn)小焦殼,。直接將冰花水整個澆入鍋中,，然后加蓋調(diào)中小火燜制2分半鐘。

煎制時,，盡量讓鍋貼之間保持空隙,，防止粘連

 - 7 -

完成：待聽見鍋中滋啦滋啦響，即可揭蓋,，繼續(xù)中火將鍋中的冰花水烤干,，直到形成漂亮的冰花。

最后直接取一只大盤子直接扣過來,，這顏值和口感滿分的西葫蘆冰花鍋貼即可完成~

 最終成品 
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