名揚(yáng)海內(nèi)外的經(jīng)典粵菜咕嚕肉,！酸甜適口，廣東人最愛的下飯菜
胡媽來了 對(duì)于廣東人來說,，排名心中第一的米飯殺手當(dāng)屬——“咕嚕肉”??！油炸后的豬肉外酥內(nèi)嫩，再搭配上菠蘿塊和糖醋汁,，酸甜開胃,，讓人只是回想便不停地“咕嚕咕嚕”的流口水~~ 01廣東名菜·咕嚕肉  咕嚕肉又名古老肉，是一道廣東的傳統(tǒng)特色名菜,。此菜始于清代,。 這道顏值與口味俱佳的咕嚕肉，揚(yáng)名海內(nèi)外,，成為了世界吃貨的心頭愛,。 而關(guān)于咕嚕肉的名稱來歷有兩種說法： 第一個(gè)相傳由于這道菜以甜酸汁烹調(diào)，上菜時(shí)香氣四溢,，令人禁不住「咕嚕咕?！沟赝炭谒蚨妹?； 02一盤高質(zhì)量的咕嚕肉 粵菜的靈魂在于：吃得到卻看不到精細(xì),！ 電影《金玉滿堂》里面有一個(gè)情景介紹了這道菜,，歐老板在劇中說：廚房有兩樣克星——干炒牛河和咕嚕肉。 一盤高質(zhì)量的咕嚕肉：其風(fēng)味在于甜酸汁味道要夠“和”,，酸中帶甜而又不壓掉肉的醇厚,，肉粒要做到外脆里嫩且掛汁均勻醇厚。  做咕嚕肉最為講究除了火候和調(diào)汁，還有對(duì)于食材前期的“腌制”,，是一道易學(xué)難精的菜式,。 而腌制恰到的咕嚕肉是不肥膩并且鮮味十足，通過三次不同油溫的調(diào)控對(duì)五花肉進(jìn)行炸制,，達(dá)到肉粒外脆內(nèi)嫩,，不失鮮味。糖醋汁的調(diào)料根據(jù)順序下鍋進(jìn)行調(diào)配,，用量把控得當(dāng),，得出的糖醋汁酸,、甜、鮮并重,。 看一個(gè)廚師的基本功深淺,，可看他做的咕嚕肉：最外殼的生粉不薄不厚，恰好附著在肉的最外層,，裹著調(diào)配得當(dāng)?shù)臐庥糁?，咬一口后肉汁便如同洪水般噴涌而?....這才是美味！ 03菜品制作 學(xué)起來,！ 所需食材 主料 五花肉300克,，菠蘿肉100克。 輔料 青紅椒,、圓蔥各50克,，生粉80g，珍珠適量（裝飾用）,。 調(diào)料 五花肉腌制：鹽8克,，白糖5克，雞蛋黃1個(gè),。調(diào)配糖醋汁：白醋80克,，桂花喼汁、果醬,、番茄膏,、白糖各20克，番茄醬30克,，檸檬汁,、鹽各10克，紅椒1個(gè),。 NO.1 · 食材改刀 · 將五花肉（三層瘦兩層肥）洗凈后改刀成丁狀，厚度不要超過一公分,。 將菠蘿,、洋蔥切成與肉差不多大小的塊狀，青紅椒去籽后分別切成塊狀備用,。  NO.2 · 腌 制 · 在切好的五花肉里放入鹽,、白糖,、雞蛋黃攪拌均勻。 然后將五花肉放入生粉里滾一圈,，使其均勻的粘一層面粉（然后用手大力擠壓每一坨肉,，使其炸制的時(shí)候外脆內(nèi)嫩）,，然后腌制5分鐘。  NO.3 · 調(diào)配糖醋汁 · 首先在熱鍋里依次加入白醋、果醬,、番茄醬,、番茄膏、桂花喼汁,、檸檬汁攪拌均勻,，然后再倒入白醋提升酸味，鹽,、白糖,、紅椒依次倒入小火均勻煮開，倒入碗中,。  醋加了兩次,，頭一次是容合所有醬料,，但加熱太久，醋酸味會(huì)散發(fā)掉,，最后一次補(bǔ)充酸度后起鍋完成,！ NO.4 · 五花肉炸制 · 鍋里倒油，油溫達(dá)到120度,，將裹好粉的五花肉放入炸至8成熟,，然后將油溫升到150度炸至微黃，然后再將油溫升到180度炸至金黃后瀝油出鍋,。  NO.5 · 炒 制 · 鍋里燒水,，水開后將菠蘿,、辣椒放入鍋中汆水，然后瀝水撈出備用,。  鍋里倒底油,，倒入洋蔥輕微炒一下后依次倒入糖醋汁,、菠蘿、辣椒、咕嚕肉,，調(diào)成小火快速翻炒,，將肉塊全部裹上糖醋汁，粘汁后即可出鍋,。  NO.6 · 開吃 ·  |
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