|
主料 五花肉
輔料 菠蘿 半個
調(diào)料 色拉油 適量
食鹽 少許
米醋 適量
淀粉 少許
白砂糖 適量
菠蘿咕嚕肉的做法材料圖：
① 五花肉洗凈,，用廚房紙抹干水分，切成小方塊,，用鹽少量,、胡椒粉少量拌勻腌制半小時(shí)以上使其略入味。 ② 在腌好的五花肉上加入淀粉,，拌勻,，使肉全身都裹上薄薄的一層粉。
③ 雞蛋打散成蛋液,，把腌好的肉先放蛋液里蘸滿蛋液,，再放生粉里滾上生粉。
④ 鍋放較大量的油,，燒至6成熱把全身裹粉的肉放入,，小火慢慢炸。
⑤ 炸至金黃的時(shí)候把肉撈起,，加大火把油燒高溫,，再把肉重新放入，炸一會兒顏色更深了即可撈起控油,。 ⑥ 炸肉之前可以先將菠蘿去皮后對半切,，放淡鹽水里泡十分鐘，炸肉后就可以接著把泡過鹽水的菠蘿切成小方塊,。
⑦ 重新燒熱鍋,，放一點(diǎn)點(diǎn)油，加入大量的白糖和米醋,，一點(diǎn)點(diǎn)鹽,，用鍋鏟輕輕的翻動，小火熬成糖醋汁,，這個時(shí)候用筷子沾一點(diǎn)嘗嘗,，根據(jù)自己的口味增加糖量或醋量。 ⑧ 用碗裝小半碗水,，加入小半匙淀粉（一點(diǎn)就好）,，調(diào)成薄欠，加入糖醋汁中,，用鍋鏟翻勻煮開,。 ⑨ 同時(shí)把炸過的肉和菠蘿塊一起放到汁中，熄火,，慢慢兜勻使肉裹上糖漿即可,。
烹飪技巧
1 為了保持肉味較清新，腌肉的時(shí)候我沒有放五香粉什么粉,，但是可以根據(jù)自己的品味加入其他調(diào)味料的,；
2 想要肉炸得酥脆，就要炸2遍,，第一次小火炸熟,，第二次大火炸脆； 3 煮好芡汁以后,，先關(guān)了火再倒炸好的肉進(jìn)去拌勻,，這樣可以保持肉的酥脆；
4 我掛粉的時(shí)候是把雞蛋打進(jìn)裝肉的碗里,，充分?jǐn)嚢枰院?，再把生粉倒進(jìn)去一起拌勻；
5 你可以用面粉掛糊,，但聽說生粉掛糊會更酥脆,； 6 倒數(shù)第二步調(diào)欠汁，淀粉要少一點(diǎn),，我就調(diào)得太稠了,，結(jié)果最后的成品湯汁不夠，太干了,。 |
|
|
