醬大骨是由豬大腿骨做成的,，有著多方面的養(yǎng)生功效,。它的蛋白質含量高于奶粉，其中鐵,、鈉等遠遠高于鮮肉,，鈣的含量更是遠非其他食物所能比。多喝骨頭湯可減緩衰老。因為人隨著年齡的增大,，骨髓制造紅細胞和白細胞的功能會衰退,，如果能從飲食中不斷攝取骨髓所含的類黏朊，則骨髓生產血細胞的功能就可以得到加強,，從而達到減緩衰老的目的,。因而，老年人經常食用骨頭湯,，不僅可有效地遏制骨髓衰老,，還可防治骨質疏松癥。

醬大骨

主要食材

大骨

分類

家常菜

口味

醬香

菜品特色

醬大骨是由豬大腿骨做成的,，有著多方面的養(yǎng)生功效,。多喝骨頭湯可減緩衰老。老年人經常食用骨頭湯,，不僅可有效地遏制骨髓衰老,，還可防治骨質疏松癥。

材料

骨頭,，蔥,，姜，蒜,，花椒,，大料，香葉,，桂皮,，山楂，草果,，小辣椒2個,，生抽，老抽,，大醬,，冰糖

做法一

1.把骨頭切成小塊泡進清水里，中間多換幾次水,，這樣做的時候就不用焯了,。

2.準備調料：蔥姜蒜，花椒大料,，香葉桂皮,，山楂草果，還有兩個小辣椒,。不是我家調料多,，您買一袋燉肉料就成,。把調料用紗布包上,，煮出來的湯干凈,。還有一袋很重要的調料---大醬。

3.高壓鍋中加水,，把所有調料扔進去,，再倒點生抽老抽，大醬冰糖,，大火壓制40分鐘,，最簡單的醬骨頭就完成了。

做法二

1,、豬腿骨洗凈,，用刀在中間用力斬一下，留下一道深印最理想,。

2,、用左手把菜刀立住并穩(wěn)住菜刀，右手握住斬有印記的大骨,。

3,、把豬大骨上的砍印對準刀背，用力砸下去,，豬骨就會應聲而斷,。這樣處理的豬骨，骨茬整齊沒有碎骨,，還能較好保留骨髓的完整,。

4、將斬好的豬腿骨置大盆中加滿清水浸泡約4小時,，中間需要換水數(shù)次,。

5、醬大骨所用的香料：桂皮,、香葉,、八角、草果,、莨姜,、生姜等，喜歡濃香的可放一粒丁香,。

6,、鍋里添足水，倒入兩勺醬油,、放入香料,。

7,、把浸泡好的豬大骨碼入鍋里，大火煮開后撇去浮沫改小火慢燉1小時,。

8,、為了增加豬骨的醬香可放入兩勺面醬（東北大醬最佳）、適量精鹽,。再小火燉制20分鐘即可,。

做法三

材料：豬棒骨、燉肉的各種調料（大料,、桂皮等）,、蔥姜蒜、鹽,、醬油,、料酒、豆瓣醬

步驟

1,、先將骨頭洗凈,，

2、把骨頭入開水焯

3,、高壓鍋中放適量水燒開,，放入各種調料（蔥姜、料酒,、醬油,、大料等）

4、把焯好的骨頭放入高壓鍋中壓20分鐘,，關火,。待放完汽后將骨頭撈出。

5,、炒鍋內放一點點油,，加入適量豆瓣醬炒香，適當放點兒水,，然后把骨頭放鍋內翻炒,，使骨頭均勻地粘上醬汁，即可出鍋,。

做法四

1,、準備所需材料，將豬大棒骨沖洗干凈備用,。

2,、將豬骨放入鍋中，加入能沒過骨頭的足量清水,。

3,、大火煮出血沫后撈出豬骨,。

4、重新放入干凈的熱水鍋里,，放入蔥結和姜片,。

5、大火煮開后轉小火燉約50分鐘,。

6,、撈出約一半的骨頭湯出來。（可以加點食材煮湯或者冷凍起來做成高湯給寶貝做輔食啥的）

7,、加入所有調料，轉小火燉約1小時,。

8,、燉至肉酥爛即可，開吃吧,。[1]

營養(yǎng)價值

1,、東北醬大骨比較適合用手抓著吃，可以用一次性手套避免手沾上油脂,。

2,、大骨里的骨髓可以用在超市買到的吸管用來吸。

3,、燉的時候也可以多加點湯,，用來提取高湯。

4,、大骨棒,，當然要選豬骨頭的，要兩頭大,，中間小的那種,，不要兩邊是扁扁的，那樣的沒骨髓,。然后就是要是要注意不要選擇肉太多的,，因為吃的不是肉哦。

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注意事項

1,、血水采用長時間冷水浸泡而非更省時的焯水,，是為了更好的保持肉味。如果采用焯水的辦法,，因原料較大,、較多，需要經較長時間的煮燉才能將血水除凈,，這樣容易造成肉味的損失,。[1]

2,、醬骨頭剩下的肉湯可用來做鹵雞蛋、熏雞蛋,，鹵肉等,。

3、骨髓含高量膽固醇和脂肪,，故血壓高兼肥胖者不太適宜食用,。