東北醬骨頭醬骨頭的主料是豬棒骨和脊骨，是東北的一道名菜,。根據(jù)主料的不同有醬脊骨,、醬排骨和醬棒骨。這幾種原材料 有一個(gè)共同的特點(diǎn),，就是經(jīng)得起長時(shí)間的燉煮而肉質(zhì)不會(huì)發(fā)柴,、發(fā)死。其中又因?yàn)?/font>豬脊骨經(jīng)燉煮后口感最為軟糯而最受 歡迎,。和一些紅燒菜,、紅鹵菜相比，東北醬骨頭在調(diào)料使用上并沒有什么大不同,，主要特色來自對(duì)主料選用（帶骨頭的 活肉）和每塊骨頭的塊都很大（大約三兩塊醬脊骨就有一斤）,。而大塊的肉經(jīng)煮燉后往往會(huì)更加鮮美，肉香撲鼻,。 醬骨頭的材料主料 豬棒骨,、脊骨、肋骨共三斤均剁大塊,。
配料 花椒,、大料、桂皮,、香葉,、小茴香、陳皮,、山楂,、草果、肉蔻,、辣椒（放在事先縫好的紗布袋里）,，蔥一根、切扁的生姜一塊,。
 調(diào)料 老抽1茶匙,、生抽2茶匙、欣和豆瓣醬1湯匙、冰糖5粒,、雞精1/2茶匙,、花雕酒1/2湯匙、八角2顆,、鹽1茶匙,。
做法做法一1、 將豬骨放入清水中浸泡兩小時(shí),，期間換幾次水,，去除血污；
2,、 將豬骨放入盛冷水的鍋中,，加熱，水沸后撇去浮沫,，撈出豬骨,；
3、 另煮一鍋熱水,，水將沸時(shí)放入焯過的豬骨，放入料酒,、生抽,、老抽、白糖,、鹽,、黃醬、山楂,、桂皮,、花椒、大料,、
陳皮,、香葉、丁香等調(diào)料,，大火煮沸,，小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí)；
4,、 改中火或大火再煮半個(gè)小時(shí),，再收一下湯汁即可。
做法二 1,、骨頭斬大塊,，用清水泡2小時(shí)，中間換幾次水；
2,、香葉,，桂皮，大料,，蔥姜,，山楂，花椒,，辣椒裝入調(diào)料包,；
3、鍋內(nèi)少許油倒入砂糖炒至融化上色,，倒入溫水,，并加入黃豆醬，老抽,，料酒攪勻,；
4、把骨頭撈出放入兌好調(diào)料的溫水中,，把調(diào)料包也放入,，繼續(xù)加溫水沒過骨頭；
5,、大火燒開,，轉(zhuǎn)中小火燉1.5小時(shí)，加入鹽繼續(xù)燉半小時(shí)關(guān)火,；
6,、骨頭繼續(xù)放在湯里泡2小時(shí)，吃的時(shí)候加熱撈出即可,。
做法三 1,、將骨頭砍成大塊，放入清水,，清洗,。用清水浸泡2小時(shí)，期間換水若干次,。
2,、骨頭出水后，加入生姜,、東北黃豆大醬,，醬油，大小茴香,，柔和放置1.5小時(shí),。
3,、將配置好的骨頭放入溫水中，溫水要漫過骨頭,。期間先用大火煮2小時(shí),，后用小火煮半小時(shí)，加水若干次,。
4,、骨頭煮熟出鍋，與大蔥,，東北大醬或其它黃豆大醬配合食用即可,。
以上三種做法各有優(yōu)點(diǎn)，前2種做法更適合脊骨和肋骨,，第三種比較適合棒骨
做法四 1,、將豬脊骨剁塊清洗（清水浸泡1小時(shí)）。
2,、骨頭焯水,，打掉浮沫。（焯水時(shí)間不宜過長,，5分鐘左右即可）
3,、準(zhǔn)備調(diào)料包。用細(xì)紗布包裹八角,、花椒,、蔥姜段、蒜片,、桂皮、香葉等,。多少按自己口味,。
4、醬骨頭入清水鍋,，大火燒開,。然后換中小火，加入調(diào)料包一起煮,，時(shí)間45分鐘-1小時(shí),。（時(shí)間過長容易脫骨，不好醬,，也沒有口感,。）
注意：燉煮骨頭時(shí)不要放鹽和醬油，骨頭不容易熟而且肉質(zhì)易柴,。
5,、關(guān)火后將骨頭涼涼,。取適量骨頭湯，加入老抽和生抽,、料酒,、精鹽、白醋,、白糖等攪拌成汁,。
6、醬汁大火燒開,，放入涼骨頭,。翻炒拌勻。
7,、開鍋后將湯汁收干即可,。
8、剩余骨頭湯可以放入適量菠菜調(diào)湯,。
制作 1,、豬骨可用豬棒骨、豬脊骨,、豬排骨等,，三種都可以用；（豬棒骨最好）
2,、一次醬豬骨的量最好多一些,，這樣肉味更濃厚，平常用三斤多,，剛好一大鍋,；
3、去除豬骨中的血污最好用清水浸泡六個(gè)小時(shí),，期間換幾次水,，飛水容易損失肉味。如果因?yàn)闆]有那么多時(shí)間,，浸泡了兩個(gè)小時(shí),，又稍飛一下水，沒有煮太長時(shí)間,，盡量減少肉味的損失,；
4、燉豬骨的香味可以根據(jù)現(xiàn)有的材料來選擇,，只有花椒,、大料也沒關(guān)系，丁香,、香葉沒有也可以,；
5,、為了增加風(fēng)味，加一些干黃醬,，用豆瓣醬,、東北大醬等也可以，沒有也可以不放,；
6,、白糖可以炒一下糖色再倒入鍋中，色澤更紅亮,。
7,、做菜是一件很簡單的事情，不用完全遵循菜譜,，可以根據(jù)現(xiàn)有的食材,，用自己的方法做出只屬于自己家的獨(dú)特美味，菜譜僅作為參考即可,。
8,、吃骨髓的時(shí)候，可以用吸管,。戴上一次性塑料手套,。 應(yīng)當(dāng)注意骨髓過熱 容易導(dǎo)致燙傷,。
9,、沒有東北黃豆醬可以用韓式大醬，豬骨頭選腔骨,，腿骨,，脊骨剁大塊都可以，小肋排就有點(diǎn)兒浪費(fèi)了??！
10、炒糖色完成要立即加入溫?zé)岬乃當(dāng)噭颍?
11,、煮完骨頭的湯留下來煮面條很有味滴！
營養(yǎng)價(jià)值 豬骨除含蛋白,、脂肪,、維生素外，還含有大量磷酸鈣,、骨膠原,、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣的吸收
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