|
暖暖前幾天看到一條新聞,，有學者破譯了4000年前的楔形文字食譜,，是科學已知的最古老食譜。這么看來,，人類記錄食譜這個習慣,，至少有4000年了！ 每一份菜譜,，都包含了廚師們做菜時的寶貴經(jīng)驗,。我們一直在給大家提供各種主題的菜譜,，今天這一期，把大家最近兩周經(jīng)常問到的節(jié)目菜譜做個總結(jié),，希望大家可以多動手嘗試,，也將各自的經(jīng)驗在留言里分享出來~  酸菜水餃 大廚教你在家巧做酸菜，不用上外邊買也不用等很長時間,，做進水餃里可美味了,！ < 食 材 > 餃子皮、圓白菜,、五花肉,、鮮黃醬、料酒,、醬油,、鹽、油,、香醋,、白醋、蘋果醋,。 < 步 驟 > 第一步：圓白菜去掉中間的硬芯,，切成大小均勻的細絲，洗凈瀝干水分備用,。五花肉切成小塊,，用絞肉機絞成肉末或者手動剁成肉末。 大廚竅門>> 白菜切得越細越入味,。 第二步：肉餡中加入1勺鮮黃醬,、2勺料酒、1勺醬油,，少許鹽,，順著一個方向充分拌勻即可。 大廚竅門>> 大家在做葷素搭配或者純素餡的餃子時,，千萬別放五香粉或者十三香進餡里,，餃子會又澀又難吃。 第三步：鍋中加少許底油,，爆香蔥姜,，然后下入圓白菜絲保持中火煸炒，將水汽充分炒出,。然后加入2勺香醋炒干,，再加2勺白醋炒干，接著加進2勺蘋果醋繼續(xù)翻炒，酸菜就做好了,。 大廚竅門>> 秋葵過涼水可以保持顏色翠綠,，同時口感更脆嫩。
第四步：酸菜稍稍攤涼,，和肉餡充分拌勻,，就可以包餃子了。鍋中倒水燒開,，下入餃子,，煮開后加入冷水，重復(fù)兩次,，經(jīng)過“三沉三浮”,，酸菜餃子即可出鍋！  冰花鍋貼
雞蛋韭菜餡的冰花鍋貼,，調(diào)餡時記得大廚的囑咐：別加蔥姜蒜,，加鹽就夠了。 < 食 材 > 餃子皮,、雞蛋,、韭菜、油,、鹽,、面粉。 < 步 驟 >
第一步：韭菜切碎,。3個雞蛋打散,，在碗里攪勻。然后雞蛋倒進涼油里,， 一下鍋就用筷子迅速攪,，再開小火,，筷子繼續(xù)攪拌,，得到炒碎的雞蛋餡，盛出放涼,。 大廚竅門>> 韭菜提前用水泡15分鐘,，再把水甩干，這樣包出來的餃子,，里頭的韭菜是碧綠的,。
第二步：另取一只碗，加入1勺面粉,、2勺油,，充分攪勻，然后加10勺水,，和勻,，得到冰花水,。雞蛋和韭菜和在一起，取餃子皮,，包出餃子,。
第三步：開火，平底鍋里加少量油,，餃子鋪鍋里,，煎出小焦殼。然后倒入冰花水,，再加跟冰花水同比例的清水,，開大火燒開，轉(zhuǎn)成中小火,，蓋鍋蓋煮2分半到3分鐘,。烤干鍋里的水,，關(guān)火,，碟子扣在鍋里，手指頂住碟子,，鍋再倒過來一扣,，冰花鍋貼就好了。 香辣瓦塊魚
除了草魚,，鯉魚等其他魚都能拿來做香辣瓦塊魚,！ < 食 材 > 草魚、蔥姜,、雞蛋,、淀粉、泡辣椒醬,、鹽,、料酒、醋,、生抽,、老抽。 < 步 驟 >
第一步：去掉魚中間的刺,，斜刀改成瓦塊狀,。在魚肉上撒上1小勺鹽、1勺料酒,、1勺蔥姜水,，攪拌均勻，再淋入1個雞蛋，加一些淀粉抓揉均勻,。
第二步：鍋中放油,，五六成熱時，將魚片一片片放入鍋中,，煎制兩面金黃后,，再放入蔥姜。
第三步：干凈鍋中放油,，下入泡辣椒醬,、姜丁、3勺醋,、2勺生抽,、1勺尖的老抽，一些清水,，煮到收汁,，然后加入水淀粉，熬出小泡,。 大廚竅門>> 放姜丁是為了保留味道,，如果是姜末，味道很容易就會跑掉,。
第四步：將魚片放入醬汁中,，轉(zhuǎn)為大火，翻炒均勻,，出鍋,。 限于篇幅，白菜炒粉條的菜譜查看地址放在這兒啦,，點擊文字即可馬上查看： 最近大家都在問的菜譜,，都放在上面了，菜譜視頻都可以點對應(yīng)的鏈接查看,！
|
|
|
